袁春新 唐明霞 程玉静 吴海燕 王系朦 陈建军 管冬梅 邱晓峰

摘要：薺菜[Capsella bursa-pastoris（Linn.） Medic.]是野菜中的珍品，深受长三角地区消费者的喜爱，具有良好的产业化前景。但是，荠菜产业化开发存在技术、设备、品牌、效率、规模、安全、市场、流通等发展瓶颈问题。解决这些问题必须遵循“全产业链”和全程质量控制的思路，以“提升品质、降低成本、提高效率、共赢互利”为总体目标，以高效栽培和创新设备为主线，明确目标定位，以基于智能化和自动化特征的荠菜成套速冻加工设备、基于分次播种的荠菜秋播高产优质栽培技术规程、基于玻璃化转变温度提升的荠菜速冻加工工艺、基于减损目标的冷链装备筛选与环境调控技术、基于多产业融合目标的多方共赢利益联结机制为产业化研发内容，通过创新商业模式、促进社会化服务、统一农资供给、组建协作组织、创立典型引路、扶持龙头企业、发展服务组织等路径推进产业化发展，提升荠菜产业整体科技水平和产品核心竞争力，提高效益。

关键词：荠菜[Capsella bursa-pastoris（Linn.） Medic.]产业化;瓶颈问题;研发内容;开发路径;产业效益

中图分类号：S647         文献标识码：A

文章编号：0439-8114（2020）18-0078-07

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2020.18.016

Discussion on the way of industrialization development of

Capsella bursa-pastoris（Linn.） Medic.

YUAN Chun-xin1，2， TANG Ming-xia1，2， CHENG Yu-jing1，2， WU Hai-yan1，3，

WANG Xi-meng2， CHEN Jian-jun1，3， GUAN Dong-mei4， QIU Xiao-feng4

（1. Nantong Agricultural and Byproduct Processing Technology Association，Nantong 226000，Jiangsu，China;2.Institute of Agricultural Sciences in Riverside Region of Jiangsu，Rugao 226541， Jiangsu，China;3. Nantong Vocational College of Science and Technology， Nantong 226000， Jiangsu，China; 4. Jiangsu Zhongbao Food Co.，Ltd.，Haimen 226100， Jiangsu，China）

Abstract： Capsella bursa-pastoris（Linn.） Medic. which is the wild vegetable is popular with consumers of Yangtze River delta and its industrialization prospect is good. But the industrialization of Capsella bursa-pastoris（Linn.） Medic. has much bottleneck problems such as technology， equipment， brand， efficiency， scale， safety， market， circulation. Solving these problems must follow the thinking of the whole industry chain and the general quality control， on the goal of quality lifing， cost reduction， efficiency improving and co-win， with the high-efficiency cultivation and equipment innovation for foundation， clear target location， for industrializationreasearchcontents of the whole set quick-frozen processing equipment based on the intelligent and automaticcharacteristics， the fall-sowing Capsella bursa-pastoris（Linn.） Medic. high yield and quality cultivation technical regulation based on fractionated sowing， the quick-frozen processing technique based on the increasing of glass transition temperature， the cold chain equipment screening and environmental control technology based on the derogation target， the multiparty win-win mechanism based on the goal of multi-industryintegration， promote the Capsella bursa-pastoris？（Linn.） Medic. industrialization development by innovating business model， promoting social service， the unification of agricultural materialssupply， constructing cooperative organization， establishing typical function， supportingleading enterprise， developing service organization， lift the whole technology level of Capsella bursa-pastoris（Linn.） Medic.industrialization and the product core competence， increase benefit.

