郭敏

摘  要：在煤矿企业中为了保证职工的基本权益，减少人力资源的浪费，不少单位设有干部职工餐厅，以此减少单位员工的时间成本，提高工作效率。但是随着经济的不断发展，企业对职工福利的重视程度也有所上升，对餐厅投入的管理资金数量增加，而在此过程中，仍然有一系列问题需要研究并解决。本文以煤矿企业的干部职工餐厅管理工作及过程为研究对象，阐述其中存在的问题，并提出解决措施。

关键词：煤矿企业;干部职工;内部餐厅;管理策略

国有企业内部的职工餐厅，需要切实以服务职工为目标，而不是成为腐败行为的集中地。餐厅运营过程复杂，经手人员多，容易产生一系列的腐败现象。而煤矿企业属于国有企业，代表国家的形象，在全面深化改革的背景下，更应该为其他企业做出表率。因此，对煤矿企业的职工餐厅的管理工作进行研究和改进具有重要意义。

一、煤矿企业内部餐厅运营存在的问题

煤矿企业的内部餐厅的规模较大，在运营过程中存在一系列问题，如下：

（1）食堂承包机制不透明

中国自古以来就是一个人情社会，因此在日常生活中存在一定的人脉关系，而我国多数单位的内部食堂承包运营工作多数由该单位的某些领导的亲属所承担，在整个竞标过程中缺乏制度的透明性。另外，食堂招标工作短暂，招标信息无法充分传播，导致招标工作受阻。此外，招标工作由单位后勤部门的工作人员负责，单位内部职工所知道的信息也十分匮乏，最后竞标者是在少数人的决定下拿到承包权，整个过程中都缺乏公平公正的竞标机制。

（2）食堂安全责任制度不完善

煤矿单位是较为大型的企业单位，职工数量多，因此职工内部食堂规模也较大。然而，食堂的安全责任制度并不完善，在出现问题时容易产生责任承担界限不清楚的问题。煤矿单位的食堂在进行招标工作时，缺乏完善的招标机制，甚至缺乏后期的责任划分标准，因此内部食堂的食品安全、用餐安全等重要问题没有得到有效地解决措施。

二、完善餐厅管理制度的措施

（1）完善餐厅招标制度及餐厅安全责任标准

餐厅在招标伊始，就需要制定好招标计划书，从发布信息到组织竞标，再到运营权利交接，都需要做好严格的管理控制工作，从而保障竞标过程的公平性和公正性，减少“权钱交易”现象发生，贯彻落实党的十八大明确指出的各项单位管理要求。制定餐厅安全责任制度，餐厅安全事关企业内部的发展，企业文化建设多数是通过聚餐的形式进行，而煤矿企业内部食堂就是内部文化建设的主要场地，能够在聚餐的过程中，团结员工，从而增强团队凝聚力，促使员工在工作上更好地协作。而在聚餐过程中，食品安全需要得到有效的保证，从而升华聚餐意义。防止食品安全问题出现，就要落实好安全责任制度。企业有关负责人需要与食堂安全产生一定的联系，制定安全责任制，在个人考核中加入食堂安全指标，从而促进食堂安全管理工作进行。

（2）均衡职工饮食营养

煤矿企业工作人员有重体力考察工作，在此过程中体力消耗较大，因此需要快速补充能力，从而更好地工作。随着经济的发展，人均可支配收入不断增加，人民生活较为富足，日常食物的种类丰富，营养充足，但却忽视了“均衡”的重要性。忽视平衡的后果容易导致人体免疫力下降，呈现出“亚健康”状态，因此合理膳食显得尤为重要。职工食堂就餐人员数量众多，每天提供的餐品数量多，搭配上有一些不合理之处。因此需要有专业的营养师进行搭配。我国建议的膳食金字塔能够有效指导个人及集体的膳食摄入，从而保证膳食的合理摄入。在煤矿企业的财政支出上，划分出聘请营养师的资金，提高餐厅食品质量，减少食物相克、相反现象出现，切实保证职工用餐安全。

（3）完善食堂人员管理制度

食堂人员在管理上长期存在漏洞，因此餐厅的服务质量也不高。煤矿企业干部内部餐厅的承包商聘请的员工多数是企业周边的中老年人，在餐厅中承担洗菜、切菜、盛饭等工作，这类工作相对简单，但工作环境中容易产生安全事故。餐厅厨房的地面潮湿，在这种环境下，餐厅职工容易被滑倒，从而发生安全事故。另外，年纪较大的餐厅员工在身体机能上有一定的衰弱，因此在切菜、洗菜时存在卫生问题，在職工用餐时容易发生不愉快的争吵。必须完善餐厅内部人员管理机制，在人员招聘时严格控制年龄，选择健康、灵便的员工，减少安全事故和卫生事故发生。另外，食堂人员管理优化有效提高餐厅服务质量。餐厅内部人员管理需要注重服务水平提升，从个人仪容、个人修养上提升整体服务水平。不少老年妇女员工容易掉发，严重影响食物卫生，因此餐厅员工仪容整洁是十分重要的。此外，餐厅人员服务态度平淡，甚至为恶劣，容易影响职工用餐体验，所以餐厅员工个人修养提升十分重要。

三、结束语

煤矿企业职工餐厅在管理过程中存在着较多的问题，需要进行不断的改革和调整完善，从而充分发挥企业食堂的作用，增强企业员工的集体凝聚力，促进企业发展。餐厅管理过程中，需要从人员管理、职位规划等方面进行不断的调整，优化资源配置。同时，餐厅应该结合职工工作环境和工作强度，合理地搭配菜品，保证就餐员工的膳食均衡，全面提高职工身体素质。

参考文献

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[2]王茜.“互联网+”职工书吧主题餐厅助推职工健康关爱工作[J].农电管理，2018（02）：55-57

[3]韩涛，李宁.浅谈化工企业职工餐厅运营安全管理[J].中小企业管理与科技（中旬刊），2018（09）：19-20