马宗娜 田慧 张岩

江苏省新沂市市场监督管理局 江苏新沂 221400

随着社会经济水平的快速提高，我国的民生质量与市场环境得到了极大改善。随之而来的，广大消费者对食品的要求也逐渐由“吃得饱”向“吃得美味”“吃得健康”“吃得放心”等方面转变。在此背景下，有必要对食品检验检测中存在的问题及应对措施进行探究讨论。

1 食品检验检测中存在的主要问题

1.1 检验机构建设不够全面

食品安全监督管理工作虽然是有部门专门负责的，但从现实情况出发，有关部门对于食品检验检测工作的监督并不全面，具体呈现出以下几个特点：首先是食品检测机构分布不平衡。一般来说，检验水平较高的专业检测机构主要分布在一线城市或经济较为发达的地区，但在中西部地区，食品检测机构较为缺乏。这对我国食品安全造成了一定的消极影响，随着经济社会的发展，食品运输已经成为了普遍现象，中西部地区的食品产品会流向全国各地，但在没有经过严格检测的情况下，会导致问题食品流入市场，加大食品监管难度。其次，我国食品检测监督部门权责模糊。因为权责不分明，经常会出现重复检验、遗漏检验的情况，不仅没有落实食品检验工作，更在一定程度上降低了食品检验工作效率[1]。

1.2 食品检测流程规范化有待提高

食品检测工作需要严格遵循检测流程。食品检验检测工作较为繁杂，检测技术需要按照食品的类型进行合理筛选，还需要综合时间和空间条件进行。检测要针对食品生产、流通的不同环节制定针对性强的抽检计划，全方面的维护食品安全。在目前更检测机构部门的建立日渐完善的情况下，部门之间的工作协调性和流程规范化还有待提高，检验流程和管理存在不完善的现象。这就需要检测机构建立规范化的工作流程，才能保证机构中设施的高效使用和检测工作效率。某些机构仍存在检测流程不规范，导致食品检测可信度不高；甚至在操作过程中出现安全事故，影响工作环境的安全性。

1.3 食品检验检测的方法落后单一

从我国目前的食品检验检测行业整体状态来看，绝大多数从业机构在执行食品检验检测任务时，应用手段存在明显的单一性问题，难以对食品多种安全指标进行有效评价。同时，随着现代食品工业的不断发展，为提升食品的色泽、味道或品牌形象，对消费者形成强效持续的吸引力，越来越多的食品加工企业会在添加剂与包装物上“大做文章”。但与之不相符的是，很多食品检验检测人员仍拘泥于传统工作观念，并未提高对添加剂、包装物等风险载体的重视，进而难以把握现代食品安全的“命脉”。

2 关于食品检验检测中问题的应对措施

2.1 完善食品检验内部监管制度

当前的食品检验检测机构在具体职能上还存在一定的局限性，为了推进我国食品安全检验工作的长远发展，在今后必须要对食品检验监管制度进行深化改革。①明确食品检验检测机构的主要职责，明确食品检测流程。在当今环境的影响下，要建成统一集中管理的食品检验部门，加强各地区食品检测机构间的交流，要促进各地区食品检测机构间的交流合作，积极分享成功经验，食品检测部门在借鉴成功经验的同时要结合当地的具体情况进行调整[2]。②严格规范食品检测流程，对于每一个检测环节都要及时记录，并且在发现问题时立即处理，且追溯到问题源头。③建立全面的监督机制。检测对象不仅限于大型食品生产企业，对于中小型食品企业、家庭作坊等也要进行检测，但针对不同类型的产品可以采用不同的检验标准，视具体情况而定。

2.2 应用多元化的食品检验检测技术

随着现代食品工业的持续发展，以及消费者购买意愿的不断变化，市面上的食品类型越来越多样，食品检验检测的项目内容也愈加复杂。例如，仅在“营养素”一个指标方面，就包含“宏观营养素”与“微观营养素”两个部分，并可细化分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物元素等次级指标，以及更进一步的单糖、多糖、赖氨酸、蛋氨酸、脂蛋白、胆固醇、维生素C、钙和磷等具体检测项目。在此背景下，要想保证食品检验检测的整体质量，对食品的安全性进行精准评估，相关检验机构、从业人员就必须要做好检测技术、检测设备的多元化应用，并积极学习借鉴国内外先进的行业经验，致力开发可靠性更强的食品检验检测方法。

2.3 完善食品检测体系的执行管理

食品安全能够得到高效的检验检测，离不开机构管理体系的完善。有关部门应当规划细化各部门职能，使每一个部门都充分发挥优势和作用，这样才能有效避免检测资源的重复使用和资源的浪费，提升整个检测体系的工作效率。还需要提升食品抽样和检验等部门的工作交接效率，完善部门管理体系，协调好各部门工作内容的安排，避免检测工作的重复进行。另外还需完善检测机构的内部执行管理，使部门间工作环环相扣，有效促进食品检验工作的高效进行。现阶段不同地域检验标准不一致的问题，也应当进行检测标准和收费制度的统一，以提高食品检验检测的公正性和科学性。对于企业而言，也可以通过建立企业信誉生产和食品安全检验检测的互动化执行管理体系，鼓励食品企业自发性的注重食品安全，严格食品生产加工过程管理，减小食品检验检测人员工作压力的同时，也能形成良好的食品检测和生产管理的闭环式管理体系[3]。

3 结语

随着社会的发展，食品检验检测工作将会受到越来越多的重视，也会逐渐成为热门行业。所以解决当前工作中存在的问题是很有必要的，不论是政府单位还是检测机构都应该正视问题，积极改进，提高食品安全风险意识，从根本上保证人民群众的食品安全。本文针对当前存在的问题提出了应对措施，对于论述中存在的细节问题，可通过今后的工作进行优化和改进。