经有林 邓位喜 杨玉能

摘要：主要介绍了中草药发酵的概念，发酵中草药在猪生产中可预防疾病、提高免疫力、提高肉品质和生产性能，具有提高中药药效、形成新的活性成分、产生新药效和节省中药资源等多方面的优势。

关键词：中草药;发酵;猪;研究

中图分类号：S815.4        文献标识码：A        文章编号：1007-273X（2020）10-0009-02

中草药主要由植物药（根、茎、叶、果）、动物药（内脏、皮、骨、器官等）和矿物药组成，因植物药占中药的大多数，所以称中草药。中国对中草药的探索经历了几千年的历史，目前我国大约有13 000种药用动植物，养猪业中使用较多的有杜仲、松针粉、黄芪、山楂、黄莲、麦芽、五味子、神曲、白术、陈皮、大蒜、五加皮、苦楝皮等。现代兽医临床手段越来越多，药物广泛应用，化学药品和抗生素导致的耐药性和药物残留问题引起行业人士愈来愈多的担心。中药发酵技术是指将净化的中药放置在特定温度和湿度环境中，通过某些真菌和酶的催化分解作用，使药物发泡、生衣的一种中草药加工炮制方法[1]。早1 000多年前，我国就已开始采用發酵方法炮制中药，目前使用的药物中建神曲、六神曲、沉香曲、半夏曲、红曲和淡豆豉等均是采用发酵炮制而成[2]。研究表明，中草药发酵在养猪生产中具有提高中药药效、节省中药资源、形成新的活性成分和不产生抗药性等多方面的优势。

1  中草药发酵技术

传统生产神曲的方法，第一是将杏仁、赤小豆研成粉末后与面粉混匀;第二把鲜辣蓼用适量水煎成汤剂;第三把汤剂汤液慢慢加入混合粉末中;第四制成扁方块后用粗纸包严实，放入木箱或席篓中，每块要留一定的缝隙，上面覆湿麻袋等物;第五在30～37 ℃保温条件下自然发酵，当表面生成黄白色菌丝后取出来切成小方块，干燥即成;僵蚕是家蚕经白僵菌感染发酵而成，沉香曲、红曲、淡豆豉等均是发酵的产物。从20世纪80年代起，很多学者开展了大量的采用微生物发酵手段来代替传统中药炮制方法的研究，很快就有人将微生物发酵手段运用到临床上，开创了现代中草药发酵制药技术[3]。

中药发酵按照发酵工艺可分为液态发酵和固态发酵。液态发酵是以抗生素生产工艺为基础发展起来的，多用于对冬虫夏草、灵芝等药用真菌发酵。其缺点是，第一，因其没有抗菌能力，所以容易被污染：第二，中药本身是固体，做成液体的转化率低。因此对中药的发酵转化广泛采用固态发酵技术。

2  发酵中草药在养猪业中的作用

发酵中草药在养猪业的应用大多以饲料添加剂的形式出现，可预防疾病、提高免疫力、提高肉品质和提高生产性能，近几年来，越来越多的中草药制剂在养猪业上得以应用。

2.1  疾病防治

于桂阳等[4]进行了中草药复方制剂对猪皮炎肾病综合征控制效果的对比试验，结果试验组比对照组的发病率降低了9个百分点，病死率下降了4个百分点，表明中草药复方剂对控制皮炎肾病综合征有效果。邱长兴等[5]用中药强普生拓治疗猪肠胃炎，治愈率为62.1%，比用抗生素的治愈率高7个百分点，说明中药强普生拓治疗猪肠胃炎有明显的效果。

