吴昌

（漾濞彝族自治县平坡镇农业综合服务中心，云南 大理 672502）

生姜是平坡镇农民种植的重要经济作物之一，它不仅具有较高的商品经济效益，还具有很高的药用价值。因此，它是一种集食用和药用价值为一身的高产值的经济作物。过去，人们常使用传统的种植模式进行栽培，其结果是产量低，质量差，经济效益也不太明显。只有运用新的科学的栽培方法，才能实现生产和节约化经营，取得更好的经济效益。文章从姜地的选择、品种的选择、整地、栽培技术、抚育管理等几方面叙述生姜的栽培技术。

1 漾濞县平坡镇基本情况

平坡镇位于苍山西坡，漾濞彝族自治县的东部，东交点苍山，南邻大理市与西洱河为界，西抵顺濞乡。北止苍山西镇。320国道、大保高速公路、大漾公路交汇穿境而过，交通便捷，著名的“西南丝绸之路”古道穿越本镇，境内有得天独厚的自然资源，悠久的历史文物古迹和人文景观。全镇辖平坡、向阳、石坪、高发四个村委会，55个自然村，49个村民小组；2012年末，全镇总人口8731人，国土面积128平方公里，耕地面积5000亩；居住着彝、白、汉、傈僳、回、苗、傣、纳西8个民族，平坡镇地平区位优势明显，自然风光绚丽，物产资源丰富，主要特色产业是核桃产业、生姜产业、早黄瓜产业、生猪养殖产业、中药材种植。

2 生姜习性的概述

2.1 生姜的形态和用途

生姜，姜科姜属中的栽培种，多年生草本植物。根茎肉质，肥厚扁平，有芳香和辛辣味。叶子列，披针形至条状报针形，长15～30cm，宽约2cm，先端渐尖基部渐狭，平滑无毛，有抱茎的叶鞘；无柄。花茎直立，被从覆瓦状疏离的鳞姜——原植物片；穗状花序卵形至椭圆形，长约5cm，宽约2.5cm，苞片卵形，淡绿色，花稠密，长约2.5cm，先端锐尖；萼短筒状，花冠3裂，裂片披针形，黄色，唇瓣较短，长圆状倒卵形，呈淡紫色，有黄白色斑点，下部两面三刀侧各有小裂片；雄蕊1板，挺出，子房下位，花柱丝状，淡紫色，柱头放射状，蒴果长圆形状约2.5cm，花期6～8月。

生姜具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解鱼蟹毒、解药毒的功效；具有降温提神，增进食欲，抗菌防病，治疗肠炎；开胃健脾，防暑救急的作用，因此，民间有“冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开药方”一说。

2.2 生姜的植物学特性和生物学特性

生姜为多年生宿根本植物，姜的根为浅根系，包括纤维根和肉质根，主要根群分布在半径40cm和深30cm的土层中，土表10cm以内占60%～70%，纤维根从幼芽基部发生，为初生和吸收根；肉质根着生姜母及子姜的茎节上，兼有吸收和支持植株直立的功能。生姜的茎包括地上茎和地下茎两部分，地上茎直立，为叶鞘所包被茎高80～100cm。植株长出的第一支姜苗为主茎，以后发生大量分枝。茎基部膨大形成地下根状肉质根茎，为产品器官，是由若干个分枝基部膨大而形成的姜球构成。生姜的叶片包括叶片和叶鞘两部份。叶片披针形，互生，绿色，叶鞘绿色狭长而抱茎，具有保护和支持作用，生姜的花为穗状花序，花茎直立，高约30cm左右，由叠生苞片组成，苞片边缘黄色，每个苞片都包着一个单生的绿色或紫色小花，花瓣紫色，在我国，生姜极少开花。生姜为重要的经济作物。它喜温、喜湿，耐阴，但不耐霜，不耐寒。由于其根系也不发达，抗旱能力差。因此在生姜生长期内必须保证遮阳和足够的水份，生姜对土壤要求不严格，但以土层深厚，肥沃，疏松保水力强，富含有机质，通气排不性好的土壤为最佳，生姜喜微酸性土壤，Hp值在6～7生长良好，全生育期吸收氮、磷、钾比例为11∶1∶1.61。

