林岩清

不少追求生活品质的主妇，对于厨房用具都不免“喜新厌旧”——买了这个，还想要那个，但把某种产品买回家之后，可能只用两三次就将其束之高阁。其实，您不妨尝试开发“旧爱”的新功能，提高它们的使用频次，丰富家人的一日三餐。这样做既省钱，也能提高入厨的趣味性。

·开发豆浆模式的新功能·

1.用豆浆“变”豆腐

有了豆浆机这个好帮手，您可以自己制作豆腐。用来做豆腐的豆浆要打得浓一些，以提高豆腐的制成率。将黄豆用清水以常温浸泡一夜后，放入豆浆机打成豆浆，过滤出豆渣，把提前准备好的内酯水（6克的内酯溶于20毫升温水中）倒入豆浆，轻轻搅拌后盖上盖子。放内酯水时，豆浆温度应保持在80℃左右。大约10分钟后，豆浆就变成豆腐脑了。以较深的大碗为容器，铺好笼布后放入豆腐脑，用笼布将豆腐腦包裹好，以底部较平，直径小于碗口的盘子，慢慢压出豆腐脑中的水分，令其凝固成豆腐。压制的过程中，用力一定要小且均匀。压制一会儿后，您可以倒出碗中的水再接着压。自家做的豆腐或许不像外面卖的那么规整，但加些生抽、麻油、辣椒油和醋等调味品，做成凉拌豆腐，味道非常爽口。您也可以用刚出锅的豆腐蘸黄豆酱吃，体会一下不急不躁吃“热豆腐”的感觉。

2.清凉甜糯的豌豆黄

用豆浆机也可以做豌豆黄。选用国产白豌豆，以清水浸泡6 ～ 8小时。等豆皮泡软——用手轻轻一捏豆皮可以顺利脱离的时候，将水沥干。在豆子中加清水和白砂糖，用豆浆机打成浓汁。倒出浓汁盛入小锅，以小火熬煮去除水分制成豆蓉。将豌豆蓉倒入干净无油的饭盒里，晾凉后放入冰箱冷藏至少5个小时，至其凝固为豌豆黄。您也可以购买一些可爱的模具，制作造型更加漂亮的豌豆黄。提醒您，自家做的豌豆黄糕体比较软，很容易散或碎，将其从模具中取出时需要一些耐心。

·米糊模式打造另类小吃·

1.软滑Q弹的猪皮冻

将猪皮洗净放入锅中，加入水、花椒，适量料酒，开锅后煮1分钟，捞出沥干。将煮好的肉皮刮去肥油，切成细丝，放入豆浆机中，加适量清水、盐、五香粉、料酒，然后按下豆浆机的米糊键。大约20分钟后，奶白色的肉皮浆就熬好了。将肉皮浆倒入干净无油的饭盒里，晾凉后放入冰箱冷藏，凝固后即成猪皮冻。将其切片，浇上酱油、醋、小米椒碎和蒜末来吃，味道非常爽口。您也可以用猪皮冻蘸腊八醋吃——既省事，又解油腻。

2.老少都爱的米糊

对于小朋友和老年人来说，不用咀嚼就可下咽，且营养丰富的各式“糊糊”，是早餐的不二之选。

黑芝麻糊

如果只用黑芝麻做芝麻糊，口感略差，且其含油量太大，不易成糊。您可以按照2∶1∶1的比例，取黑豆、黑芝麻、黑米进行制作。将黑豆泡发后，与黑芝麻、黑米一起用豆浆机制做成米糊。如果您想要喝口感更为浓稠的黑芝麻糊，也可以将其用小锅于火上进行二次熬煮。将黑芝麻糊晾至温热调入蜂蜜，味道会更好。

南瓜米糊

将南瓜洗净切碎，和浸泡过的大米一起放入豆浆机中，加入清水，按下米糊键。大约20分钟左右，热气腾腾的南瓜米糊就好了。

鸡茸玉米糊

准备适量玉米粒，将煮熟的鸡胸肉和胡萝卜切成小丁备用。将玉米粒、鸡胸肉和胡萝丁块倒入豆浆机，加入清水，选择米糊模式。稍等片刻，金灿灿的鸡茸玉米糊就做好了。您还可以将其倒入锅中再次熬煮，打入一个鸡蛋，加些焯好的蔬菜末，并加入少许食盐调味。鸡蛋鲜蔬鸡茸玉米糊的营养更加全面，非常适合老人和小朋友食用。

3.营养浓浆最省时

银耳羹

将银耳熬至黏稠状并不是一件容易的事，用豆浆机就能解决这个问题。将百合、莲子用水浸泡软，银耳浸泡后撕成大拇指盖大的小块，一起放入豆浆机，启动米糊模式。因为豆浆机具有搅拌加热功能，打碎的银耳能在短时间内达到黏稠状态——不仅口感好，也更利于吸收。同样的做法，您也可以尝试做红枣山药银耳羹、枸杞葡萄干银耳羹。

紫菜虾皮浆

虾皮紫菜浆是我应对挑食小孩儿的“法宝”。孩子不爱吃虾皮、紫菜怎么办？没关系，把它们打碎了吃。将黄豆、糙米、小米提前泡好，与撕成小块的紫菜、虾皮一起放入豆浆机，加水至合适水位，选择五谷豆模式即可。煮好的虾皮紫菜浆香气扑鼻，调入少许盐和香油，准保宝宝爱吃。