Key words： Capsella bursa-pastoris？（Linn.） Medic. industrialization; bottleneck problem; reasearch content; development way; industrial benefit

荠菜[Capsella bursa-pastoris（Linn.） Medic.]是一种重要的野生蔬菜，属药食同源植物[1]，具有良好的应用和开发前景。《诗经》中记载：“谁谓荼苦？其甘如荠。”[2]唐代白居易的《溪中早春》中记载：“归来问夜餐，家人烹荠麦。”[3]宋代苏东坡的《春菜》诗中记载：“烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。”[4]可见，荠菜不仅是野菜，而且是頗受人们喜爱的特种蔬菜。近年来，江苏中宝食品有限公司荠菜速冻加工规模已达万吨左右，实现了产业融合、农民增收和企业增效，多方共赢的局面基本形成。本研究阐述了荠菜产业化发展的瓶颈，荠菜产业化的目标、研发内容、路径、效益，以期为荠菜产业化发展提供参考。

1 阻碍荠菜产业发展的问题

1.1 技术问题

荠菜基本上没有规模化的精细栽培历史[5，6]。近年来，由于荠菜的市场需求越来越大，生产中开始出现人工栽培的现象，且发展迅速，已经出现连片规模化种植的趋势。但是，荠菜栽培产量低，全程质量安全控制体系尚未建立，标准化、规模化、机械化程度相对较差，无法满足日益增长的市场需求。同时，荠菜深加工产品少，初加工以速冻加工为主;速冻产品存在色泽黄化、微生物含量超标、冷藏电能消耗大、成本高等诸多问题，加工工艺有待完善，工艺参数有待优化;速冻荠菜行业标准体系不健全，有待完善，如标准中个别指标要求过高，增加了生产、销售等过程的管理成本。

1.2 装备问题

荠菜产业链中，除整地、起垄等通用的耕作栽培机械外，新型生产装备尚待进一步研发。速冻加工除烫漂和速冻装备外，去杂、清洗、粉碎、切割等新型装备也有待进一步研发，特别是适合荠菜速冻加工的成套生产线尚没有形成，因此，荠菜生产的智能化、自动化程度低，劳动强度大，劳动生产率低下。

1.3 品牌问题

目前，市场对荠菜的需求量不断增大，但由于生产规模偏小，产业链短，尚没有形成具有一定影响力的市场品牌。个别已经出现的商标品牌，也因市场占有量小、产品质量难以保障等因素而缺少知名度，还没有被评为著名商标或驰名商标。此外，荠菜生产者和销售者对品牌建设的重视程度不足，缺少必要的资金投入，过多地关注当前的短期经济利益，忽视了品牌建设的长远规划;从事荠菜生产和销售的企业规模较小，创新能力弱，没有荠菜产品品牌的宣传推介，这也是市场上没有具有驰名的荠菜名牌产品的重要原因。

1.4 效率问题

“谁来种菜”同样已经成为荠菜产业发展的瓶颈[7]。由于荠菜生产中可用的新型设备少或者没有，生产过程的智能化、自动化程度低，且栽培或加工中需要大量劳动力，劳动强度较大，因此生产效率低下。以荠菜收获为例，实践中每收获1 kg荠菜，劳动力成本为0.60元，如每公顷产量为3万kg， 则收获1 hm2荠菜的劳动力成本为1.80万元;再以荠菜速冻加工中的清洗工序为例，如人工清洗1 t荠菜需要4个人工作8 h才能完成，劳动力成本为400元。由于荠菜产业化、规模化过程中需要消耗大量劳动力，而企业规模化生产后的“用工荒”导致其不得不关注劳动力成本。

1.5 规模问题

荠菜栽培产量低、劳动力需求量大的现状严重制约了荠菜规模化生产。荠菜的原料来源受到影响，加之加工过程中也需要消耗大量劳动力，同样严重制约了荠菜规模化加工。规模化、产业化被影响，荠菜整体效益下滑，农民生产积极性遭受打击，产业链条延伸不理想，间接影响了服务业的发展。

1.6 安全问题

目前，荠菜生产尚以零散户为主，连片生产较少。栽培中投入品的使用存在严重的问题，存在少数滥用高毒、高残留农药，过量施用化学肥料以及工业“三废”污染等有害物质残留超标的现象。农产品和农资市场准入制度、检测体系等建设需进一步加强，部分农药有毒成分的残留使荠菜及其周围生态环境被污染，成为荠菜质量安全的一大隐患。

