章会斌 ，张晓东 ＊，周 忍，许黎明 ，赵冬冬 ，程学远 ，王南山 ，朱显文 ，储诚才 ，兰延坤 ，殷宗俊

（1.安徽农业大学动物科技学院，安徽 合肥 230036；2.岳西县农业农村局，安徽 岳西 246600；3.安徽徽名山农业股份有限公司；安徽 岳西 246650；4.金寨县农业技术推广服务中心；安徽 金寨 237373）

岳西黑猪属于安徽省岳西县地方特有小型山地猪种，四肢呈不完全卧系，能攀岩，善游走，非常符合当地多山、多水田的生态环境。该猪毛黑浓密，面如狮脸，额部有“八字形”或“菱形”皱纹；头中等大小，不完全垂耳，耳根粗壮厚重、耳尖下垂但不过嘴角；嘴筒长度适中，有的呈弯曲上翘，鼻头及上唇多有髯，鼻子与额部之间多有2～3条皱纹与额部皱纹连成一体，远看就像一个“鼎”字。岳西黑猪体型中等偏小，背腰部稍凹、腹部稍下垂不拖地、四肢结实有力（图1）。成年公猪体重一般在180～210 kg，体长120～150 cm，体高70～90 cm；母猪体型比公猪略小，乳头7对以上。岳西黑猪5～6月龄开始配种，初产仔9头以上，经产仔11.5头以上，仔猪初生重0.7～1.2 kg；育肥猪平均10～12个月出栏，出栏体重100～120 kg。此次试验以岳西黑猪为母本，引入培育猪种北京黑猪和瘦肉型猪种巴克夏猪作为父本，分别开展北京黑猪♂×岳西黑猪♀（北岳）、巴克夏猪♂×岳西黑猪♀（巴岳）两种杂交组合试验，对杂交一代开展生产性能配合力测定，并与纯种岳西黑猪进行比较，评价杂交效果，为岳西黑猪的杂交利用和配套系选育奠定基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料

岳西黑猪繁殖性能数据来源：2012至2018年安徽徽名山农业股份有限公司岳西黑猪繁育场的纯种岳西黑猪、北岳二元母猪、巴岳二元母猪的繁殖性能数据，主要包括：总产仔数、产活仔数、初生个体重、初生窝重、30日龄断奶个体重和窝重、胎次等指标。

胴体和肉质性能测定具体操作：首先选择体重110～120 kg范围内的岳西黑猪和北岳杂交商品猪各6头，要求试验猪饲养管理方式一致，空腹24 h后电击至晕，手工屠宰，放血、褪毛后开展胴体和肉质测定。胴体测定指标包括：宰前活重、胴体重、屠宰率、胴体长、平均背膘厚、皮厚、肋骨对数、眼肌面积、腿臀比例、皮率、肥肉率、瘦肉率、骨率等；肉质测定指标包括：肉色评分、肌内脂肪、滴水损失、失水率、嫩度、肌肉色值、系水力、肌肉色值、水分、大理石纹评分等。

1.2 性能测定方法

繁殖、胴体和肉质性能测定方法按照中国农业行业标准《种猪生产性能测定规程》（NY/T 822-2019）的规定进行。

1.3 数据分析

数据用Excel软件汇总统计，差异显著性分析用SPSS 20.0软件进行单因素方差分析（One-way ANOVA），用Duncan法进行多重比较；回归方程用Excel软件进行拟合；P＜0.05表示差异显著。所有数据用平均数±标准差（M±SD）表示。

2 结果与分析

2.1 岳西黑猪与北岳、巴岳二元母猪繁殖性能的比较分析

岳西黑猪与北岳、巴岳二元母猪的繁殖性能指标见表1。由表1可见，岳西黑猪与北岳二元母猪的总产仔数和产活仔数无明显差异，但均显著高于巴岳二元母猪（P＜0.05）；仔猪初生重和窝重方面，巴岳二元母猪则显著高于岳西黑猪和北岳二元母猪（P＜0.05），说明巴克夏与岳西黑猪杂交可提高仔猪的初生重，但会使得产仔数下降明显。在仔猪30日龄断奶体重和窝重方面，北岳二元和巴岳二元母猪均显著高于岳西黑猪（P＜0.05），说明北京黑猪和巴克夏猪与岳西黑猪杂交均能提高仔猪断奶前的生长发育速度。

2.2 胎次对岳西黑猪和北岳二元母猪总产仔数、产活仔数的影响

分别统计岳西黑猪和北岳二元母猪1～6胎的窝均总产仔数和窝均产活仔数，并将其对胎次的回归关系进行多项式拟合。结果显示，窝均总产仔数与窝均产活仔数与胎次均呈曲线相关。岳西黑猪窝均总产仔数对胎次的回归方程为：