3 栽培技术

3.1 选姜种、培育壮芽

3.1.1 选种姜

种用生姜应在头年从生长健壮、无病具有本品种特征的高产地块留种，收获后选择肥壮，芽头饱满，个头大小均匀，颜色鲜亮，无病虫害伤巴的姜块贮藏。

3.1.2 培育壮芽

培育壮芽是生姜获得丰产的主要环节。壮芽从其形态上看，芽身粗壮，顶部钝圆，弱芽则芽身细长，芽顶细尖，生姜种芽强弱与种姜的营养状况，种芽着生位置以及催芽温度和温度有关。

种姜的营养状况：俗话说“母壮子肥”，在一般情况下，种姜肥胖鲜亮者，因其营养状况好，新长的芽多肥壮；而种姜瘦弱干瘪的，其营养差，新长的芽多瘦弱。

种芽着生位置：由于顶端优势，种姜的上部芽及外侧芽多数为肥壮，而基部芽和内侧芽往往较弱。

3.1.3 培育壮芽的方法

包括选种、晒姜与困姜，催芽等。

选种：应选择姜块肥大、丰满、皮色光亮、肉质新鲜，不干不缩，不腐烂，质地硬，无病虫害的姜块作种用，严格淘汰姜块瘦弱干瘪，肉质变坏的姜种，晒着与困姜：播种前1月左右，从贮藏窖中取出种姜，用清水洗净泥土，平铺在室外干净的地上晾晒1～2d，夜间收入室内防止霜冻。通过晒种，可提高姜块温度，打破休眠，促进发芽，并减少姜块中的水份，防止腐烂。晾晒1～2d后，再把姜块置于室内堆放3～4d，姜堆上盖以草帘，促进种姜内养分分解，经过2～3次的晒姜和困姜后，并可进行催芽。

催芽：催芽可促使种姜幼芽尽快萌发，使种植后出苗快，而整齐，因而是一项很重要的技术措施。催芽的方法很多，可因地制宜，加以采用。无论何种催芽，都必须对姜种进行预温。即在最后一天晒姜时，于下午趁热将姜种选好收回，置于室内堆放3～4d，下垫干草，上盖草帘，保持11～16℃，促使姜内养分转化分解，随即进行催芽，平坡镇农户姜种催芽一般采用室内催芽池进行催芽。

3.2 姜地的选择和整理

种植生姜地块，不能连作，应选含有机质较多，灌溉条件方便的沙壤土，壤土或粘壤土田块栽培，其中以沙壤中最好，对土壤酸碱度的要求为微酸到中性，碱性土壤不宜栽培，土壤要求深耕20～30cm，并反复耕耘，充分晒垡。然后耙细作畦。平坡地区因夏季雨水较多，宜作浓沟高畦。畦南北向，畦长不超过15m，如田块较长，则在田中开腰沟，畦宽1.2m左右，畦沟宽35～40cm，沟深12～15cm。并要三沟配套，排水畅通。并在畦上按行距50cm左右开东西向种植沟，沟深10～13cm，在种植沟内条施充分腐熟的厩肥或粪肥，每亩施2000～2500kg，草木灰100kg左右，并与沟土充分拌和，以备种植。

3.3 生姜的种植

生姜的种植，应选晴暖天气进行，播前，把以催好芽的大姜块掰成50～60g重的小姜块，每一个姜块留1～2个肥壮的姜芽，其于芽除掉，以便使养份集中供应主芽，保证芽壮芽旺，如果种植天气干旱，需提前1天在种植沟内浇水，待水渗下后可种植。排放姜种时，按株距20cm左右逐一排放于种植沟内，姜芽一律朝南，并稍将芽头下揿，使姜块略向南倾斜，以便将来采收娘姜，随即盖细土4～5cm，种植密度，一般5500～6500株，用种量250～300kg左右。

