土豆原产于南美洲安弟斯山区，西洋名为马铃薯，十六世纪飘洋过海来到中国，在中国的沿海地区被称为洋芋、薯仔、荷兰薯、番仔薯。辗转来到北方地区后，终于找到了它的理想之地，在这里牢牢扎下了根。北方人给它起了乳名，亲切地称它们为土豆、山药蛋、洋芋圪蛋。

貌不惊人的土豆在泥土里吸收着地气，营养价值极高。丰富的蛋白质和氨基酸都藏在小小的土豆中，膳食纤维和甲盐含量可与苹果媲美，既可成主食，又可成菜肴，可称为十全十美的食物。

土豆生长周期短、耐旱，适应摄氏16—18度的温度，除了盐碱地，可以在任何松软的土壤中茁长，而且在沙梁地里长出的土豆品质更好。它适合干旱少雨、冬长夏短、气候凉爽的陕北地区和鄂尔多斯高原环境。

土豆进入陕北后，由于产量高、便于储存、亦菜亦粮的特性，在很短的时间内，就成了黄土地上的宠儿，在这片广袤的黄土大地上篷篷勃勃地生长繁衍了起来。以后，跟随着陕北人从口里来到口外，扎根在了中国北方地区和内蒙古无垠的大地上，成为贫苦大众主要的热量来源。

在那个困难的时期，土豆为中国北方地區人口繁衍和发展起到了不可替代的作用。

土豆有着吃皮耐厚的性格，适宜各种烹饪方法：可以烩炒炖煲，蒸煮烧烤。形状可以随意变化：可以切剁成块儿、片儿、条儿、丁儿、丝儿，可以採成泥儿，土豆的粉，还可以做成粉条。

土豆是一种非常包容宽厚的食材，可与众多食材任意搭配：白菜、酸菜、面食，牛肉、羊肉、猪肉，沙拉、番茄、孜然……

土豆有几种绝配：番茄薯条、土豆烧牛肉、猪肉土豆烩酸菜，酸辣土豆丝、过油内土豆片、盐汤胡麻山药丸子等等，味道芳香馥郁，受人喜欢。

土豆上得了豪门盛宴也进得了寻常百姓。西洋菜品中也常见土豆的身影。土豆与番茄搭配，让土豆身价倍增。此时的土豆已是薯条，完成了华丽变身，金装苗条身着华丽番茄红裙，典雅大方像都市舞娘，展现着婀娜风姿和妖娆。

土豆与沙拉、孜然搭配有一种异域风情。

“土豆烧牛肉”也是一种国际通用标配。据学术严谨的日本人研究，土豆与牛肉搭配产生出特殊的鲜香是有一定科学依据的，里面隐藏着一种深奥的分子化学反应：土豆（含有谷氨酸盐）和牛肉（含有IMP和GMP）会“协同倍增”出一种强烈的鲜香味。

“猪肉土豆烩酸菜”是中国北方地区极为普遍的一道家常菜，在三种食材的完美配合下，让让人欲罢不能——几天不吃就坐立不安。

由于陕北人做饭时不离土豆，这让陕北的婆姨们对土豆产生了高度的依赖——没有了土豆，她们就不会做饭。

国庆长假，组织家人到郊区帮助亲戚收玉米、刨土豆是北方地区大人小孩都非常喜欢的活动。农村亲戚知道，城里人下乡帮着收秋只是一个由头，干活在其次，目的是想在节日里放松一下身心，呼吸一下农村新鲜的空气，感受一下鸡鸣狗吠的恬淡环境，欣赏一下陕北秋高气爽的慢生活或鄂尔多斯的蓝天白云和天高地阔，顺便舒展一下筋骨、锻炼锻炼身体。再说的直白点：主要是来品尝一下现烤玉米、现烧土豆，再吃上一顿现炖山羊肉。

刨土豆、掰玉米还不到一小时，堆起来的土豆蔓子就点燃了。待大火过后，将大小适中、长相匀称的十几颗土豆扔进过火灰里用柴薪捂得严实。半个小时后，刨出，两手交替着用木棍刮掉滚烫土豆表皮的灰黑，快速地一掰两半，一股热气携裹着异香扑鼻而来，边吹边打就着腌蔓菁丝一气吃下三、四个，才觉过了瘾。孩子们学着大人的样子，却吃的满手满脸的黑，互相指着对方大声笑得前仰后合，那种欢乐的场景让亲情、幸福、和谐的味道蔓延开来，抛向高空、传向远方。

土豆是土的，是低调的，它没有水果一样的华丽的衣裳，不像瓜果一样散发着芳香，没有葱椒一样泼辣刺激，不像稻米一样将果实炫耀于顶端，只是钻在土里悄然生长。收获的季节，才将丰盛的果实展现在那里，证明着自己的价值。在千家万户的餐桌上，心甘情愿地默默充当着配角。

土豆的外表憨厚质朴，实则盈满智慧，它有着一颗光洁而平静的心，像极了鄂尔多斯和陕北人。