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腊八蒜具有抗菌作用

2020-11-20 04:20:44 百姓生活 2020年11期

李园园

自从发现青霉素以来,抗生素已经在世界范围内广泛使用,并在预防和治疗疾病方面起着重要作用。但是由于滥用抗生素,许多致病细菌逐渐变得高度耐药,人们不得不寻求有效的替代品。

天津大学科研人员从腊八蒜中分离出三种活性肽,测试这三种活性肽对大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌的对抗作用。结果显示,这三种活性肽对大肠杆菌、金色葡萄球菌都有非常好的对抗效果。

这三种活性肽作用于细菌时,能够以桶状孔道模型和地毯模型的作用机制,在细菌细胞表面形成孔道,破坏细菌细胞膜,造成细胞内容物泄漏,从而达到抗菌的目的;其中,F3-3-C活性肽显示出最强的抗菌作用。

天津大学科研人员最终得出结论,从腊八蒜中分离出的三种活性肽,都可以破坏细菌细胞膜,甚至杀死细菌;特别是 F3-3-C活性肽,有望成为安全有效的抗生素替代品。

虽然利用腊八蒜抗菌,还有亟待研究的问题,但是腊八蒜仍然是一种营养而美味的传统美食。那么,如何泡制正宗臘八蒜呢?

第一步,把挑选好的紫皮蒜头剥去外皮,洗净晾干。紫皮蒜头小泡得透,蒜瓣硬棒瓷实,泡制出的腊八蒜脆香,所以宜用紫皮蒜头。

第三步,把剥皮、洗净、晾干的紫皮蒜头装入无油、无水的干净容器,加入糖醋液浸没紫皮蒜头。密封容器口,低温(10℃~20℃)保存,每隔几天晃动容器一次,20天左右即可食用。