3.4 田间管理

3.4.1 分次追肥

姜极耐肥，除施足基肥外，应多次施肥，一般前轻后重。平坡地区的栽培技术，与其它地方有所不同，主要是第一次追肥，第一次追肥是在姜种种植完后，并施加绿肥，一般老百姓都采割新鲜的栎叶或蒿枝叶覆盖在畦上，这样，初期起到了很好的保暖和保水的作用，而到了后期，覆盖物腐烂后的有机质，也是很好的肥产，第一次追的肥，到了最后生姜才能吸取到它的养份，这是平坡生姜栽培技术的一项特殊措施，第二次追肥应在苗高30厘米左右时追壮苗肥，每亩用尿素10kg，配成0.5%～1%稀肥液浇施，也可施硫酸铵15～20kg，有条件的地方可随水冲水腐熟大粪1000kg。第三次追肥在收取种姜后进行，称为催子肥，施肥量比第一次增加35%～50%，仍以氮肥为主，如姜地的基肥充足，植株生长旺盛，表现无脱肥现象，这次施肥可不施或少施，以免引起植株徒长，第三次追肥在初秋天气转凉时进行，主要是促进生姜分枝和膨大，可结合拔草进行适当重施，称转折肥，要求持久的完全肥料和速效化肥结合施用，氮：磷：钾配合施，一般由施尿素20～25kg，硫酸钾20～25kg，过磷酸钙10～15g或复合肥20kg，均匀撒施在种植行上，并结合进行培土。8月下旬根茎旺盛生长期，为促进姜块迅速膨大，防止早衰，应追一次补充肥，以速效化肥为主，亩施复合肥30kg。

3.4.2 中耕培土

生姜中耕除草很重要，生姜每月要除草1～2次，常和灌水、施肥、培土结合进行。小署和大署之间撩沟培土能降低土温，有利于姜块的形成，最好分次培土，每次培土3～6cm，以防姜块外露，降低品质。经过培土的姜块皮薄，节长，品质好。

3.4.3 灌溉排水

种植后保持土壤较干，以利土温的回升。但如久旱不雨，影响出苗，也要适量浇水，出苗以后，保持畦面干干湿湿，不宜多浇，雨季来临，要及时清沟排水，降低地下水位，使根不受涝而免遭腐烂。8月底9月初，要早晚勤浇晾水，促进分枝和膨大。收藏前一个月左右应根据天气情况减少浇水，促使姜块老熟。

4 生姜病虫害的防治

4.1 生姜的病害

主要有姜腐烂病、斑点病、炭疽病。其中以姜腐烂病，又称姜瘟病为生姜产区中最常见，在各地通发的一种毁灭性病害，发病地块一般减产10%～20%，重者达50%以上，甚至绝产，对生姜的生产构成严重威胁，为制约生姜发展的一大因素，生姜腐烂病，初发病时，植株叶片变黄，萎芽，反卷，变黄部份和绿色部份之间界线不明显。病叶由基部向上发展，最后整株变黄枯死。茎基部和地下根茎部受害处稍微变软，淡褐色，水渍状。如将病茎基部或根部横切检查，病部维管束变色，用手挤压，有污白黏液从维管束部分溢出。发病后期，内部组织成糜烂状，溢出灰白色汁液，仅留下完整的表皮，在茎基部和姜块腐烂后，常因腐败性细菌进一步侵入，发生恶臭。本病由细菌青枯假单孢侵染引起。病菌主要在种姜病部内越冬，生产期间借灌溉水、雨水及昆虫等传播，从植株茎基部和生姜的自然裂口或机械伤口侵入，日平均温度25℃以上时，潜育期一般6～8d，最短三天，最长11天，15～20℃为41d，15℃以下很少发病。高温、多雨病害发生重。生姜腐烂病的发病期长，传播途径多，防治较为困难，因而在栽培上应以农业防治措施为主。辅之以药剂防治，以切断传播途径，尽可能控制病害的发生与蔓延，发病重的地块轮作2～3年或水旱轮作1年，选用无病种姜栽植，栽种生姜前先用甲醛100倍液浸种6h，或种姜切开后，用1%波尔多液浸种20min，或蘸木灰封住种姜伤面，避免病菌从伤口侵入。深沟高畦栽培，雨后及时排除渍水，生姜腐烂菌是酸性，整地时，每亩增施消石灰100kg。调整土壤呈微碱性，可控制病害发生。种植生姜所用的有机以料必须经充分腐熟后使用。避免用污染水灌溉。当田间发现病株后，除应及时摘除中心病株外，并挖去带菌土壤，在病穴内施撒石灰，然后用干净的无菌土壤掩埋。

