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现代人还要“贴秋膘”吗

2020-11-19王璐

恋爱婚姻家庭·养生版 2020年10期
关键词:胃肠炎补水胃肠道

王璐

入秋后,我国人民习惯以“贴秋膘”来进行食补。但近几年,对于现代人是否需要“贴秋膘”,营养学家的观点并不一致。笔者觉得,只要正确掌握科学的秋季进补原则,合理“贴秋膘”,对人体健康而言,具有积极作用。

天气转凉对身体的影响

我国人民之所以有“贴秋膘”的传统,一方面是因为过去农业、物流仓储、食物保鲜等技术不发达,冬季可供选择的新鲜食材的种类和数量均较少,人们很有必要在入冬之前多吃一些,以应对冬季可能出现的营养不良问题。另一方面,人们在深秋季节多吃些鱼和肉,可以帮助身体积攒脂肪——靠脂肪层的保暖作用来对抗冬季的严寒低温。由此可见,现代都市人已经不需要“贴秋膘”了。毕竟,哪怕是在冬季,超市里也可以随时买到新鲜的瓜果蔬菜、牛羊鱼虾。暖气和其他取暖设施,也让我们不必再依靠脂肪来完成保暖。

那么,這是不是意味着,我们完全没有必要在秋季进行食补呢?要弄清楚这个问题,需要先来看看秋季气候对于我们的身体,尤其是胃肠道究竟有哪些具体的影响。

气温降低会刺激食欲    您可能会有这种感觉,气温降低以后,自己的食欲会变得更加旺盛,而且,进食后会觉得全身暖洋洋的。当人体感知到温度降低,会刺激神经释放摄食信号,增加热量摄入——多吃点饭,以便增强抗冻能力。而人们吃下食物,进行消化吸收的过程,会消耗一定的热量,并表现为体表散热——人微微出汗,觉得温暖。这种热量消耗被称为食物热效应,也叫食物的特殊动力作用。

气候干燥引发各种不适    秋高气爽往往意味着气候干燥,这不仅会令人感觉口干舌燥,同时也会让身体各部位的皮肤和黏膜因缺水而出现各种不适,以至于呼吸道疾病在秋季的发病率会有所升高。

易受病毒性胃肠炎侵扰    秋季,各类病毒性胃肠炎十分常见,如轮状病毒、诺如病毒引起的腹泻、呕吐、发热等。不少老年人坚信,秋季胃肠炎的发生,是因为气温降低,肠胃“受凉”所致。事实上,这种观点太过片面,也不科学。一方面,如前文所述,秋季胃肠炎大多数情况下是由病毒感染引起。另一方面,健康人的胃肠道并不会因为低温饮食就发生疾病。胃肠道在人体内部核心区域,并不直接和外界环境接触,很难受到环境温度的影响。温度偏凉的食物,在经过口腔、食道的过程中,会逐渐升温,待其进入胃肠道时,温度并不会太低。

选对吃法有益身心

在网上搜索“贴秋膘”食谱,排名靠前的多为红烧肉、肘子等肉食。这些食物富含蛋白质和脂肪,对囿于劳作、食物短缺的古人来说的确十分合适,但对于缺乏运动、食物富足的现代人来说,则可能会造成身体负担。如果您体型偏胖或者血脂、血糖水平偏高,更不能借“贴秋膘”的名义对饮食不加节制。那么,怎样根据季节、气候有的放矢地调整饮食,改善秋季常见的健康问题呢?

