计白当黑

牡丹一瞥

牡丹又叫木芍药、洛阳花、百两金，是芍药科芍药属植物，为多年生落叶小灌木。牡丹喜温喜光，耐寒耐旱，分布遍及全国绝大部分地区。目前，牡丹在国内有300多个品种。

牡丹的栽培历史悠久绵长。《诗经·溱洧》有云：“维士与女，伊其相谑，赠之以芍药。”牡丹和芍药同属，表明先秦时期人们就有可能种植牡丹了。东汉医典《神农本草经》收录牡丹为药材。东晋画家顾恺之的名作《洛神赋》中，描绘了生长在洛河之滨的牡丹。

隋朝时，炀帝辟西苑，“易州进二十四相牡丹”，用以装饰园林。牡丹的栽培经历了由野生到人工、由民间到宫廷的过程。不过，要想真正了解牡丹，需要从色、味、形、韵等4个方面入手，体验“国花”的魅力。

色：视觉的盛宴

牡丹的色彩，恰到好处地吸引了人们的注意力。隋朝时，牡丹仅有红黄两色，进入唐朝，花色趋于多样，品种也日趋丰富。北宋周师厚的《洛阳牡丹记》和《洛阳花木记》中，牡丹增至109色。南宋诗人陆游的《天彭牡丹谱》中描述，当时成都的牡丹品种就有65种。明朝文学家薛凤翔的《牡丹史》中，记载的牡丹品种多达274种。

牡丹色彩的迅速增加，得益于种子选育的技术。陆游的《天彭牡丹谱》称：“多种花子，以观其变。”窥探出南宋花匠借助基因突变法培育牡丹新品的技巧。时至明朝，花匠夏之臣指出：“其种类异者，其种子之忽变者也，其种类繁者，其栽接之捷径者也此。”这表明当时运用基因突变法和嫁接法培育牡丹新品。

味：感觉的聚会

牡丹的“味”是多种感觉的集合。唐末诗人皮日休咏牡丹香：“竞夸天下艳无双，独立人间第一香。”诗句突显了牡丹的色和香。科学研究表明，牡丹的香味源自花瓣中的芳香烃及其衍生物，在醇类、烷类、酯类等物质的共同作用下，芳香浓郁，成就了嗅觉的专利。

此外，牡丹的“味”还大有作为。明朝农学家王象晋在《广芳群谱》中记载，后蜀礼部尚书李昊常送友人牡丹花枝和兴平酥油，嘱咐对方：“俟花凋谢，即以酥煎食之，无弃浓艳。”这段趣闻首开了食用牡丹的先河。南宋文人林洪撰写《山家清供》时，把“牡丹生菜”列为16种花撰之一。明清时期，浙江金华民间做牡丹糕，相互馈赠。此后，人们用“酥煎”“面裹”“蜜浸”“汁脍”等做法，食用牡丹。

形：富貴的象征

人们在辩色、闻香之外，还欣赏牡丹的花形。它有单瓣型、荷花型、菊花型、蔷薇型等10种类型。《牡丹谱》中称：“一尺红者，深红颇近紫色，花面大盈尺，故以一尺名之。”折算成现在的长度，宋朝牡丹的直径超过20厘米。硕大艳丽的花型倍受瞩目，北宋名儒周敦颐在《爱莲说》中坦言：“牡丹，花之富贵者也。”

在中国古代民间，牡丹对生活产生着潜移默化的影响。《中国吉祥符》一书中，收录了286种吉祥符，与牡丹有关的符号就有20种。牡丹纹饰既能单独使用，又能和其他动植物相互组合，讨得“口彩”。如牡丹和猫、蝶在一起，意为“富贵耄耋”，牡丹和莲花搭配，意为“连年富贵”。民间婚嫁时，常见牡丹、石榴和蝙蝠等纹饰，期望“富贵多子”。这些纹饰广泛应用于服饰、瓷器、门窗等生活用品之中。牡丹寓意富贵，为晋升“国花”增色。

韵：文化的传承

要想当选“国花”，文化底蕴必不可少。唐宋时期，是牡丹文化的繁盛期。《历代咏牡丹诗词四百词》中，唐朝五代的有125首，宋朝的有167首，其数量之多，足见唐宋文人对牡丹的垂青。牡丹诗中，最有名的莫过于唐朝诗人刘禹锡的《赏牡丹》，诗云：“庭前芍药妖无格，池上芙蕖净少情。唯有牡丹真国色，花开时节动京城。”诗人用芍药和荷花衬托了牡丹的清新脱俗。

北宋欧阳修在洛阳做官时，发现春戴牡丹已是洛阳民俗：“洛阳之俗，大抵好花，春时，城中无贵皆插花。花开时，士庶况为遨游。”这一民俗延续到明朝，博物学家谢肇淛在《五杂俎》中记载：“朝迁进御常有应时之花，然皆藏之窖中，四周以火逼之，隆冬时即有牡丹花，道其工力，一本数十金。”

时至清朝，富察敦崇的《燕京岁时记》描述：“京师腊月即卖牡丹、梅花、绯桃、探春诸花，皆贮暖室，以火烘之。”暖房育花不仅增加了冬季的花卉品种，还沿用至今。牡丹摆脱了物质束缚，升级为文化意韵，使人们孜孜以求，锲而不舍。（来源：“历史D学堂”微信公众号）