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鲁因挂面:端上餐桌的省级非遗

2020-11-19

科学之友 2020年10期
关键词:挂面空心手工

7月的河东大地正值酷暑,记者一行三人一大早奔赴素有“晋南第一挂面村”之称的山西夏县鲁因村,寻访从600多年历史长河中留传下来的鲁因手工空心掛面制作技艺。一把鲁因挂面,清香绵软,朴实无华,手艺人将几百年的技艺浓缩于12道工序、30多个小时的制面过程中,做出的挂面是“空心”的。从切断的截面看,每根面中间都有一个小孔,这也正是鲁因挂面手工制作的魅力所在。

在鲁因村,这门传统的制面技艺历经岁月洗礼,在传承中被赋予了新的生命力,家常美味在某种意义上被升华成一种精神符号,诠释着当地百姓血脉里的勤劳和坚守,更是人们心中始终无法挥去的乡愁。本期传承,让我们跟随鲁因空心挂面制作技艺的第27代传承人张合家,一起品味鲁因挂面值得珍惜的手工味道。

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