1.7 市场问题

目前，加工企业介入荠菜产业化运作的很少，即使已经介入，都属于小微型，竞争力不强，对菜农的带动作用有限。同时，没有系统完善的利益联结机制和必要的管理制度，使从事荠菜栽培的菜农与加工企业之间经常产生利益冲突。当荠菜供大于求时，加工企业事先没有设定保护价收购，收购时常有压价收购的现象，严重损害了菜农的利益，不能起到产业发展的带动作用;当荠菜供不应求时，菜农往往不履行与加工企业的协议，直接送往市场销售，以获取更大的利润空间，加工企业收购不到足够的加工原料，严重损害了企业利益。

1.8 流通问题

荠菜的流通链与其他农产品一样，非常复杂。荠菜从生产到上餐桌，流通环节众多，如菜农、收购商、批发市场、社区菜市场、超市、消费者等，价格差距较大，直接从事荠菜生产的菜农收益不高，消费者得益不多，大量的利润滞留在销售物流环节。不断增长的农业生产资料价格增加了菜农的生产成本，对流通和消费领域都构成了一定的影响;农业生产资料价格的提高，一定程度上给消费者消费价格指数的波动带来了影响。运输价格、过路费和销售摊位的价格、城管费用、超市上架费等中间费用成本居高不下，导致菜农售出的菜价低、消费者买到的菜价高。

2 荠菜产业化的目标

2.1 总体思路

围绕荠菜“全产业链”和全程质量控制思路，以工业化的理念和国际标准组织高品质荠菜的生产、加工、经营，严格控制投入品，以“提升品质、降低成本、提高效率、共赢互利”为总体目标，以科研院所、高等院校、技术协会为研发主体，通过加工或栽培技术协会、各级农技推广部门等将成果转让给龙头企业实现转化应用，为产业发展提供技术支撑;以加工龙头企业为成果转化核心，在企业的主导下，政府积极引导，家庭农场、农民经纪人、农民主动参与，共建农业科技示范园区，开发高品质产品，满足日益增长的国际、国内2个市场的消费需求（图1）。

以新技术、新模式为载体，通过研发和实施标准化、安全化、高效化栽培技术提高单位面积荠菜产量，降低生产成本，确保优质加工原料的来源;通过自主研发新型装备，应用新工艺优化现有的加工技术，提高加工产品品质和生产效率，减轻劳动强度;通过新成果的示范应用，特别是物化成果的转化，延长产业链，实现人才链、技术链、产业链的高度融合，最终增强产品的市场竞争力，提升产业链整体科技水平。

以荠菜速冻加工新型设备创新为核心，以标准化栽培技术为基础，以工艺流程为主线，研发形成涵盖速冻荠菜加工各关键环节的技术链;研究与推广过程中，组织由多单位、多学科的专业技术人员广泛参与;以工业化的理念，完善“原料-产品-营销”的产业链，内容包括以品种、栽培、模式为主要内容的原料生产;以工艺、装备为主要内容的加工生产;以市场策略、生產策略和营销策略为主要内容的产品营销。

在特色蔬菜荠菜全产业链关键技术的研发与成果转化过程中，通过技术链、人才链、产业链三者之间的相互作用、相互影响，实现技术进步、人才发展、产品升级的良性发展态势（图2）。

2.2 目标定位

通过成果的研究与示范应用，较好地解决特色蔬菜荠菜栽培产量不高，标准化、规模化、机械化程度低，速冻加工存在产品色泽黄化，微生物含量超标，速冻加工成套生产线尚没有形成，智能化、自动化程度低，劳动强度大，劳动生产率低下等问题，实现优质高产和全程质量控制，提升产品市场竞争力和产业整体科技水平。

