闻亚美，丁亚通，张 辉，党 帅，黄桃阁

（周口市农业科学院，河南 周口 466000）

平菇（Pleurotus ostreatus）属担子菌门（Basidiomycota）伞菌纲（Agaricomycetes）伞菌目（Agaricales）侧耳科（Pleurotaceae）侧耳属（Pleurotus）[1]，也称侧耳、蚝菇等。物美价廉，适合大众消费，是世界上广泛栽培的食用菌种类，也是我国的主栽食用菌品种之一。中国食用菌协会最新统计数据显示，2018年我国平菇产量达643.52万吨，河南省平菇产量为111.64万吨[2]。

虽然食用菌工厂化发展如火如荼，但目前我国应季平菇生产仍以农户生产为主。平菇生产有生料栽培、发酵料栽培及熟料栽培3种栽培方式；其中熟料栽培的栽培料需要进行灭菌处理[3]，将栽培原料充分浸湿后，高压（0.140 MPa，126℃） 灭菌2 h～3 h或常压（100℃） 灭菌10 h～16 h[4]。应用熟料栽培的平菇具有菌丝生长快、出菇快、菌袋污染率低、转潮快、子实体品质好等优点[5]。

平菇是一种高蛋白低脂肪食品，每千克平菇干品中，含蛋白质194.3 g、粗脂肪17.1 g、粗纤维82.1 g[6]，可作为糖尿病和高血脂患者的优选食品，因此对其食品安全要求更高。在实际生产中，部分农户只追求防虫效果，会出现使用农药过量情况；而当前食品安全问题频出，对食用菌常用农药进行安全性评价也迫在眉睫。

氯氰菊酯类农药因其光热稳定性及显著的杀虫效果[7]，在食用菌生产中被广泛推广。李红玉等[8]认为高效氯氰菊酯对平菇菌丝及子实体性状影响较小，李怡萍等[9]发现高效氯氰菊酯对黑粪蚊成、幼虫具有良好的防治效果，而且喷药5 d后平菇子实体中未检测到农药残留。基于此，选择食用菌生产常用杀虫剂高效氯氰菊酯为试验药剂，追踪其在平菇各个生产环节的残留情况，并对其进行客观安全性评价，以期为平菇安全生产提供数据支持。

1 材料与方法

1.1 试验材料

4.5%高效氯氰菊酯，江西中讯农化有限公司；平菇菌种新科108，河南省新乡市农业科学院。供试培养料配方1：玉米芯92%、麦麸6%、石灰2%，含水量65%；配方2：棉籽壳92%、麦麸6%、石灰2%，含水量65%。

1.2 试验内容

按照常规平菇栽培程序进行生产。以未加4.5%高效氯氰菊酯的培养料为对照，其余栽培料按照不同用药量（重量比）加入4.5%高效氯氰菊酯，用药浓度为：0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%、0.08%、0.10%、0.12%、0.15%，每个用药浓度为1个处理，每个处理培养料100袋，供后续试验开展。

栽培原料预湿后，冲压式装袋机装袋（17 cm×35 cm），常压灭菌（100℃，10 h） 结束后移入菌种培养室接种，20℃发菌，菌种后熟移入生产大棚出菇培养，生产大棚正常管理，棚内温度随室外温度合理控制（15℃～28℃），棚内湿度60%～65%。

各个生产节点取样，分别监测以玉米芯、棉籽壳为主料的平菇熟料栽培模式灭菌前、灭菌后、长满菌丝体、出菇一潮后、出菇二潮后的培养料，以及出菇一潮后、出菇二潮后的子实体中4.5%高效氯氰菊酯的农药残留情况。所有样品取样后于-20℃冷冻保藏，送河南广电计量有限公司按照NY/T 761-2008蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定方法进行检测。

2 试验结果分析

2.1 高效氯氰菊酯在平菇栽培过程中含量变化

不同浓度高效氯氰菊酯在平菇不同培养料熟料生产中各个阶段含量测定结果见表1、表2。

表1 不同浓度高效氯氰菊酯以玉米芯为主料平菇熟料栽培中的含量测定结果（检出限量0.03 mg·kg-1）Tab.1 Content determination results of different concentrations of beta-cypermethrin in different stages of the cultivation of Pleurotus ostreatus on sterilized substrate with corn cob as main materials(detection limit 0.03 mg·kg-1)

