每年农历二十四节气中的第七个节气，就是立夏，也是夏季的第一个节气，表示孟夏时节的正式开始，太阳到达黄经45度时为立夏节气。

古人非常重视立夏，这一天帝王要率领文武百官举行迎夏仪式，君臣一律穿朱色礼服，佩朱色玉佩，连马匹、车旗都要朱红色的，以表达对丰收的祈求和美好的愿望。宫廷里“立夏日启冰，赐文武大臣”，冰是上年冬天贮藏的，由皇帝赐给百官。

立夏以后饮食原则是“春夏养阳”，养阳重在养心，养心可多喝牛奶、多吃豆制品、鸡肉、瘦肉等，既能补充营养，又起到强心的作用。

此时饮食宜清淡，以低脂、易消化、富含纤维素为主，多吃蔬果、粗粮，油腻辛辣的食物要少吃。平时可多食芝麻、洋葱、小米、玉米、山楂、枇杷、杨梅、香瓜、桃、木瓜、西红柿等;少吃动物内脏、肥肉等，少食过咸的食物，如咸鱼、咸菜等。此时要为安度酷暑早做准备，以达到“正气充足，邪不可干”的境界。

长江以南，每逢立夏，人们都要吃煮鸡蛋或咸鸭蛋，认为立夏吃鸡蛋能强健身体。立夏蛋，是立夏那天最经典的食物。立夏前一天，家里就开始煮立夏蛋了，一般用茶叶末或胡桃壳煮，看着蛋壳慢慢变红，满屋香喷喷。茶叶蛋应该趁热吃，吃时倒上好的绍酒，再洒些许细盐，酒香茶香，又香又入味。茶叶蛋主料：鸡蛋10只。调料：茶叶5克、八角1克、绍酒5克、老抽100克、尖椒50克、桂皮1克、香叶3克、山奈1克、姜3克、葱10克、洋葱10克、香菜20克、白糖10克。制作步骤1将鸡蛋放入锅中煮至八成熟时捞出，用小面杖将鸡蛋敲破，将八角等炒料洗净，连同茶叶用洁净纱布裹好，放入砂锅内;2用旺火煮约半小时，泡四个小时，蛋壳呈茶褐色时即可食用。凉拌鲫鱼

鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除赢、温胃进食、补中生气之功效。主料：鲫鱼2条。辅料：老姜10克、小葱20克、大蒜米30克、青小米辣30克、红小米辣4克、凉开水100克。调料：盐5克、白糖20克、蒸鱼豉油4克、鸡精味精各3克、醋30克、辣鲜露20克、藤椒油30克。制作步驟1.鱼杀好洗净脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时，用水冲透，切花刀，在锅里用开水煮熟;2.开锅后转小火煮6分钟装盘;3.把老姜10克、葱花20克、大蒜米30克、青小米辣30克、红小米辣碎4克、盐5克、白糖20克、蒸鱼豉油4克、鸡精味精各3克、醋30克、辣鲜露20克、藤椒油30克，放在一起拌匀，加入100克凉白开水;4.兑好的汤汁淋在鱼上;5.撒上葱花出盘即可。腊肉粽子

立夏与端午节临近。端午节始于中国的春秋战国时期，至今已有2000多年历史。每遇端午，家家户户、大街小巷都飘溢着粽子的清香。粽子发展到今天，已经成为我国民间很受欢迎的食品之一。主料：糯米500克、腊肉230克、粽叶20片。调料：老抽2克、棉线或草绳一捆。制作步骤1.糯米用清水泡12小时，粽叶也用清水泡3个小时，腊肉用沸水煮5分钟，去除表面油脂和脏污;2.取两片粽叶叠加，在粽叶的中间点将粽叶卷成筒状，填入糯米，用勺子压实;3.放入2小块腊肉，肥瘦可以根据自己的喜好来把握;4.填满糯米，压实后用粽叶包好，缠紧棉线;5.将包好的粽子放入锅中加水煮，大火烧开以后，转小火慢慢蒸1个半小时，就可以吃了。野菜饺子

荠菜的药用价值非常广泛，其味甘、性凉，有利水、止血、明目等效用，被誉为“菜中甘草”。荠菜是这样一种味美、对人还很有益的蔬菜，初夏时节，让我们多吃些荠菜吧。主料：猪肉馅300克、荠菜400克、小麦面粉800克。辅料：南瓜汁50克、紫薯汁50克、菠菜汁50克、胡萝卜汁50克。调料：食盐2克、酱油20克、味精2克、葱油50克、姜20克、香油4克、凉高汤100克、花椒水20克。制作步骤1.首先和面，面和水的比例按2：1和好，饧好后，下剂子10克，擀皮，包饺子;2.将剁好的荠菜放入肉馅中调匀，尝咸淡再加盐，最后倒入适量的食用油，将馅料调好。并把馅料放入饺子皮中;3.包饺子;4.锅中放水，烧开，将饺子放入锅中煮10分钟，待饺子浮上来就熟了。中华节气菜设计师：刘阔历任重庆驻北京办事处副厨、金山城霄云路店厨师长、文渔乡餐饮有限公司厨师长、北京香丰阁（望京店）厨师长石锅烧椒鳝

夏日黄鳝赛人参，是人们对滋补食品冬有冬补、夏有夏补的讲究。在河鲜食品中，也有“夏令之补，黄鳝为首”之说。因为黄鳝经过春季的觅食摄生，到夏季圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且对各种身体状况的人都具有滋补功能，故有“夏令黄鳝赛人参”之说，这是民间在滋补食疗上对黄鳝的称颂。主料：鳝鱼350克。调料：葱10克、姜5克、料酒5克、盐3克、鸡精5克、小米辣4克、色拉油50克、烧椒酱100克、花椒油20克、洋葱100克、味精5克、白糖3克。制作步骤1.锅内放入色拉油50克，烧热;2.加姜蒜米各5克、加烧椒酱1 00克炒香，然后加水100克。大火烧开后，继续加入鸡精、味精各5克、辣鲜露20克、生抽10克;3.加入350克鳝鱼煮熟;4.加水淀粉勾芡;5.洋葱垫在烧热的石锅内，放上烧好的鳝鱼，撒上葱花即可。