李永明 丘献娟 卢玉文 秦延春 韦锦福 陈国龙

摘 要 食用菌生产周期短、市场增长较快、效益明显，因此该产业成为农村经济发展的特色产业，被誉为助农增收的明星产业，是实施乡村振兴战略的重要捷径。2017年，中央一号文件将食用菌产业列入提倡大力发展的优势特色产业，其发展前景广阔。因此，应抓住机遇，大力发展食用菌产业，立足广西玉林市食用菌资源禀赋、区域和发展优势，以先进科技创新为源动力，以市场需求为导向，以提高产业效益和竞争力为核心，以推进农业供给侧结构性改革为主线，进一步做强做大食用菌产业，助推乡村振兴。基于此，分析玉林市食用菌产业的市场风险及防控对策。

关键词 食用菌;市场风险;防控对策;广西玉林市

中图分类号：F326.13 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.27.065

近年来，广西壮族自治区玉林市食用菌产业发展迅猛，2018年全市食用菌种植面积1 500万平方米（同比增长3.45%），产量15.1万吨（同比增长2.72%），产值13.3亿元（同比增长9.02%），继续保持增长势头，实现“十四连增”。虽然玉林市食用菌产业发展迅猛，但总体实力不强，突出表现在生产科技水平不高、产业竞争力不强、抵抗市场风险能力差等方面。基于此，对玉林市食用菌产业进行市场风险调研，从产销等方面分析目前的市场风险，并提出防控对策，以提高农民抗风险能力，加强产业效益和利益保障，为政府决策提供科学依据。

1 玉林市食用菌产业的市场风险

食用菌产业中市场风险主要是指自然灾害、品种不适应、种植不规范和病虫害等给商品上市数量、质量与价格带来的影响[1]。在玉林地区，食用菌产业市场风险主要有以下内容。

1.1 食用菌生产技术落后，产量和质量无法保障

科学技术是第一生产力，对提高产业效益起到关键作用。目前，玉林市食用菌生产技术落后，主要体现在以下3方面。1）人才队伍不够完善，食用菌高层次人才少，投入食用菌研究的资金不足，严重影响食用菌新品种、新技术创新。2）食用菌生产的产业化水平低、规模小、组织化程度不高，大多数食用菌种植户是分散生产，小农种植，缺乏现代化的先进生产技术和生产线，极易受自然灾害等影响，产品产量和质量得不到保证，抵御自然风险和市场风险的能力较差。3）食用菌抵抗病虫害的力量薄弱，在食用菌生产栽培过程中，经常受到一些病虫害影响，产量和品质明显降低，影响产品市场价值。玉林市主要栽培的食用菌品种秀珍菇、毛木耳、双孢蘑菇、平菇等，易感病虫害有秀珍菇黄菇病、毛木耳油疤病、平菇黄斑病、菇蚊和菇蝇等。病虫害发生机制较为复杂，从种源、制种、灭菌、接种、培养菌丝、出菇管理等各个环节均有可能发生，在生产过程中时常发生病虫害。由于病虫害发生机制比较复杂，目前玉林市栽培食用菌品种易感病虫害还未得到有效防治。

1.2 食用菌深加工技术滞后，产品开发少附加值低

食用菌的深加工使食用菌从传统的鲜菇、干菇、罐头和盐渍菇发展到菇酱、猴头菇饼干等各种产品，消化了市场上剩余的干鲜成品菇，延伸了产品产业链，实现了产品高值化利用。目前玉林市食用菌深加工行业发展水平低，主要体现在以下3方面。1）食用菌精深加工企业缺乏，没有精细化深加工关键核心技术，产品研发力度不够，新产品开发滞后，层级较低，产业经济链延伸受到限制。2）深加工产品稀缺。玉林市多数食用菌产品基本上停留在初级农产品阶段，精深加工产品几乎空白。3）加工技术水平低。科技水平低是制约食用菌深加工高值化利用的主要因素。大部分企业采用传统的加工方式，缺乏研发机构和相关经费，拥有自主产权的专利技术不多，研发新产品的能力弱。食用菌产品深加工产业滞后引起产品滞销、价格滑坡、经济效益差等现象，严重制约了食用菌产业的良性发展。

1.3 缺乏食用菌市场风险评估机制

食用菌作为真菌类食品，因低热量、低脂肪和营养丰富备受瞩目，具有广阔的市场前景，因此开展食用菌产品的价格市场风险研究对稳定生产及销售具有重要意义。秀珍菇、平菇、双孢蘑菇、香菇、木耳是玉林市食用菌重点发展的大宗品种，其价格变动显著影响玉林市食用菌的整体发展。玉林市目前大部分菇农缺乏对品种、市场价格风险的预测和评估，很难把握市场供求情况和行情，食用菌生产常常处于盲目状态，产品供给水平不稳定，易发生菇贱伤农或品种与市场不适应等不良现象。