具体目标为培育1个10亿元级荠菜产业;扶持1个亿元级产值荠菜加工龙头企业，3～5个5 000万元级产值荠菜加工龙头企业;创建8～10个百亩以上连片栽培荠菜示范方，带动荠菜种植户10 000户，户均增收2 000元以上;科技创新达国内领先水平，研发新品种、新技术、新模式、新工艺、新装备20项左右，拥有专利5～10项，制定技术标准10～20项，发表学术论文8～10篇。

2.3 分类目标

2.3.1 高效栽培 通过特色蔬菜荠菜肥料运筹、密度试验、主要病害防治技术试验、间套复种试验和高产栽培技术示范，研究形成荠菜优质、高产、高效、安全的栽培技术体系，并制订相应的技术规程。目标产量为30 000 kg/hm2。

2.3.2 速冻加工 通过对特色蔬菜荠菜加工工艺流程的研究，寻求优化的荠菜速冻冷藏技术，改善荠菜产品的色泽、口感、硬脆度及其他商品特性，减少营养成分的流失，控制微生物含量，降低生产成本，延长保质期，最终形成优化的荠菜速冻加工工艺。目标产品保质期达18个月。

2.3.3 加工设备 通过对自主研发的“一种速冻叶菜粉碎切割分级装置”“一种叶菜筛选去杂机”“叶菜清洗设备”等设备的集成组装配套，研发形成具有智能化、自动化特征的荠菜成套速冻加工生产线。目标装备自动化率提高到90%以上，劳动生产率提高20%以上。

3 荠菜产业化的研发内容

3.1 基于智能化、自动化特征的荠菜成套速冻加工设备示范

在传统速冻加工生产线的基础上，嵌入自主研发新型设备，集成组装全自动速冻加工生产线，开展产业化示范，提高劳动生产率。

3.2 基于分次播种的荠菜秋播高产优质栽培技术规程示范

在市级地方标准“秋播荠菜栽培技术规程”的基础上，利用荠菜具有一定抗旱性[8]和秋播生长期长的特点，分次播种、多次采收，研究明确适宜的品种、分次播种的时间和播种量，确定与当地土壤条件相适宜的农业技术措施，形成单季多次采收栽培技术规程，开展产业化示范，实现高产高效优质的目标。

3.3 基于玻璃化转变温度提升的荠菜速冻加工工艺示范

进一步研究荠菜田间采收后有效预冷方法，研究不同漂烫温度和时间，应用高分子物质提高产品玻璃态转变温度，分析冻结的温度高低对产品组织结构、色泽、微生物、营养损失的影响，优化速冻加工关键技术参数;制订速冻保鲜加工技术规程，开展产业化示范，实现产品质量的提升。

3.4 基于减损目标的冷链装备筛选与环境调控技术示范

针对物流过程中荠菜腐损率居高不下的状况，筛选出适宜荠菜速冻产品的冷链物流装备，研究冷链运输过程中最适温、湿度及其智能化运输环境调控技术，明确荠菜速冻产品的最佳冷链物流方案，开展产业化示范，实现产品质量的全程控制。

3.5 基于多产业融合目标的多方共赢利益联结机制示范

荠菜速冻加工与冷链物流合作，促进种植业、加工业、服务业的融合发展;同时，通过新技术、新工艺、新装备的产业化，延长产业链，增加项目实施的效益，提高企业的研发投入，形成科技创新的良性循环。新增效益部分用于农民分享产业融合带来的红利，提高农民收入;部分用于增加研发人员的收入，实现真正的多方共赢。

4 荠菜产业化的路径

4.1 树立工业化理念，创新商业模式

为加大成果的推广速度与范围，项目组以工业化的理念、方法、手段来经营管理速冻蔬菜高品质产品的生产与营销，提出用产业化经营、工厂化生产、市场化营销、项目化运作、社会化服务来实现速冻蔬菜产业的工业化。

