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鸡胸肉如何做才不干不柴

2020-11-20 04:20:44 百姓生活 2020年11期

康瑞雪

鸡胸肉高蛋白低脂肪,是家庭餐桌首选肉类之一。然而,其烹调口感往往又干又柴,如何烹出美味?跟大家分享一下。

鸡胸肉炒三丁

鸡胸肉切成丁,加入适量料酒、生抽、淀粉,腌制5分钟,玉米、青豆、胡萝卜丁沸水焯1分钟断生,沥水。锅内加入少量油,煸炒鸡胸肉至金黄色,加入玉米、青豆、胡萝卜丁翻炒至熟,出锅前调入适量食盐、蚝油即可。

凉拌鸡胸肉丝

锅内放入凉水,加入葱段、姜片、料酒和鸡胸肉,大火煮沸,改小火焖5~10分钟,用筷子戳开,熟了便捞起放入盘,盖上保鲜膜晾凉。将鸡胸肉手撕成丝,加入适量食盐、醋、生抽、白糖,或根据自己喜好加入辣椒油、香油、蒜泥等,搅拌均匀即可。当然,也可以加入一些配菜,以提高口感和营养,如黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳丝、香菜等。

嫩煎鸡胸肉

将鸡胸肉对半横切成两半,用刀背轻轻敲松鸡肉组织,放入由适量食盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、蒜末和淀粉等调好的碗汁中,腌制30分钟。锅内加入少量橄榄油,将鸡胸肉均匀铺在锅里,先大火快速将两面煎至上色,然后改小火,加入适量水,盖上锅盖,焖几分钟至水收干,关火。

加水可以降低烹調温度,并且水分变成蒸气,产生蒸煮的效果,避免出现鸡胸肉表面焦煳而内部没熟的状况。这样煎出的鸡胸肉肉质弹嫩、汁水丰富,不干不柴。此外,还可以将鸡胸肉剁成肉泥,加入适量黑胡椒粉、料酒、生抽、食盐、淀粉等调料和胡萝卜丁、玉米粒、豌豆等蔬菜,一起煎成鸡胸肉蔬菜饼。