韩春

【摘 要】文章首先介绍了食品检验检测机构监督中出现的问题，然后分析了科学的监督管理措施，希望对国家食品检验检测机构监督质量的提高提供良好的参考与借鉴。

【关键词】食品检验检测;监督;问题分析;管理措施

【中图分类号】F203 【文献识别码】B 【文章编号】1002-8714（2020）05-0292-02

【Abstract】Remark： Firstly this article introduced the problem may occur during food inspection and supervision， then it gave good analysis of the scientific supervision and management method. Hope it can be good reference for the improvement of the quality and standard concerning to National food inspection and supervision.

【Key words】 Food Inspection and testing; supervision; problem analysis; management measures

1 食品檢验检测机构监督的现况

近些年，伴随人民对食品检验检测工作的高度重视，国家食品市场快速发展，对于广阔的食品检验检测市场前景，许多食品检验机构随之产生，出现了当前国内民营、外资以及政府三种检验机构共存的发展局面。为迎合用户多元化要求，我国大力制定检验检测整体化服务系统。比如，我国专门设置了服务于第三方检验机构的“我要测”网站，创建了全套自主化高性能服务体制。

2 食品检验检测机构监督中出现的问题

2.1取样过程

取样过程是食品检验检测的关键环节，若在取样过程产生问题，就会极大影响到食品检验检测的高效性与合理性。由于取样者在专业知识、职业素质与实际工作经验等方面有差别，在具体取样环节，他们难以根据集中标准及格式详细记录样本收集数据。此外，许多取样者缺少较高的敬业精神与工作责任感，难以在取样后期操作中一直跟进，导致个人取样业务水平难以提升[1]。由于需要获取的食品分类比较复杂细致，许多样本存在无效特点或没有代表性，若取样者把握不了明确的抽检操作办法，将会造成获取的样本是无效样本或没有代表性。此外，在运输环节要保证抽检样本不产生挥发、分解与变质等现象，而在具体运输样本时，因为未把抽取的样本分别放在冷冻、常温与冷藏条件下，导致收集的样本产生质变。

2.2样本存储和制备过程

在实验室样本流转期间，由于检验检测机构流转制度不健全，且流转时间很长，若工作人员为妥善保管样本，就极易导致样本的化学性质与物理性质出现改变。在检验检测时，若未按照相关标准对样本进行整体的去壳和去皮处置，而仅仅是局域去壳和去皮，将会极大影响失误安全检测结果。比如，在检验部分动物样本中的重金属镉浓度时，若没有除掉样本的头足部位，就会导致食品检测的数值缺少公正性。

2.3实验过程

大部分检验机构长采取日常质量监督手段管理检验质量，但该种方法经常仅仅重视形式，不能真正体现管理质量的作用。许多检验机构均会建立整体质量监督方案，但遇到突发性与临时性实验工作，缺少有效管理，极易导致检测结果失控现象。此外，有的检验机构的仪器与检测设备的精准度与灵敏性不能符合时代发展要求，难以达到食品检测监督效果。

2.4检测报告出具过程

实验室试剂储备量不够，极易导致检验时间增多，造成检测报告出具超出规定时间;操作人员业务效率较低，考核制度不完善，将导致检测报告延期;操作人员失误将造成检测报告记录内容不真实，产生检测数值产生错误等现象。

3 食品检验检测机构监督管理措施

3.1取样过程监督方法

（1）建立详细的取样计划，包含取样地方、过程、时间、员工分组等，甚至要确定企业数据、交通路线与属地监管机关;（2）提升取样者职业素质。取样者要全面掌握相关食品安全法律规定，把握无菌操作过程即随机取样原则，保证样本有效性与代表性;（3）做好取样前准备任务，包含取样文书、取样容器与取样工具等，并按照相关流程标准取样，保证取样过程不产生问题。

3.2样本保存和制备过程监督方法

检验机构专门设置单独的样本制备及保存场所，保证样本不受污染。对样本的流转过程加以梳理，削减流转环节经手的操作人员，降低流转时间，通过专业的工作人员处理样本的组间传送、领取与保管任务，并做好样本流转与领用记录。根据相关检验办法对样本进行去皮、去壳处置，更好保证样本制备监督质量。

3.3实验过程监督方法

对于便于管理的检验信息，能定时借助仪器再次检验相关参数，对该信息受控程度加以分析，若由于偶然因素造成信息变异，表示质量可控。若产生信息系统性变异，表示试验信息失控。此外，检验机构还要及时更新检验仪器设施，定时维护与保持设施的状态及性能，保证实验过程工作正常进行。

3.4检测报告出具过程监督方法

检验机构能根据实际情况，健全信息管理制度。借助网络平台，迅速高效处置食品检验检测环节的海量信息，削减检测环节机械的物资、人资投放力度。采取信息化模式对样本信息、检测信息、客户资料和报告内容等实现整合，对人资结构予以完善。削减流程的中间过程，提升检测报告的精准性。对于检测报告结论的寄送，应专门安排员工进行无缝对接，以不断提升检测机构的标准性。

4 结语

检验检测机构进行食品检验检测活动不可能一次性就完成，要紧跟社会发展要求与时俱进，积极创新，逐步适应与迎合人民对食品安全的各种要求。在食品检验检测环节要深入分析与研究在取样过程、样本保存和制备过程、实验过程、检验报告过程出现的各种问题，建立有效管理对策，进一步提高食品检验检测效果，保证国家食品质量安全。

参考文献

江翠芸，李帅，邵绪卿.食品检验检测机构监督常见问题及管理策略[J].现代食品，2019（18）：62-64.