卢太晏

（富村镇农业农村综合服务中心畜牧站云南曲靖 655500）

为了保证广大市民能够吃到放心猪肉且维护人们的健康安全，云南省曲靖市富源县非常重视生猪屠宰检疫工作。通过实践分析发现目前屠宰场检疫工作中还存在着一些问题，不仅阻碍着养猪业的健康有序发展，猪肉产品质量还随时危害着广大市民的生命安全，所以必须认真分析生猪屠宰场检疫中存在的实际问题，并立即采取对策进行纠正，尽快让广大市民吃到放心猪肉[1]。

1 生猪屠宰场检疫存在问题

1.1 检疫设备落后

由于受传统观念的影响，不仅广大市民对猪肉产品检疫的重要性认识不够，而且主管部门和政府扶持力度不足，检疫部门有的还使用落后检疫设备，有的检疫人员在检疫过程中只是通过肉眼、手摸或鼻闻等简单方法对猪肉进行粗略的检疫，无法保证被检疫后的猪肉产品的合规性和安全性，给广大市民的健康安全埋下隐患。同时由于政府重视力度不够，屠宰场设施数量少，在年前生猪出栏高峰、屠宰量较多时，屠宰间、冷藏间和检疫消毒间等不能满足屠宰量的需求，屠宰好的生肉随地摆放，不能及时进行检测、消毒和冷藏，引起猪肉质量和卫生严重下降，从而给屠宰管理和屠宰检疫工作带来一定的困扰[1]。

1.2 检疫环节薄弱

目前富源县从正规大专院校毕业的兽医技术人员一部分去从事收益丰厚的养殖行业，很少有兽医愿意从事肉类检验检疫工作，致使工作在检疫一线的个别人员没有专业资格证书，只是经过简单的培训就可以上岗工作。这样检疫技术人员水平表现参差不齐，有的随便给售卖猪肉的摊贩盖上检疫合格章，进而无法保证检测结果标准如一。同时农民观念落后，进而阻碍着有效开展标准的检疫工作，尤其在乡镇，个别检测人员不清楚相关的检疫法律法规，一旦发生纠纷时处理能力低下，也造成正常的检疫工作无法有效地进行下去。

1.3 存在私屠滥宰现象

在富村镇，有的人对猪肉质量要求不严，不重视检疫工作，总是从摊位上随意购买没有经过检疫的猪肉，这就给农村散宰户或猪肉贩卖商逃避检疫或私屠滥宰创造有利市场，这些没有经过定点屠宰和集中检疫的猪肉就会随时流向生鲜市场，成为广大市民饭桌上的美味佳肴，严重影响着市场规范化检疫管理和人民的身体健康[2]。

1.4 检疫人员工作不认真

目前富源县的检疫技术人员在依靠手摸、眼观、鼻闻和刀切等简单方法的基础上再结合日常检疫经验来判断检疫猪肉，这样有时就不能将猪肉中含有的病原微生物数量检测出来，随着养猪数量的增加，疫病防控压力越来越大，猪肉中潜在病原微生物的机会和风险也会越来越多，再加上流通力度的增加，如果检疫工作不严谨，就无法与现代化屠宰场的要求相匹配。同时有些小型个体屠宰场没有实施屠宰同步检疫，并且检疫技术落后、手段单一，致使屠宰场的检疫不规范和不科学[1]。

1.5 检疫机制不健全

作为检疫部门需要承担监督和检疫的职责和职能，在工作过程中应秉公执法。但是在检疫部门主体上属于事业单位，很难对个体的屠宰场和加工销售点的注水肉进行有效监督和管理。同时无论在曲靖市富源县，还是在富村镇，这些检疫管理制度还存在很多漏洞、很不规范和完善，需要进一步建立和健全。

2 对策分析

2.1 增加检疫设施设备的投入

首先通过大量宣传让广大市民都清楚知道猪肉产品必须经过严格检验检疫的重要性，进一步得到政府的关心和支持，增加检疫设备投入，能够将猪肉中存活的病原微生物检测出来，保证猪肉药物残留和病原微生物含量不超标，保证人民的食品安全。同时增加屠宰场的设施设备投入，在屠宰生猪后，猪肉能够及时进行检测、消毒和冷藏，进而提高猪肉质量和食品安全。

2.2 提高检疫技术水平

加强对检疫技术人员的培训和学习，提高技术理论水平和吃苦耐劳的精神。提升掌握关于检疫的法律法规和检验检疫综合能力。对有疑问的个体进行检疫和记录，同时提高检疫人员的待遇，鼓励专业兽医人员从事检疫工作，从而保障猪肉质量和人民健康安全[2]。

2.3 加强检疫监督管理

加大私屠滥宰和规避检疫行为的打击力度，严禁没有检疫证明的猪肉产品流向市场。严格按照《生猪屠宰管理条例》来增加对屠宰场的管理力度，对于条件较差的小型屠宰场必须予以取缔，彻底取消私屠乱宰工厂，全面规范生猪屠宰检验检疫工作。

2.4 增加检疫投入力度

先逐步完备检疫设备和更新检验技术，有计划地对各级专业技术人员进行培训，进而提升检疫人员的专业技能，形成一支设备先进、技术可靠的高素质检疫队伍，做好生猪屠宰过程中的各项检验检疫工作。

2.5 加大宣传力度

大量推广向消费者宣传动物检疫的重要意义以及相关的法律法规，监督和鼓励人们购买通过检疫的安全猪肉，看到没有检疫和卫生不合格的猪肉要立即揭发和上报，严厉打击违法行为，有效维护猪肉市场的公平性，保证让市民吃上“放心肉”。

2.6 强化检疫队伍

通过对检疫队伍的培训，增加检疫人员综合素质，充分利用新技术来检疫肉产品，确保检疫质量。同时加强兽医和兽医助理队伍建设，稳步推进兽医队伍制度建设，完善检疫队伍体系。

2.7 创新检疫方法

采用与规模化屠宰场相适应的检疫方式，完善法律法规，为屠宰检疫提供有效保障。同时强化监管饲料、兽药和生猪养殖等环节，这样可以从源头方面重视生猪及产品的质量安全。严禁发生私屠滥宰、屠宰病死猪、售卖注水肉等危害人们身体健康的违法行为。

3 小结

生猪屠宰检疫是保障人民生命安全的重要工程，需要合理设计和建设屠宰场，避免生肉受到二次污染。同时增加屠宰检疫工作的投资力度，提高技术人员的检疫水平，在检疫过程中认真工作、采取创新方法严格检疫，尽最大能力解决好屠宰检疫中存在的问题，确保消费者吃上安全和放心的猪肉。