1.4 缺乏食用菌专业网络和实体市场，产品销售渠道单一

销售渠道连接着食用菌生产与消费需求两端，是整个食用菌产业链的重要环节，关系到生产经营者和消费者的利益。建设食用菌专业网络和实体市场可以促进食用菌产业结构的战略性调整，指导生产与流通，引导企业及农民走向国内外市场，增加农民收入，提高企业及其产品知名度。目前玉林市食用菌销售以鲜品的形式向广州、深圳等地批发为主，运输成本高，大型超市、农贸市场和零售点销售量很少，电商以及出口外贸几乎没有，缺乏食用菌专业网络和实体市场，销售渠道单一。

1.5 打造食用菌品牌意识不强，产品市场竞争力低

根据企业文化和商品属性打造经营宣传产品品牌是提高产品商业价值的有效手段。党的十八大以来，党中央、国务院高度重视品牌发展工作。国务院印发了《关于发挥品牌引领作用推动供需结构升级的意见》，并将5月10日设立为“中国品牌日”，明确品牌建设的重要意义。目前玉林市仅有“竹山牌”“兴忠牌”两个菌种品牌以及“福兴牌”“喜盈田牌”“益康牌”“绿康牌”“城隍竹山牌”5个产品品牌，具有市场影响力的品牌较少，品牌影响力弱，品牌价值不高，行业品牌发展相对滞后。企业树立食用菌品牌意识不強，缺乏打造经营企业形象意识，区域大品牌和本地企业品牌资源缺乏整合，品牌作用并没有完全发挥，市场竞争力不强。

2 玉林市食用菌产业市场风险防控对策

2.1 加强人才队伍建设，激发人才创新活力

建立人才激励机制，启动食用菌人才体系建设工程，加大对食用菌学科带头人、产业领军人才的培养力度，增强引领功能。加快人才梯队建设，引进和培养一批食用菌科技创新与研发顶尖人才和高层次管理人才，培训一批食用菌基层技术人员及“土专家”，培育生产经营型、专业技能型和专业服务型职业农民。

2.2 加强食用菌科技创新，促进新成果转化转移

2.2.1 加快食用菌科技创新和成果转化

先进科技创新和实用型成果快速转化是促进食用菌产业现代化发展的技术保障。应不断提高食用菌自主创新能力，加快关键技术研究，促进技术集成创新，加强产业深加工、品种选育、病虫害防控、产品安全生产等重大技术攻关，尽快取得一批具有自主知识产权的重大科技成果，力争取得重大突破，实现良种良法配套。

2.2.2 构建一批食用菌生产科技示范基地

食用菌生产科技示范基地能发挥示范带动和典型引导作用，有效带动全市各地经济能人进行食用菌生产，促进食用菌产业快速发展。应按照“规模大、标准高、辐射广”的要求，建设生产环境条件达标，栽培基质材料符合规定，统一工艺流程、生产管理、产品采收及保存标准的示范基地，试验示范推广先进实用标准化栽培技术，促进食用菌产业提质增效，增强其抵抗市场风险的能力。

2.3 引进产品深加工技术，促进产品高值化利用

组织资深专家在研发食用菌产品方面往“精、深、优”方向努力，引进食用菌精深加工新技术、新工艺和新设备;开发功能食用菌产品、健康食用菌产品;开发高品质原料全利用饮品、原味酱、发酵露、特色药用菌医疗制剂和药品酒等高附加值产品;打造一批由初级加工向高端食品、保健、化妆、医药等精深加工发展的复合型企业。引导农产品精深加工著名企业向食用菌示范区和优势主产区集聚发展，提高基地加工能力，以加工业带动食用菌特色产业升级。

2.4 打造区域特色产区，促使供给水平稳固提升

根据食用菌市场需求，结合玉林市实际，突出打造五大特色产区，强化食用菌产业基础，充分开发利用资源优势，围绕产业集群化发展，稳定传統产区，推进新兴产区，挖掘潜力产区，突出打造秀珍菇、双孢蘑菇、木耳、平菇、红菇等中高温菇生产五大特色产区，进一步充实优化特色优势品种范围、品质结构，稳固提升食用菌有效供给水平。