4.1.1 构建从品种-产品-餐桌的荠菜产业链经营思路 在家庭农场、专业合作组织、农民经纪人的组织方式下，以“双订单”生产的方式，通过农民技术素质的提高，实现初级产品或优质原料的生产;在全程质量控制体系的管理下，通过提高产业工人的素质，加工品质好、市场竞争力强的速冻产品;在解冻技术普及的基础上，通过冷链物流，将优质产品传递到消费者手上。通过品牌建设，制定合理的产品策略、价格策略、分销策略、促销策略，适时进行产品宣传，巩固现有市场，拓展其他市场，扩大产品的市场占有份额（图3）。

4.1.2 实行“双订单”的商业模式 在初级产品（原料）生产中以企业为龙头，技术协会和科研院所为技术支撑，各级农技推广部门引领技术扩散，确保产品有出路，农户收入相对稳定，杜绝“丰年欠收”现象的出现;以专业合作社组织或家庭农场或农民经纪人的形式，改变农田零星分散的现状，满足集中连片种植高品质荠菜的基本要求;单个农户在家庭农场或农民经纪人的带领下，集聚在荠菜种植基地上，以土地入股和打工的形式，获得分红和打工收入，由此实现收入的稳定性和连续性，农民经若干年的培育，素质得到提高，将逐渐成长为产业工人。在终端产品销售中，加工企业与客户签订产品供应合同，并通过提高产品质量、加强广告宣传、增加销售渠道等措施，保持老用户，争取新用户，逐步扩大产品市场销售量，提高产品市场占有率（图4）。

4.1.3 选定目标市场，瞄准不同消费群 认真做好市场调研，选择速冻荠菜产品需求量较大的长江三角洲中等以上城市为主要目标市场，按照国际期货交易方式选择诚实守信的经销商合作销售，以冷链运输方式进行产品物流，根据消费者需求提供优质服务，把自己的营销活动延展到供、产、销不同环节而使自身得到发展。与经销商建立并保持互利关系，根据消费者需求调节企业经营行为以赢得密集性市场机会。依据消费者（包括生活消费者、生产消费者）的需要与欲望、购买行为和购买习惯等方面的明显差异性，把速冻荠菜产品的整体市场划分为若干个消费者群（买主群），有针对性地提供特定产品。

4.2 促进社会化服务，推进成果转化

通过由农民经纪人、家庭农场、专业合作社组织的骨干力量和科技示范户组建而成的社会化服务体系，加强对农民的技术服务、物质服务和信息服务，带动他们积极加入到特色蔬菜荠菜产业的开发和创新技术的规模化应用中来，形成荠菜的规模化、标准化、专业化生产基地，为更大面积推广荠菜作出示范（图5）。

4.3 统一农资供给，保障原料质量

特色蔬菜荠菜加工质量的基础是原料质量把控，原料质量把控的关键是农业投入品（种子、农药、肥料）的有效控制和科学使用。面对消费者对农产品质量安全越来越高的要求，大力鼓励农产品加工企业将荠菜原料生产的农业投入品（种子、农药、肥料）统一发放给菜农，并提供适时的指导，促进农业投入品科学合理使用。这样既保证了原料的质量又可以吸引更多的农户从事荠菜生产，为企业提供优质原料。为进一步提高原料质量，要组织加工企业在各原料生产基地，在荠菜生长季节重点安排优质高产栽培技术和高效模式的示范推广，促进全程质量安全管理的实施。

