刘霞

（山东省淄博市沂源县农业农村局山东淄博 256100）

2019 年我国肉质品消费比例中牛肉的消费比例达到15.2%，说明牛肉已经成为我国肉类消费的主要组成。这与我国人民的消费水平提高有一定的相关性，也是人们对健康饮食的认识不断加深的结果。亚洲国家的肉制品饮食习惯较为相近，所以对牛的生产目标也有很多可借鉴的地方。在近几年，韩国和日本开始生产高档牛肉，其肉质鲜美色香味俱全，受到了国内外的消费者的喜欢。我国肉牛养殖业看到了商机，开始关注高档肉牛生产，在不断的努力下，我国研究人员在传统育肥牛的基础上，发现了高档牛肉生产的潜力，但作为种用的高档肉牛限制进口，所以我国只能在本地牛的基础上开展新品种培育。通过多年的生产实践，我国已经开发出了以延边黄牛、秦川牛、鲁西黄牛、南阳牛、晋南牛等几大牛品种为基础的高档肉牛生产技术，其肉质产品在国内市场上占有一席之地。我国高档肉牛生产技术大多都是嫁接了日韩的技术，在实际生产中有很多地方并不适应我国的生产实际，我国的高档肉牛生产技术还有很长的路要走。

1 肉牛品种的选择

我国的延边黄牛、秦川牛、鲁西黄牛、南阳牛、晋南牛具有较好的肉质生产潜力，这几大品种都具有耐粗饲、生长快、繁殖能力强、肉质结构合理的特点，可以针对这些品种进行优化饲养，生产高档肉牛；采用杂交技术进行高档肉牛生产也是近年来的主要发展方式，杂交配套技术主要是以引进的和牛、韩牛、黑安格斯牛为父本对地方肉牛进行改良，筛选出优良的后代进行高档肉牛生产。杂交的组合方式要根据市场需求确定，对于脂肪沉积要求不高的高档牛肉可以用西门塔尔、夏洛莱这些生长型的公牛为父本进行杂交。对于脂肪沉积要求较高的肉质需求，可以使用安格斯、和牛、韩牛为父本进行杂交[1]。

2 后备育肥牛的挑选

2.1 性别的选择

在对后备牛的选择中以公牛为宜，因为公牛生长速度快，体脂肪形成较好，所以一般选择公牛作为高档牛肉生产对象。公牛主要有两种育肥方式，一种是红牛肉生产，这种牛不需要去势直接进行直线育肥，在18 个月左右可上市销售，直线育肥技术具有生长速度快、饲料转化率高的特点，但其生产的牛肉的肌纤维较粗，脂肪沉积部位较为集中，所以肉品质不高；另一种育肥方式是去势生产，这种育肥牛的生长速度适中，但其肉质表现良好，其肌肉的纤维较细，脂肪沉积分布均匀，能生产出雪花牛肉。还有一部分用母牛作为高档牛肉生产的，这种生产方式育肥的母牛肉质软嫩，但肌间脂肪沉积较慢，育肥期长，生产成本高，因此将去势公牛作为高档肉牛生产最好。

2.2 育肥时机的选择

作为高档肉牛生产的后备牛，最佳的育肥开始时间应该在5～7 月龄，这个时期的犊牛体重在200kg 左右，这个时期开始生产后，牛的肉骨比例较高，产肉量多。若年龄过大则净肉的产量过低；如果是生产红牛肉，可以选择8～9 月龄的犊牛，体重在250～300kg 较好，这一时期内的犊牛消化系统发育良好，生长速度较快。

3 后备育肥牛的培育技术

3.1 断奶技术

早期断奶技术在我国较为成熟，为了进行早期断奶，在犊牛4月龄时可以开始对犊牛进行早期补饲，减少与母牛见面的次数。在断奶初期可以给犊牛补充代乳品和促进瘤胃发育的益生菌类物质，在犊牛精料采食量达到2kg 以上后，开始训练粗饲料的采食，适时进行断奶。

2.2 育成期饲喂技术

在断奶后犊牛将转入育成期，在育成期内精料和粗饲料要分开饲喂，精料由颗粒饲料逐渐向粉状饲料过渡，注意观察犊牛的消化情况，如果出现腹泻要及时调整饲喂方案。在五个月后开始使用青绿饲料，可以用青草和青贮，但添加量不宜过大，在六个月后粗饲料采食量达到3kg 为宜。