2.2  提高免疫力

解除猪群免疫性疾病问题，首先要加强饲养管理、减少各种应激因素，但还必须采取有效手段增强免疫系统，提高免疫细胞活性，加强机体的抗病能力。文扬[6]研究发现，对10个猪场以中草药为主进行免疫抑制性疾病防控后，猪群的健康状况大大改善。分析其原因主要有：中草药作为免疫增强剂对免疫功能提高具有促进作用，可活化机体免疫系统，使得T淋巴细胞、B淋巴细胞功能得以强化，激活巨噬细胞的吞噬、处理及递呈抗原作用，促进细胞因子的分泌及增强其活性，提高抗体效价等。高鹏辉等[7]通过对茯苓、黄芪、陈皮、板蓝根、山楂、黄柏等中草药配伍成的发酵复方对断奶仔猪影响的试验中，发现饲粮中添加发酵复方中草药能增加仔猪日均采食量、比对照组的仔猪体重提高8%、降低料重比，并能降低仔猪腹泻率，提高血清中总蛋白、IgG含量，从而增强仔猪免疫能力，抵抗病菌能力加强。

2.3  提高肉品质

Ahmed等[8]利用植物乳杆菌和酿酒酵母复方发酵中药石榴皮、银杏叶和甘草，3种中药组合作为添加剂喂食后粗蛋白提升1.10%，粗纤维下降2.03%，粗灰分提升16.77%，饱和脂肪酸下降14.99 g/kg，多不饱和脂肪酸增加9.64 g/kg，乳酸、乙酸大幅度增高。将发酵后的复方中药用于育肥猪可见背部脂肪厚度下降0.2 cm左右，饲料转化率为31%，血清中免疫球蛋白含量提升，背最长肌营养成分变化比较大，说明降低了肥育猪的采食量和背标厚度，提高生产性能。胡广英等[9]在研究晋汾白猪猪肉品质时发现，添加中草药发酵剂后猪肉蒸煮损失显著降低，且猪肉赖氨酸、精氨酸、甘氨酸、酪氨酸含量均显著提高。

2.4  提高生产性能

何谦等[10]研究发酵饲料对规模化猪场断奶仔猪生产性能的影响表明，在饲料中添加乳酸菌、嗜酸乳杆菌发酵过的中药，仔猪粪便中有害菌群数减少，乳酸菌数目大大增加，改善了仔猪肠道微生态平衡，降低了肉类制品被致病菌污染的风险，提高了肉类食品屠宰前的安全性。金顺义等[11]研究复合益生菌发酵中草药对泌乳母猪的生产性能及血清生化指标的影响发现，添加中草药组平均采食量和泌乳量有增加的趋势，且母猪乳汁中乳蛋白和血清中催乳素含量分别较空白对照组提高了62.22%和61.42%，同时该组仔猪的死亡率较对照组降低，试验组母猪超氧化物歧化酶活力和雌二醇含量较对照组分别提高了17.79%和15.91%。

3  发酵中草药在养猪生产中的优势

3.1  中药发酵后具有吸收较快和效果较好等特性

一些中草药的有效成分在进入机体后不能被肠道直接吸收利用，只有通过微生物发酵将其降解成更小分子的活性物质，这些小分子活性物质更易通过肠道绒毛和血脑屏障与动物机体细胞蛋白相结合，因而比大分子物质有着更高的活性和吸收率，从而大大提高中药养猪效果，迅速发挥药物效能[12]。

3.2  中草药发酵后可改变药物原有的性能

中药物质可能对微生物的生长和代谢有促进或抑制作用，因而微生物在中药的特殊环境中可产生新的代谢反应，从而改变微生物的代谢途径，形成新的成分或改变各成分比例。据相关研究表明，红曲中的主要抗菌活性成分潘红胺和梦那玉红对链球菌属、芽孢杆菌属、假单孢菌属均有抑菌作用。田天丽等[13]利用能产生出葡萄糖苷酶的一株根霉菌种对虎杖进行发酵，结果表明虎杖苷转化为白藜芦醇、结合蒽醌转化为游离蒽醌。微生物次生代谢产物可以和中药的有效成分发生复方、协同作用，从而形成新的应用价值，扩大猪病防治范围。