2.5 打造经营食用菌品牌，增强产品市场竞争力

抓好“三品一标”建设，鼓励企业积极申报“三品一标”、申请专利，增强发展实力和市场竞争力;加强传统食用菌品牌建设，从技术、品质、宣传上重点发展秀珍菇、双孢蘑菇、毛木耳、红菇等玉林传统优势品牌;加强品牌形象宣传，挖掘玉林市食用菌的人文历史和文化，传承食用菌药食同源文化，借助不同媒体、不同主题、不同形式，充分融合艺术创作、学术交流、贸易博览、公益科普、旅游餐饮、“互联网+”等多种元素，加大公共宣传，扩大品牌影响力和知名度。

2.6 积极推进产销对接，加快产品市场流通

1）加强产销对接指导服务，充分利用政务门户、农情网站、社区论坛等网络资源搭建信息共享平台，发布及更新实用、适用的食用菌生产指导意见，引导品种栽培与市场对接，为产业供需、产销对接建立互通渠道。2）建立健全产销对接机制。食用菌产业主管部门、行业协会要发挥桥梁纽带作用，整合传统的销售渠道，协助经营主体与周边农贸市场、大型商超建立产销对接关系。3）大力发展农村电子商务。鼓励经营主体抱团式发展电子商务，依托农产品电商产业园和专业销售流通企业，通过体验、考察实体经营场所，大力开拓菌类产品国内市场。4）加强专业交易市场建设。因地制宜开辟食用菌专业交易市场，在食用菌优势产区建设专业市场。加强对现有食用菌产品交易场所的整顿和管理，规范市场秩序，控制无序竞争。

2.7 发展食用菌合作组织，共同抵御市场风险

改变现有的分散组织关系，以产业链中主体之间的合作机制和伙伴关系为基础，加强产业链之间的衔接与合作。农户、经销商、技术人员和种植大户可组成专业合作社，以“企业+合作社+农户”的模式进行食用菌产业化生产，发挥合作社的统筹协调作用，最大限度抵御市场风险，保证利益。

2.8 加强市场信息体系建设，建立市场风险评估机制

2.8.1 建立食用菌价格管理监控机制

加强对食用菌市场的全方位监管，定期组织专家对食用菌企业负责人、市场管理人员、市场风险分析员进行相关培训，从生产、运输、保鲜、加工、销售等多方面总结食用菌市场运行情况，并进行近期食用菌产品价格预测，掌握食用菌市场现状及发展趋势。

2.8.2 建立食用菌产销两地市场联合监测机制

食用菌产品价格受供求关系影响较大，因此从供求关系方面监测食用菌的价格波动非常有必要。监测产销两地市场变化，通过大数据分析价格的差异程度及趋势，实现信息资源共享，指导食用菌产品生产和供应，保证食用菌市场健康稳定运行。

2.8.3 建立食用菌市场价格预警机制

加强食用菌市场流程监管，开展市场风险度量与评估，及时发现市场价格的异常波动并发布预警信息，分析波动原因及后续影响，将市场价格风险导致的损失降到最低。

2.9 完善支持政策，健全保障机制

2.9.1 成立工作小组，强化组织领导

政府部门应充分认识到食用菌产业在推进农业农村现代化、精准扶贫中的重要作用，强化主体责任意识，把食用菌产业发展作为实施农民收入倍增计划的重要抓手。成立抵御食用菌市场风险工作小组，建立目标责任制，做到职责明确，任务到人。运用政策引导、组织规划等手段，充分发挥各环节优势，提高组织效率和决策效果，抵御市场风险。

2.9.2 加大资金扶持力度

加大对食用菌产业的政策和资金扶持力度，每年安排专项资金用于促进食用菌产业发展。各级财政部门要把促进食用菌产业发展的资金纳入政府财政预算，并整合脱贫攻坚产业发展项目资金，增加产业资金投入。要把食用菌产业相关的科研项目和课题纳入玉林市创新驱动专项资金支持范围和玉林市重大科技专项或重点研发专项资金支持范围，加快食用菌科技创新和成果转化，促进产业高质量发展的同时提高生产经营者抵抗市场风险的能力。

2.9.3 加强农业大数据应用

商业信息是食用菌产业链的“神经中枢”，可引导食用菌产业合理进行资源配置。应做好农业大数据普及工作，用农业大数据来为食用菌生产发展和政府决策提供科学依据，让农民对政策、生产、市场的预期更准确，减少信息不对称造成的市场风险，以利于高效决策。

参考文献：

[1] 洪丽明.长泰县食用菌产业市场风险防控对策[J].中国食用菌，2014，33（2）：63.

（责任编辑：赵中正）