针对秋季气温降低的特点,我们在饮食调整上需要重点关注优质蛋白质的摄入。这不仅因为优质蛋白质是人体各类免疫物质的重要组成成分,还因为人们摄取富含蛋白质的食物所消耗的热量,大于以碳水化合物和脂肪为主要成分的食物。也就是说,吃蛋白质含量高的食物,身体散热更多,人会更抗冻。

事实上,优质蛋白质不仅存在于猪、牛、羊肉中,鸡蛋、牛奶、酸奶、豆腐以及坚果都是优质蛋白质的良好来源。如果您偏爱吃肉,可以选择脂肪含量较低的鸡肉、鱼肉、瘦牛肉等,以较为清淡的烹饪方式对其进行加工。比如,将鸡腿肉经水煮、撕碎、调味后,做成白斩鸡;将鱼经腌制入味后,上锅蒸制成清蒸鱼;将牛肉馅调味、搅打后,同冬瓜一起汆烫成肉丸汤。

日式暖锅也很适合在秋季食用。这种小火锅的汤底所含油脂很少,涮煮食材种类丰富,如绿叶菜、魔芋、菌菇、海带等,还含有适量的牛肉和鸡蛋。微凉的秋天,一份热气腾腾的暖锅,配一碗杂粮米饭,不仅可以帮助您暖胃、补充营养,同时也很美味。

补水有很多方法

要应对秋季干燥,最简单、直接的方式是多喝水。夏季气温高、出汗多,大家对喝水的“感官需求”也强。秋季气温下降,人体出汗量减少,喝水的欲望就没那么强烈了。殊不知,秋季干燥的气候会令人体蒸发大量水分,如果不能及时补水,人不仅会出现皮肤干燥问题,还会因为黏膜干燥而导致免疫力下降。为了更加有效地补水,您应该尽量确保每天喝够1600毫升水。如果不喜欢喝白开水,您可以进行如下调整:

★在三餐中多安排一些汤粥类食物,比如蔬菜蛋汤、杂粮粥等。

★除了喝水,您还可以多喝牛奶、豆浆、淡茶等。这些富含水分的饮料,在体内的代谢速度比白开水慢,能起到更好的补水作用。

★多吃些新鲜蔬菜水果。适当安排一些“润燥”食物,比如秋梨、百合、枇杷等。如果您觉得这些水果偏甜,会影响自己食用后的血糖水平,可以将其用在主食或菜肴中,将糖分稀释后再食用。比如在打豆浆、米糊时可以加入少量秋梨,或者在熬粥时加入几块枇杷。这样做出的食物不仅能补水,口感也很清香。

应对胃肠疾病,预防为主

远离秋季病毒性胃肠炎最好的办法是:预防。一方面,我们要注意烹饪和进食的卫生状况,比如勤洗手,分开使用生熟食材所用的砧板、菜刀……另一方面,我们还应注意食材本身的卫生状况:既要选择新鲜的食材,也要关注食物的保存条件和制作方法。秋季,螃蟹等肥美的水产品陆续上市。提醒您:在品尝美味时,要特别注意,水产品需趁鲜加工,并将其煮熟煮透,避免食用者感染致病菌和病毒。以传统的醉虾、醉蟹为例,这种美食是利用大量白酒来腌制,配合其他调味品制成的。其风味虽然独特,但虾蟹没有经过高温充分煮熟,无法保证其中的致病菌、病毒和寄生虫被完全杀灭。推荐给您另一种做法:将洗净的虾蟹上锅蒸熟,再用白酒对其进行腌制。以这种方法制作的虾蟹,对于老饕来说,或许风味稍逊于“原版”,但至少能确保食品安全。

如果您不幸出现了腹泻、呕吐等症状,需要及时就医,通过便检确定病因。同时,患者应在医生指导下积极补液,预防因腹泻造成的脱水。腹泻患者在饮食上如果一味追求清淡——只喝白粥、吃咸菜,以达到“养胃”的目的,是不太靠谱的。患者虽然要适当减轻胃肠道的消化负担,但依旧需要摄入一定的优质蛋白质来帮助恢复胃肠道功能。此外,您也不必担心胃肠炎患病期间吃肉类、奶类等富含优质蛋白的食物不好消化。某种食物是否好消化,不仅取决于食物种类,还和烹饪方式、食物温度等因素密切相关。清淡的烹饪方式,食物加工得足够软烂,趁其温热进食,都有利于消化。举个例子,一碗蒸得软嫩的猪肉末鸡蛋羹,比一个冷掉的烧饼更容易消化。

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