张明秀

（河南省安阳市饲草饲料管理站河南安阳 455000）

肉牛的生长发育离不开各种营养成分的供应，能量饲料为肉牛提供生活活动需要，蛋白质饲料是组成肉牛体内各种器官的必要物质，维生素是肉牛正常发育、生产等活动所必需的小分子化合物，由于牛是反刍动物，所以肉牛生长的过程中还需要纤维的供给来保障其正常反刍、避免代谢紊乱。除了以上四种必需的营养成分外，肉牛的生长还需要矿物质的参与，矿物质能够帮助细胞正常代谢、促进肉牛生长发育、提高其生产性能。矿物质根据其在肉牛体内的含量可以分为常量元素和微量元素，不论是常量元素还是微量元素，一旦缺乏均会引起发病，但一般病程较长，不造成动物死亡，仅影响其生产性能。

1 常量元素

1.1 钙和磷

钙和磷是肉牛体内含量最多的矿物质元素，两者均为骨骼和牙齿的主要成分，骨骼和牙齿中的钙含量为体内总钙量的98%，磷含量是体内总量的80%[1]。钙除了可以组成牙齿与骨骼，还能够促进凝血、维持细胞膜的通透性、帮助肌肉收缩、调节心脏功能、参与神经活动等。幼年动物对钙的需求量更高，这是因为幼年动物仍处于生长发育阶段，需要大量的钙来合成骨骼，如果此时缺少钙的供给，则会引发幼年动物的佝偻病，成年动物如果缺钙则会印发骨质疏松和低血钙等疾病，此外，钙还与牛肉的嫩度息息相关。磷是血液的缓冲剂，能够参与能量代谢和脂肪代谢，日粮中磷含量不足时，患病牛一般会表现为食欲下降，关节僵硬，生产性能降低。所以在日常的饲养管理过程中要注意钙、磷的供应，钙、磷的比例在1：1～2：1 之间较为适宜，骨粉和石灰石均是较好的钙磷补充剂。

1.2 钠和氯

钠和氯对维持细胞渗透压有着重要的作用，是保证细胞内外水分平衡和机体酸碱平衡的重要物质。肉食动物一般可以在日粮中获得足够的钠和氯，但是牛作为草食动物，植物中的钠元素不足以供给肉牛的生长发育，需要额外补充[2]。当肉牛缺少钠和氯时，表现为采食量降低，生长发育迟缓，生长性能降低等。钠和氯可以提高饲料的适口性，促进牛只加大采食量，所以可以通过在饲料中添加食盐是较为有效的补充钠和氯的方式，但补充食盐的同时应当注意加大饮水量。由于青绿饲料中的钾含量较高而钠含量较低，所以当牛只采食了大量青绿饲料后应当注意钠的补充。

1.3 镁

镁除了可以构成骨骼之外还是多种酶的辅酶或活化剂，不论是在糖代谢过程中还是在蛋白质代谢的过程中都是不可或缺的营养元素。镁还对牛肉的肉色、嫩度以及眼肌质量有一定的提高。当牛只出现镁缺乏时，会表现为低血压、神经兴奋以及抽搐症。

1.4 硫

硫是氨基酸和多肽的重要组成部分，很多有硫元素的氨基酸可以促进肉牛增重、提高其生产性能，同时硫元素还能促进瘤胃微生物的活动，促进氨基酸和蛋白质的合成。但补充硫元素时需要注意，硫过量会造成中毒，一定要在安全剂量内补充[3]。

2 微量元素

2.1 碘

碘元素多数存在于甲状腺内，是肉牛基础代谢和细胞氧化的主要原料。碘缺乏会引起甲状腺功能障碍，进而影响肉牛基础代谢率，使公牛精液品质受到影响，犊牛缺碘时生长发育会变得缓慢，成年牛会发生黏膜水肿。

2.2 硒

硒元素在肉牛的繁殖过程中起着重要的作用，缺硒会导致母牛的繁殖力下降，分娩后还会发生胎衣不下等产科疾病。硒还参与机体的抗氧化活动，缺少硒的肉牛体细胞很容易受到损伤，易发生白肌病。在补充硒的过程中补充VE对提高机体的繁殖性能更有帮助。

2.3 钴

钴能够促进VB12的合成，也可以帮助红细胞成熟，当饲料中的钴含量低于0.07mg/kg 时，肉牛会出现钴缺乏症，表现为贫血、消瘦。植物性饲料中的钴含量有地域性，要根据各个养殖场所提供的饲料结合肉牛的症状来判断牛只体内钴的含量。

2.4 锌

锌的含量直接影响胰岛素的合成，还可以参与体内的多种代谢，补充锌可以提高机体的抵抗力。缺锌时肉牛表现为采食量降低，消化机能紊乱，有异嗜癖，容易发生皮炎，瘤胃中的挥发性脂肪酸降低等。肉牛每日所需的锌含量（以干物质计）应在40mg/kg以上。锌还可以显著的提高牛肉的脂肪厚度，使牛肉的大理石花纹更加明显[4]。

2.5 铜和铁

铁参与血红蛋白和肌红蛋白的合成，同也是血红蛋白合成过程中必不可少的原料之一，因此缺乏铁和铜时，肉牛的主要症状是贫血，此外还伴有生长发育迟缓、神经系统受损、生殖系统紊乱等症状。体内铜含量过多时不仅会引起中毒，还会影响其他微量元素的吸收，如铜的摄入量过大时，锰、锌、镍、硒等元素的含量会显著降低，同时汞、铅等元素的含量会逐步上升。肉牛的生长发育所需要的铜含量在8mg/kg 左右，铁则是在50mg/kg 左右。■