叶彬松

秋风起，甘蔗甜，榨红糖。

红糖，俗称“义乌糖”，色泽嫩黄而略带青色，质地松软，散似细沙，纯洁无渣，甘甜味鲜，清香可口。在人们的记忆中，红糖是旧时零食首选。当年，义乌人挑着担穿街走巷，用鸡毛鸭毛换的糖，就是这种。如今，“红糖制作工艺”已被列为国家级非物质文化遗产。

带着对红糖的特殊记忆，我们来到场口镇东梓关村的素云红糖作坊，一探传统红糖制作技艺。“素云红糖”位于320国道往东梓关村的拐弯处，古朴而醒目。每年10月中旬，“素云红糖”就会从义乌请来熬糖师傅，张罗新一季的红糖制作。

走进熬糖现场，只见连环灶上的八口糖锅由大到小，依次排开，锅里的糖水颜色各异，不停地翻滚着，热气腾腾的空气中弥漫着浓浓的甜味。六位熬糖师傅正有条不紊地忙碌着各自手中的活。

“素云红糖”的主人叫申屠素云，是一名土生土长的东梓关人。接触红糖制作前，申屠素云一直在义乌做外贸生意，后对义乌红糖产生了兴趣，就想把这门技艺带回富阳。在义乌糖厂学习红糖压榨技术3年后，2013年，步入中年的申屠素云凭着一腔热情开始了创业之路，创立了杭州唯一的红糖生产基地，生产原生态无污染的红糖。

申屠素云介绍，榨红糖有着削蔗、榨蔗、分容、熬糖、冷却、切块等一整套严密工序，看似简单，但都是技术活，纯手工操作，稍有不慎就会影响红糖的口感和色泽。将从田里砟回的甘蔗放入榨糖机绞出糖水，通过过滤网流到坑里沉淀，经地下管道，汁水流入第一口大锅中烧煮。烧开的糖水，会泛起一层厚厚的糖沫。这层沫必须掐准时间，用铁勺捞干净。

最重要的技术活当属候糖。捞完糖沫的糖水，用铁勺依次起到后面几口锅中，让水分慢慢蒸发。当蒸发到一定程度，糖水会变成金黄色，在锅中冒着浓稠而滚圆的泡泡。这时，候糖师傅凭眼观察，逐次将稠糖起到后面的小锅中，用长柄铁勺不停地搅动，防止稠糖焦锅底。

待浓稠的糖浆全部起到最末端一口锅中，候糖师傅再将滚烫的糖浆，舀到一个长方形的木制槽床上，制作成精细的红糖。經过这一系列工序，一块块褐色中带点金黄的红糖就此出锅。糖浆铺平后冷却凝固，然后用铲刀分割成块，就变成了人们口中的“东方巧克力”。

开车进入东梓关村时，会路过一片郁郁葱葱的甘蔗地，这是“素云红糖”的原材料种植基地。申屠素云说，榨糖的原材料，是一种名为“糖梗”的青皮甘蔗，与平常食用的甘蔗不同，特别硬，但很甜，糖分含量高达百分之十二左右，最合适榨红糖。

“素云红糖”对产品原生态品质的坚守，令品牌名声大噪，央视《文明密码》栏目组曾到此专门拍摄了素云红糖的制作过程，并在纪录片频道中播放。

申屠素云说，中医认为红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、缓中止痛、驱寒去湿、暖胃强身等功效。产妇食之，能恢复元气，丰富乳汁。市面上的红糖，有的掺入白糖、添加剂，有的是水分过多。“素云红糖”的红糖水，绝不会是红色的，而是呈青色，自然的颜色，不含任何杂质，口感很纯，而且带着浓郁的甘蔗味。