4.2 生姜的虫害

主要有姜螟，其食性很杂，危害时以幼虫咬食嫩茎，钻到茎中继续危害，使地上部茎叶枯萎，故又叫钻心虫。防治方法：在发生初期发现枯心苗，既被害叶片因失水而卷曲，即可用刀将螟虫连同受害苗茎叶一齐割除，杀死或烧毁，使其基部再发分枝补缺，药剂防治主要在虫卵孵化高峰期，螟虫尚未钻入心叶蛀食之前，叶片喷洒90%敌百虫800～900液或50%马拉硫磷1000倍液或敌杀死2000～3000倍液等，亦可用这些药剂注入地上茎的虫口。

5 采收与贮藏

5.1 采收

生姜的采收可分为收种姜、嫩姜、鲜姜三种。

5.1.1 收种姜

生姜与其它作物不同，种姜发芽长成新株后，留在土中不会腐烂，重量一般不会减轻，辣味反而增强，仍可收回食用，南方称之“偷娘姜”。一般在苗高20～30kg，具5～6片叶，新姜开始形成时，即可采收。采收方法：先用小铲将种姜上的土挖开一些，一手用手指把姜株按住，不让姜株晃动，另一手用狭长的刀子或竹签把姜挖出。注意尽挖土，少伤根。收后立即将挖穴用土填满拍实。

5.1.2 收嫩姜

初秋天气转晾，在根茎旺长期，植株旺盛分枝，形成株丛时，趁姜块鲜嫩，提前收获，谓收嫩姜。这时采收的新姜组织鲜嫩含水分多，辣味轻，含水量多，收嫩姜越早产量越低，但品质较好；采收越迟，根茎越成熟纤维增加，辣味加重，品质下降，但产量提高，故应适时采收。

5.1.3 收老姜，或称收鲜姜

一般在当地初霜来临之前，植株大部份茎叶开始枯黄，地下根状茎已充分老熟时采收，要选晴天挖收，一般应在收获前2～3d浇一次水，使土壤湿润，土质疏松。收获时可用手将生姜整株拔出或用镢整齐株刨出，轻轻抖落根茎上泥土，剪去地上部茎叶，保留2kg左右的地上残茎，摘去根，不用晾晒即可贮藏，以免晒后表皮发皱。

5.2 贮藏

生姜的贮藏方法有堆藏、沙土层积贮藏，井窖贮藏，坑道贮藏，射线照射贮藏等，虽然贮藏方法是多种多样，但贮藏期间环境条件应保持一致。贮藏适宜温度11～13℃，温度90%～95%为最好。若温度低于10℃，生姜易受冷害不能长期贮藏，若温度高于15℃，则生姜贮藏期间易发芽，病害也严重。平坡镇姜农采用的贮藏方法是井窖贮藏法。此种方法，井窖的位置应选在地势高，避风向阳的山坡地或丘陵地，向下挖一坛或井窖。口径60kg左右，深2～2.5m，下部直径1～1.3m，在井壁上每隔50cm，由上向下挖脚踏坑，在井下按120°角均匀地向三个方向掘进，各挖一个顶部圆拱形的洞室，洞室高1.3m，直径1～1.2m，每室可贮藏姜块500kg左右，贮姜时剔除病、伤、烂姜，将姜将竖摆洞内，每排一层姜，撒盖5～6cm厚的清洁润湿细沙，湿度掌握以手握成团，落地散开为度。一直到摆到高1m左右，然后用砖块或泥草封闭洞口。在井口用石板或盖小雨棚防雨。进窖初期外界气温较高，姜块呼吸热较多，井口敞开通气散热，到气温降到0℃左右时，应封闭井口，当气温降到-5～10℃时，应用草把寒紧井口，上盖薄膜和草帘，气温转暖后又要随时减少覆盖，使之通气。窖藏期间要定期检查，特别是入窖后半月内要检查，如有异常现象要及时翻窖，检查前要通风换气，以保完全。

平坡镇生姜发展产业，虽然经过多年的探索和实践，但是还没有形成一定的规模和很好的经济效益，其主要原因还是农民群众的生产力水平较低，产品集约化经营的经营方式还没有形成，作为一名基层农技推广人员，我要更加努力地学习各种科学文化知识和科学技术，为推动平坡镇生姜产业发展作出应有的贡献。