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13款“全麦面包”仅5款真全麦

2020-11-19李颖

中国质量万里行 2020年9期
关键词:麦粉全麦市面上

李颖

富含大量膳食纤维,容易有饱腹感,还有助于提高睡眠质量,近年来全麦面包越来越受到注重健康饮食消费者的青睐。然而,近期有媒体调查发现,市面上有些所谓的全麦面包实际上并非“真全麦”。

实际上,所谓全麦面包,一般指的是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦粉制作而成的,但出于食品的口感、味道以及烘焙工艺等原因,完全的全麦食品并不多见,一般来说,配料表中的第一位是全麦粉,其次是水和其它的,并且全麦粉含量较高的就被认为是“全麦食品”了。

但值得注意的是,目前国内市场还没有“全麦含量”的统一规范,因此在一定程度上说,全麦“含量”的高低,全凭商家自己说了算。市面上一些看着像全麦面包,其实是额外添加糖浆、焦糖色素,为了让面包呈淡褐色,看起来像是全麦制的。另外,为了改善这些口感,很多面包会添加品质改良剂、添加物等软化面包。调查1 3款全麦面包仅5款真全麦

近期,新京报记者对市场上销售的10个品牌13款标称“全麦”的面包产品进行调查统计发现,市面上的全麦面包,大多是“骗人,的。

调查发现,仅5款产品符合上海市市场监管局所说的“真全麦”标准,分别是曼可顿高纤维全麦特选切片面包,曼可顿超醇全麦切片面包、宾堡自然全麦切片面包、怡锦春全麦原味吐司、七年五季黑麦全麦面包。这些产品的配料表里无小麦粉或含小麦的预拌粉成分,且全麦粉在配料表中排第一位。

有4款产品以全麦粉为主料,但同时添加了小麦粉成分,分别是在曼可顿强化营养切片面包(全麦)、苏州稻香村全麦谷物面包、良品铺子无蔗糖全麦面包、薄荷健康原味全麦面包片,在这些产品的配料表中,全麦粉均位列第一位,但同时添加了小麦粉或含有小麦粉的预拌粉成分。

另外,有4款所谓的“全麦面包”实则以小麦粉为主料。分别是桃李醇熟(全麦)切片面包、桃李主食面包(全麦)、义利麦芽糖醇全麦吐司面包、标称贝儿(天津)食品科技有限公司生产的全麦奇亚籽厚切小土司,这些产品虽然声称“全麦面包”,但配料表中排在第一位的为小麦粉,全麦粉位列第二或第三位。

如何买到真正的全麦面包?

看配料表:全麦粉排在第一位的才是货真价实的全麦面包,一般添加量在40%到50%左右的全麦面包,既能保证细腻的口感,全麦含量也不算低。

看颜色:长得黑平乎的,不一定是全麦面包;但全麦面包颜色一定不会浅,一般呈褐色或微褐色,假全麦面包一般颜色偏白。

看麸皮:全麦面包切开后,内部空隙会比普通面包大很多,切面中也会有麸皮。

看口感:全麦面包保留了糊粉層和糠层的一些成分,口感较“粗”、手感较“硬”,有些刮舌头,传统意义上,那些能让你吃得开心的面包都不是真全麦面包。

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