4.4 多重举措并举，促进技术传递

一是适时开展技术咨询。充分利用技术、人才、信息等方面的优势，积极动员研发推广人员，为菜农开通农技服务咨询热线电话，并且将各研发推广人员印制的工作名片下发给所有的荠菜种植户，随时解决他们生产过程中遇到的技术难题，形成“研发推广人员-种植大户-菜农”的科技推广服务咨询网络，增加技术成果的覆盖面。二是及时开展技术培训与技术指导。在荠菜生产、加工的关键时期组织研发推广人员根据生产实际的需要，举办“特色蔬菜荠菜三播多收栽培技术”“一种速冻荠菜馅的自动化加工工艺”等专题培训;同时要经常深入荠菜生产一线或菜农家里进行现场指导，不断提高菜农与加工企业对技术成果的应用能力、自我发展能力和辐射带动能力;要坚持深入田间地头进行现场指导，利用双休日指导生产大户，切实解决生产过程中的具体问题。三是研发推广人员进村入户。结合科技创新和示范推广项目的实施，聘请当地研发推广人员直接参与成果的推广，保证推广工作的长效性。四是印发技术资料。在做好集中培训与田间指导的基础上，根据成果推广的需要，精心编写相关技术资料，下发科技明白纸、科技期刊，解决生产上的实际困难。五是开办专业网站。为使成果的推广真正落到实处，要开办介绍成果的专业网站，并在南通科技职业学院、江苏沿江地区农业科学研究所等网站上开辟专栏介绍成果、宣传典型。通过实施上述组合措施，兼顾了成果推广的速度与深度，深受企业和菜农的好评。

4.5 组建协作组织，支撑成果推广

成果推广直接面对的主要对象是企业和菜农，由于菜农的经营规模小、高度分散，因此推广的成本高、效果低;而单个企业和菜农作为成果推广的受体，由于经营规模、接受能力的限制，成果也不易普及。因此，只有通过提高企业和农民的组织化程度，依据“全产业链”和全程质量控制的思路，建立“农业产业技术创新战略联盟”“龙头企业+推广部门+科研院所+高等院校+专业技术协会+农民专业合作社+农户”的推广模式，使“农业产业技术创新战略联盟”和农民专业化合作组织成为联接企业、农业技术推广主体和农户的桥梁，才能降低推广成本和技术交易成本，有效提高新成果的推广效果。

4.6 创立典型引路，加速成果推广

一是种植大户。树立推介特色蔬菜荠菜种植生产典型，充分发挥其示范带头作用，定期召开座谈会，及时解决他们的实际问题，发展种植、加工、销售等一条龙的经营模式，提高社会效益和经济效益。二是农民经纪人。随着一批荠菜原料生产基地的逐渐形成，为了把产品推向市场，加快产品转化为商品的速度，必须重视农民经纪人在流通渠道的作用。利用农民经纪人把本地的荠菜资源介绍给市场，同时把市场需求信息反馈给荠菜种植基地，这样把市场需求和生产紧密连接起来，从供给侧和需求侧2个方面解决荠菜种植户的后顾之忧。三是农业科技园区。农业科技园区作为农业技术组装集成、科技成果转化及现代农业生产的示范载体，创建荠菜的科技示范园区，争取将园区建设纳入农业相关科技发展计划，并作为农业基本建设的主要内容;针对荠菜产业的发展特点与趋势，推动实现规模化生产、专业化示范，并鼓励加工型企业参与园区建设，从而实现原料生产、保鲜、储藏、加工、销售一体化示范模式，从而提高成果推广的水平和经济效益;推动科研院所进驻园区，促进产、学、研结合，壮大园区科技能力，并通过培训菜农，放大科技园区的示范效应。

4.7 扶持龙头企业，实现转化增值

采后处理和加工转化是荠菜产业的发展短板，造成荠菜的综合损耗率高达30%以上;同时，菜农与市场对接能力弱，信息获取难，经营风险大。解决这个问题的关键是围绕荠菜“全产业链”开发，重点扶持发展一批生产加工规模大、经济效益好、市场竞争较强、发展潜力较大的龙头企业，使之成为带动荠菜产业化经营的龙头。通过国家级产业化龙头企业，如江苏中宝食品有限公司的龙头带动作用，培育扶持一批中小型加工企业，新建一批高水准的荠菜生产加工龙头企业。加工龙头企业通过原料“订单”，解决了菜农单独面对市场可能带来的种植风险，保障了农民收入。

4.8 发展服务组织，构建“利益共同体”