3.3  中草药发酵可降低毒副作用

相关研究表明，中药通过发酵炮制与普通中药相比可以降低或消除食欲不振副反应。李雁群等[14]报道苦参经过灵芝发酵后毒性降低，制作的苦参灵芝发酵液具有抗HBV的作用;动物血经微生物发酵后，消化吸收率可以成倍地提高。微生物的分解作用可能会分解部分中药中的有毒物质，从而降低中药养猪的毒副作用，或使原来不易消化吸收的物质经微生物分解后变得易于吸收。

3.4  中草药发酵可增强疗效

王身艳等[15]对芍药苷进行真菌发酵，芍药苷口服后的药效很低，发酵后的芍药苷和芍药内酯苷含量明显降低，发酵后的芍药苷口服后血药浓度明显升高，真菌发酵后产生一些新的活性因子，并且有较强的药理活性。研究表明，夏枯草芽孢杆菌S2-13发酵炮制后的红花，采用邻二氮菲-Fe2+氧化法测定羟自由基清除率和脂质过氧化物含量，发现炮制后的抗氧化功效显著提升。因此，发酵炮制可成为养猪生产中提高中药药效和速效的新思路和新途径，间接地保护中药资源，对于人类的生存和发展具有重要意义。

4  展望

保障畜禽产品的品质和安全，是目前我国畜牧生产的重点。从动物营养角度来看，研发出营养均衡、优质的饲料成为了畜牧工作者的工作重心。一些对动物产品品质有威胁的添加剂被禁用，为寻找一种绿色无污染，资源丰富，具有安全可靠、毒副作用小，不会产生抗药性、无残留、价格低的饲料添加剂，发酵中草药就备受关注，在养猪业的发展前景广阔。

参考文献：

[1] 乔延江，王延年，史新元，等.中药发酵炮制学[M].北京：科学出版社，2012.

[2] 刘亚明.发酵技术在中医药中的应用[M].北京：中国中医出版社，2010.

[3] 胡  栋，曹景盛，胡佳川，等.现代发酵技术在中草药饲料添加剂中的应用[J].饲料博览，2019（9）：16-19.

[4] 于桂阳，黄武光，郑春芳.中草药复方制剂对猪皮炎肾病综合症控制效果的对比试验[J].湖南畜牧獸医，2019（2）：15-17.

[5] 邱长兴，吴发广，马逢梅.中药强普生拓治疗猪肠胃炎临床疗效[J].当代畜牧，2008（10）：45-46.

[6] 文  扬.中草药在猪病防治中的效果[J].作物研究，2010，24（9）：363-366.

[7] 高鹏辉，王宏展，邓晓敏，等.发酵复方中草药的不同添加量对断奶仔猪的影响[J].饲料工业，2019（19）：30-33.

[8] AHMED S T，MUN H S，ISLAM M M，et al. Effects of dietary natural and fermented herb combination on growth performance，carcass traits and meat quality in grower-finisher pigs[J].Meat science，2016，122：7-15.

[9] 胡广英，曹日亮，刘华栋，等.中草药添加剂对晋汾白猪猪肉品质的影响[J].中国猪业，2018（12）：28-32.

[10] 何  谦，吴同山，李  岩，等.发酵饲料对规模化猪场断奶仔猪生产性能的影响[J].畜牧与兽医，2008（6）：62-64.

[11] 金顺义，刘  洋，常  娟，等.复合益生菌发酵中草药对泌乳母猪生产性能和血清生化指标的影响[J].中国兽医学报，2018， 38（9）：1783-1787.

[12] 汤天学，王  刚.推广使用绿色饲料添加剂[J].中国畜牧兽医文摘，2011，27（6）：183-184.

[13] 田天丽，沈  竞，徐萌萌，等.虎杖中虎杖苷的微生物发酵转化研究[J].四川大学学报，2008（2）：437-440.

[14] 李雁群，吴  鸿.药用植物生长发育与有效成分积累关系研究进展[J].植物学报，2018（3）：293-304.

[15] 王身艳，刘学湘，王娟红，等.药用真菌双向固体发酵草乌后菌质对小鼠的急性毒性及致大鼠心律失常作用[J].安徽农业学报2015（33）：118-120.