表2 不同浓度高效氯氰菊酯在以棉籽壳为主料平菇熟料栽培中的含量测定结果（检出限量0.03 mg·kg-1）Tab.2 Content determination results of different concentrations of beta-cypermethrin in different stages of the cultivation of Pleurotus ostreatus on sterilized substrate with cottonseed shell as main materials(detection limit 0.03 mg·kg-1)

由表1、表2所示，以玉米芯或棉籽壳为主料的熟料栽培，无论其用药浓度高低，灭菌后农残含量均明显降低。其中以玉米芯为主料的熟料栽培，经灭菌处理后，农残含量可降至原浓度的9.5%～38.0%，以棉籽壳为主料的熟料栽培，经灭菌处理后，农残含量可降至原浓度的10.1%～56.2%。从食品安全角度，参照GB 2763-2016食品安全国家标准食品中农药最大残留限量[10]对蘑菇类（鲜）农药残留的要求为0.5 mg·kg-1，对高效氯氰菊酯在平菇生产上的应用进行安全性评价，除用药浓度0.05%处理下以棉籽壳为主料的一潮菇子实体中可检测到农药残留（0.01 mg·kg-1），及用药浓度0.15%处理下以玉米芯为主料的一潮菇子实体中可检测到0.01 mg·kg-1农药残留外，其余子实体均未检测到高效氯氰菊酯残留，以国标用药安全为指导，即用药浓度低于文中农药处理浓度0.15%，所栽培食用菌子实体均可安全食用。

从环境安全角度，对高效氯氰菊酯在平菇生产上的应用进行安全性评价。以棉籽壳为主料的熟料栽培，二潮菇采收后，各浓度培养料中均有农药残留，存在环境安全隐患。而以玉米芯为主料的熟料栽培，用药浓度低于0.03%时，二潮菇培养料未检测到农药残留。

2.2 二潮菇采收后培养料中高效氯氰菊酯残留情况

对比灭菌前培养料及二潮菇采收后培养料中高效氯氰菊酯含量，观察不同浓度高效氯氰菊酯在平菇不同栽培主料生产中的降解情况，数据统计见表3。

表3 不同浓度高效氯氰菊酯在平菇生产上的降解程度统计Tab.3 Statistical of degradation degree of beta-cypermethrin with different concentrations in the production of Pleurotus ostreatus

由表3所示，以玉米芯或以棉籽壳为主料的平菇熟料栽培，对高效氯氰菊酯的代谢程度均有差别。以玉米芯为主料的平菇熟料栽培，二潮菇采收后农药可降解94.9%～100.0%，而以棉籽壳为主料的熟料栽培，二潮菇采收后农药可降解89.4%～99.1%。当用药浓度低于0.03%时，以玉米芯为主料的二潮平菇生长可以将高效氯氰菊酯代谢完全，代谢速度快于以棉籽壳为主料的二潮平菇生产，且以棉籽壳为主料的二潮平菇培养料中仍可检测出农药残留；但当用药浓度高于0.04%时，两者差别较小。

3 讨论

国内一直有高效氯氰菊酯用于平菇生产的报道，除文中前言所述外，樊中臣等[11]将高效氯氰菊酯拌料平菇熟料栽培后，发现该药剂未存在于子实体中，但培养料中残留量较高，与本试验结果一致。虽然高效氯氰菊酯会随平菇生产过程逐步被分解，但并未呈直线型降低；如从发菌到子实体采收过程，农残含量呈先降后升的趋势。子实体虽未检测到农药残留，但在子实体培养料中却能检测到农药残留，具体形成原因还需后续探讨。

通过监测不同浓度高效氯氰菊酯拌料平菇熟料栽培中各个节点的农残含量，对其在平菇熟料栽培中的应用进行安全性评价，试验结果可以说明此药剂对平菇食品质量安全影响较小，但对环境仍存在安全隐患。