围绕荠菜产业发展，着力构建荠菜服务组织。努力培育农民经纪人，充分发挥其在企业、市场和菜农间的桥梁纽带作用;积极培育专业技术服务组织，充分发挥其在技术培训、技术咨询等方面的服务作用;尽力培育专业信息服务组织，充分发挥其在市场信息、政策信息等方面的快速传递作用;致力于培育专业法律服务组织，充分发挥其在维护菜农权益方面的保障作用。以“风险共担，利益共享”为原则，着力构建与菜农更加紧密的利益联结机制，做到既考虑当前又着眼长远，实现互利双赢，从而更好地带动当地优势特色产业发展和农民增收。大力构建以“订单”为载体的市场约束机制、股份合同约束机制、契约约束机制、租赁约束机制，支持农业产业化龙头加工企业通过签订合同保护价收购荠菜，促进龙头加工企业与菜农形成稳定的供销关系。鼓励龙头加工企业采取股份分红、利润返还等形式，与菜农形成更加紧密的利益关系。鼓励龙头加工企业通過承贷承还、信贷担保等办法，解决原料生产基地与菜农的资金困难。支持龙头加工企业围绕荠菜产前、产中、产后各环节开展社会化服务，积极为农户提供农资供应、农机作业、技术指导、防病治虫、市场信息、产品营销等各类服务。

5 荠菜产业化的效益

在特色蔬菜荠菜“全产业链”和全程质量控制思路的引领下，通过荠菜速冻加工与冷链物流技术、设备研发，必将提升产业整体科技水平和产品核心竞争力，同时产生丰硕的成果。

5.1 科技效益

一是技术创新成果。形成目标产量30 000 kg/hm2以上的单季荠菜优质高产栽培技术规程以及以荠菜为主要作物的高效栽培模式规程，如黄秋葵与荠菜多熟种植模式规程、冬闲桑园套种荠菜栽培技术规程、鲜食玉米和荠菜多熟种植模式规程、鲜食大豆和荠菜多熟种植模式规程等。二是工艺创新成果。通过工艺参数的优化调整以及玻璃化转变温度的应用，改善荠菜产品的色泽、口感、硬脆度及其他商品特性，减少营养成分的流失，控制微生物含量，形成荠菜速冻加工产品保质期达18个月的优化加工工艺。三是装备创新成果。通过对自主研发的设备集成组装配套，研发形成自动化率提高到90%以上，劳动生产率提高20%以上，具有智能化、自动化特征的荠菜成套速冻加工生产线。

5.2 社会效益

通过新技术、新模式的应用，农民提高了荠菜产量和品质，增加了收入;研发成果产业化后，企业效益得到显著提高，拿出其中的一部分作為二次分配返利给农民，同时，企业生产规模扩大后，用工岗位增加，农民多了一份打工收入。因此，农民收入有了较大幅度的增加。龙头企业在实践“双订单”生产时，充分挖掘原料生产基地的人力资源，把农村能人和农民经纪人动员起来，投入到原料生产基地建设中，增加了这部分人的收入。这对缩小收入差距，促进乡村振兴具有积极的作用。

5.3 生态效益

为应对消费者对农产品质量越来越高的要求和进口国设置的各种绿色壁垒，根据消费者和绿色农产品生产加工要求，严格控制农业投入品的使用，在荠菜原料生产基地低毒无残留农药、高效肥料等生产资料统一提供;绿色标准化种植技术统一指导到户。因此，减少了农药、化肥的使用量，一定程度上减轻了环境污染，具有较好的生态效益。

5.4 经济效益

以年产万吨荠菜速冻加工产品的产业化龙头企业为例，以加工成品率65%计，则需优质原料15 400 t;以荠菜每公顷产量30 000 kg（秋季三播多收条件下）计，约需建立513.3 hm2的原料生产基地。与传统栽培方法（秋季三播多收）收获相比，秋播一次收获一次每公顷增产50%以上，荠菜加工企业合同收购价为3.00元/kg，则每公顷增收达45 000.00元;荠菜收获时，每采收1 kg，工钱为0.60元，则收获       1 hm2荠菜获得的工钱为18 000.00元;菜农闲暇时，还可到企业工作，每天的工钱约为100.00元，所以，菜农增收十分明显。

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