y=-0.2211x2+1.5826x+8.032，拟合度R2=0.9196（图2A）

其中，y为窝均总产仔数；x为胎次。

岳西黑猪窝均产活仔数对对胎次的回归方程为：

y=-0.2007x2+1.4219x+7.7654，拟合度R2=0.9274（图2B）

其中，y为窝均产活仔数；x为胎次。

由图2可知，岳西黑猪总产仔数和产活仔数呈中间高、两头低的趋势，第4胎达到高峰，从第5胎开始下降。

北岳二元母猪窝均总产仔数对胎次的回归方程为：

表1 岳西黑猪与北岳、巴岳二元母猪的繁殖性能比较

y=-0.0873x2+0.7215x+7.6629，拟合度R2=0.8906（图2C）

其中，y为窝均总产仔数；x为胎次。

北岳二元母猪窝均产活仔数对胎次的回归方程为：

y=-0.0757x2+0.6568x + 9.6039，拟合度R2=0.9096（图2D）

其中，y为窝均产活仔数；x为胎次。

由图2可知，北岳二元母猪总产仔数和产活仔数呈中间高、两头低的趋势，第3胎达到高峰，随后逐渐下降。

2.3 岳西黑猪和北岳杂交商品猪的胴体和肉质性状分析

岳西黑猪和北岳商品猪胴体性状指标见表2。由表2可知，北岳商品猪的胴体重、胴体长和眼肌面积均显著高于岳西黑猪（P＜0.05）；瘦肉率高于岳西黑猪4个百分点，但未达到差异显著水平；综合胴体性状指标来看，北京黑猪与岳西黑猪杂交商品猪，在生长发育与产肉能力方面要优于纯种岳西黑猪，具有一定的杂交优势。

岳西黑猪和北岳商品猪肉质性状指标见表3。由表3可知，北岳商品猪猪肉的大理石纹评分、系水力、嫩度方面略有下降，但所有肉质指标与纯种岳西黑猪均无显著差异，说明北京黑猪与岳西黑猪杂交并未对岳西黑猪的肌肉品质造成较大影响。

3 讨论

3.1 关于北岳、巴岳二元母猪的繁殖性能

表2 岳西黑猪和北岳商品猪胴体性状比较

表3 岳西黑猪和北岳商品猪肉质性状比较

北京黑猪为国内特有地方猪品种，巴克夏猪为外来瘦肉型猪种。此次试验分别采用北京黑猪、巴克夏猪公猪与岳西黑猪母猪进行杂交，通过二元母猪与纯种岳西黑猪繁殖性能的比较分析，评判杂交效果。结果显示，北京黑猪与岳西黑猪杂交，对纯种岳西黑猪的窝均总产仔数和窝均产活仔数影响不显著，但巴克夏猪与岳西黑猪杂交，则显著降低了窝均总产仔数和窝均产活仔数。仔猪生产发育性能方面，不管是北京黑猪还是巴克夏猪与岳西黑猪杂交，均不同程度地提高了仔猪断奶前的生长发育速度。综合北岳与巴岳二元母猪的繁殖性能来看，采用北京黑猪与岳西黑猪杂交，可在不影响产仔性能的基础上，改善仔猪的生长发育性能，杂交效果优于巴克夏猪与岳西黑猪杂交，但后者的仔猪生长发育指标更优。

3.2 关于胎次对岳西黑猪和北岳二元母猪产仔数的影响

此次试验统计了岳西黑猪和北岳二元母猪1～6胎的窝均总产仔数和窝均产活仔数数据，结果显示，二者产仔数随胎次的变化规律基本一致，均呈中间高、两头低的趋势，不同的是纯种岳西黑猪的产仔高峰出现在第4胎，而北岳二元母猪的产仔高峰出现在第3胎。结果表明，纯种岳西黑猪母猪在利用年限上更优于北岳二元母猪。同时，我们建立了产仔数对胎次的回归方程，生产中可利用该方程进行理论推算，帮助生产企业制定育种方案的生产计划。当然，关于岳西黑猪的利用年限和回归方程的普适性问题，还有待扩大研究样本再做进一步评判。

3.3 关于北岳商品猪的胴体与肉质性能

肉质风味独特是我国地方猪的优势，采用杜洛克、巴克夏等瘦肉型种猪进行杂交，虽然可以提高后代的生长发育性能，但在一定程度上也会影响地方猪的肉质风味，因此为了保持地方猪原有的肉质特色，选用含有地方猪血统的培育品种进行杂交，不失为一个很好的解决办法。从此次试验结果来看，北京黑猪与岳西黑猪杂交，改良了岳西黑猪的部分胴体性状指标（胴体重、胴体长、眼肌面积、瘦肉率），北岳商品猪的综合胴体性能明显优于纯种岳西黑猪。肉质方面，虽然北岳商品猪猪肉的大理石纹评分、系水力、嫩度方面略有下降，但所有肉质指标均未与岳西黑猪形成明显差异，说明北京黑猪与岳西黑猪杂交并未对岳西黑猪的肉质造成较大影响。

4 小结

此次试验通过繁殖、胴体和肉质性能测定与比较，评价了北京黑猪和巴克夏猪与岳西黑猪的杂交效果。总体来看，北京黑猪与岳西黑猪杂交，充分保持了岳西黑猪原有的繁殖与肉质优势，并且对胴体和产肉指标有较为明显的改良；巴克夏猪与岳西黑猪杂交，其二元母猪繁殖性能较差。所以，仅从此次试验结果来看，对于岳西黑猪而言，推荐的二元杂交推广组合为北京黑猪♂×岳西黑猪♀。