3 高档肉牛饲养技术

3.1 育肥前准备

在进行育肥前要对犊牛进行体检，检查犊牛的身体健康状态，进行疫苗接种和驱虫。根据生产用途将犊牛分群，高档牛肉生产的公牛犊要在6 个月左右去势。红牛肉生产可以在12 月龄去势，也可以直线育肥到18 个月不去势，直接屠宰[2]。

3.2 准备育肥生产

清理消毒育肥圈舍，保证圈舍干净卫生；对圈舍内的生产工具进行全面的检修和消毒处理，主要对饲喂的设备进行检修，包括食槽、供水系统、通风换气系统等进行维护保养；对于饲料加工设备和运输设备要进行维修保养；饲喂的饲料要做好储备，饲喂的粗饲料要选择优质的青干草、苜蓿草、燕麦草、青贮玉米为主，精饲料要选择无抗绿色饲料，以免发生药物残留。

4 高档肉牛育肥阶段

4.1 高档红牛肉生产

高档红牛肉的育肥一般分为两个阶段，在6～14 月龄内为生长阶段，这个时期要供给粗蛋白不低于15%，消化能在14～16kJ/kg 营养水平的日粮，精粗比控制在1∶5 左右。在后期的15～18 个月中日粮的蛋白水平在12%左右，消化能要达到18kJ/kg 以上，精粗比要达到1∶3。

4.2 高档雪花牛肉生产

高档雪花牛肉生产分为三个阶段：7～13 月龄主要是保证牛的体生长和瘤胃发育。日粮营养水平中粗蛋白质在13%左右，可消耗能在13kJ/kg 左右。干物质采食量要达到体重的2%左右，精粗比在2∶5 左右。这阶段的粗饲料要选择青干草为主，少量供给苜蓿；在14～22 月龄期间主要是提高肉质时期，这一时期的饲料蛋白质在15%左右，消化能要在15kJ/kg 以上，总的干物质供给量应该在2.4%以上，饲料的精粗比在3∶5 左右。粗饲料选择羊草、苜蓿、燕麦草、秸秆中的一种或几种搭配使用，青贮饲料这一时期不能饲喂，会影响到肉品质。要对牛体况进行评估，根据发育情况分成快速群和不良发育群，采用不同的饲喂方案对不良发育群进行补偿；在22～28 月龄主要是牛脂肪沉积期，可以降低蛋白质的供给，增加能量饲料的摄入，消化能可以提高到16kJ/kg 以上，蛋白质降低到10%～12%。粗饲料不能使用苜蓿草，增加燕麦草、羊草的饲喂量，这有利于瘤胃挥发性脂肪酸的生成，增加脂肪的沉积量[3]。

4.3 饲喂管理

高档肉牛饲养时不能栓系，要分栏散养，牛适宜的活动可以增加牛的采食量，提高牛的免疫能力。饲养密度在每头牛6～8m2，一个栏内的牛要在10 头以内，以免牛争抢食物受伤。在饲养中要自由饮水，自由采食，饲料每天要填喂3 次，剩料要及时清理。饲料可以使用TMR 饲喂方式，这样日粮营养均衡采食效果好。畜舍要做好防寒降温，在夏季可以使用风扇对舍内进行降温处理，不要使用喷淋降温措施，会使舍内湿度加大，细菌滋生造成牛生病。在冬季因为舍内较为封闭，可以使用换气扇，将舍内的氨气、甲烷等有害气体及时排出。舍内要设置自动按摩刷洗装置，提高牛福利待遇。

5 小结

高档牛肉的生产在我国处于发展阶段，在不断引进外来技术的同时，也要根据本国的实际情况，建立完善的高档牛肉生产技术体系，实现牛品种选育与高档牛肉生产技术相结合，饲粮结构与高档肉牛营养标准相符合，养殖管理水平与高档肉牛饲养管理相适应，不断提高高档肉牛的基因选育水平，提升高档肉牛养殖管理技术，引进现代化规模化饲养管理设备，建立可持续的高档肉牛产业发展模式，形成高档肉牛科学化、精细化、规模化养殖体系，逐步增加高档牛肉市场占有率，促进高档肉牛产业发展。