于丹

大安市食品检验检测中心 吉林大安 131300

食品安全问题是社会关注的热点问题。根据近些年的发展情况来看，我国政府部门对食品安全检验检测问题予以了高度重视，要求食品生产行业必须严格按照食品安全检验检测标准及相关内容，合理构建食品安全检验检测体系，强化食品质量安全。目前，食品安全检验检测技术已经在食品生产行业得到广泛应用，且取得了突破性进展，利于推动我国食品安全建设发展进程。如色谱技术、生物检验检测技术等已经在食品行业得到广泛应用，且在检测精度与效果方面均可以满足规范要求。

1 确保食品安全的重要性分析

中国国内社会经济发展迅速，人民生活水平近些年发生了明显的改善。所以，人民群众的生活质量逐渐提升，并对食品安全问题越发关注。面对国内近些年越发激烈的市场竞争趋势，诸多商家为了获取更多利益，开始突破道德底线，通过制假造假、销售伪劣食品等方式谋取利益，这种行为不仅无法保证食品安全，还对食品购买者的身体健康造成了严重影响，破坏了食品市场的健康发展。所以，为食品安全提供保障十分具有必要。食品是社会人类发展迫切需要的物质需求，有必要及时保证食品的安全性。食品是人类生活中的必需品，同时还直接关乎国家社会经济的增长。所以，做好食品安全检测工作，保证食品安全质量，对促进国家经济健康发展、人民身体健康具有十分重要的作用[1]。

2 食品安全检验技术应用

2.1 生物酶技术

该技术具有实用性强、选择性好、检测准确率高以及灵敏度高等特点。在食品检测中较为常用。其主要结合了免疫学与酶学技术的优势，将辅酶或是酶设定为标记物，并以抗体与抗原的特异性反应为基础，借助酶促反应以及带有标记的抗原与抗体，有效检测食品中的营养素、蛋白质以及激素等成分，还能够检测食品毒素与农药残留等。可以将该技术应用于农药残留检测中，我国政府对于农药残留问题始终保持着高度重视，制定了一些农药残留控制政策与方针，并取得了良好的成就。然而农药对于农作物生长具有不可替代的作用，可以提高农作物的品质与产量，有效防治病虫害问题，所以应用农药是不可避免的。借助生物技术开展农药残留检测工作，仍然是目前的重要课题。现阶段，我国在相关检测标准方面日益完善，并且借助生物酶技术的科学运用，可以提高农药残留检测准确性与合理性，避免农药超标食品进入市场，保证人们的食品安全。另外，传感技术在农药检测中也有着良好的应用效果。

2.2 色谱检验技术

此方法主要借助不同的物质在分离时的差异性特点，对不同物质实施检测。在色谱检测中，首先进行样品的采集，由于样品内一些被测成分含量十分低，在采集中就要对样品实施处理，防止基体对食品被测成分造成干扰，而且食品种类是十分复杂的，有固体、气体和流体等，则在对样品实施采集时，对固体样品通过不均匀法实施采样，对液体样品通过均匀法实施采集；对气体样品通过泵吸入取样容器实施采样；其次，制备样品，在样品制备中，把被测的成分分离为能够被色谱仪所判别的状态；再次，对样品实施色谱的分析和检测；最后借助计算机来对色谱仪内数据实施记录，对数据和标准值实施对比，从而得到相应的结论。

2.3 ICP-MS检验检测技术

结合近些年的发展情况来看，食品安全检验检测领域借鉴国内外先进技术，对技术体系进行了全面深化与改进。其中，ICP-MS检验检测技术就成功借鉴先进技术，实现了对检验质量的全面提高。结合实践应用经验来看，ICP-MS检验检测技术可以针对食品中的砷元素含量、硒元素含量等进行检测，在灵敏度与检测效率方面基本上可以满足食品安全检验检测要求。最重要的是，ICP-MS检验检测技术的推广与应用进一步深化了食品安全检测领域的发展，利于我国食品安全检验检测工作的可持续发展。

2.4 生物检测法分析

随着社会科学技术的快速发展，生物检测法应运而生，该方法主要利用食品生物材料化学反应得出检测结果，判断食品内各物质的含量。该检测方法的应用效果较好，可以实现针对性识别、选择，最终的检测结果也具有较高的准确性，所以在食品安全检验检测工作中得到了普及、运用。当前常用的生物检测法主要是免疫学分析法、生物传感器法等，这些方法有效提高了食品安全检验检测效果。免疫分析法是利抗原与抗体的特异性结合进行分析检测，食品中常用的免疫分析法有酶联免疫吸附法、化学发光免疫法等。以食品中的待测物为抗原或抗体，然后利用带有标记的特异性抗体或抗原与其发生反应，通过检测标记物完成对食品中待测物的检测，该方法特异性强、灵敏度高[2]。

2.5 近红外光谱技术

该技术在转基因食品的检测中较为常用，近年来人们对转基因食品的安全性较为重视，该技术可以对食品中的离子比例以及数量进行精准判断，有效检测其中钙、铁、锌等元素的含量，并生成光谱漫射图。工作人员可以借助该图谱对样品基因类型进行判断。现阶段，在转基因烟草与大豆油等的检测中较为常用。同时，将化学计量学和近红外光谱技术进行有机结合，能够对事物掺假情况、农药含量以及质量是否达标等进行测定。比如，开展奶类指标测定工作时，针对奶制品蛋白含量、脂肪含量以及酸度指标展开检测，在近红外光谱技术的持续优化过程中，其在食品检测中的应用更加广泛。

3 结语

食品安全关乎国计民生，是不容忽视的社会问题，而食品安全检测技术在食品安全问题的预防及解决中起到了至关重要的作用。综上所述，为树立起国民对食品行业的信心，为人民的身体健康提供保障，我国应在食品检测行业积极探索，积极研发新型食品安全检测技术，培养高素质检测专业人才，以达到不断推动我国食品安全检测技术健康、快速发展的目的。