王妮妮

摘要：利用杏鲍菇菌糠生产双孢菇可以緩解资源短缺矛盾，减少环境污染，促进食用菌产业的可持续发展。对发酵、播种、覆土前发菌管理、覆土及覆土后发菌管理、出菇管理等环节进行关键技术总结，建立杏鲍菇菌糠生产双孢菇的标准化、集约化、规模化生产模式，以期为菇农提供技术指导。

关键词：杏鲍菇菌糠;双孢菇;栽培;关键技术

中图分类号：S646    文献标识码：A    文章编号：1674-1161（2020）05-0001-03

杏鲍菇生产周期短、经济效益高，种植面积逐年扩大，目前其工厂化栽培日产量超过1 000 t。但是工厂化栽培条件下，二次出菇的杏鲍菇商品价值大打折扣，经济效益显著下降，一次出菇后必须更换菌糠，因而产生大量的菌渣，如不对此加以利用，既浪费资源、又污染环境，因此，亟需研究科学处理杏鲍菇菌糠的方法。经过一次出菇后，杏鲍菇菌糠中仍含有丰富的营养物质如粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、微量元素等，可以作为草腐菌培养料、饲料、肥料、能源材料等进行循环利用。将杏鲍菇菌糠用于食用菌再生产，可以获得良好的经济效益、社会效益和生态效益。本课题将杏鲍菇菌渣与牛粪等进行混合作为培养料生产双孢菇，总结发酵、播种、覆土前发菌管理、覆土及覆土后发菌管理、出菇管理、采收等环节的关键技术，形成杏鲍菇菌糠栽培双孢菇的标准化、集约化、规模化生产模式，为菇农生产提供技术指导，进一步推动辽宁省食用菌产业发展。

1 发酵技术

堆制发酵培养料是双孢菇栽培的重要技术环节。选用新鲜的工厂化杏鲍菇菌糠、无霉变的玉米秸秆及干燥的优质牛粪，配方为杏鲍菇菌糠30%+玉米秸秆35%+牛粪30%+过磷酸钙1%+石膏1%+石灰3%。发酵前打扫发酵场地并消毒。

1.1 一次发酵技术

培养料一次发酵在室外进行，建堆流程为主料预湿→翻堆→添加辅料→再翻堆→建堆。建堆前先将选择好的菌糠破碎后喷淋透水，同时将牛粪喷淋透水，建堆时加入其他辅料，充分拌匀，使培养料含水量为75%。人工建堆堆高1.5～1.8 m，堆宽2.0～2.5 m，堆长度因料量和场地而定。有条件的地区可用铲车建堆，铲车起堆规格为25 m×6 m×5 m（长×宽×高）。建堆7 d内经翻堆机翻堆，料温55～65 ℃，经3～4次翻堆发酵后，使培养料达到含水量70%、含氮量1.8～2.0%、碳氮比20∶1及pH值7.5左右，料外观呈深红色或棕红色，有氨味，不粘手，玉米秸秆段有弹性。发酵12～14 d进行二次发酵。

1.2 二次发酵技术

二次发酵在播种前20 d左右进行，分为前发酵和后发酵。前发酵翻堆3～4次，堆预湿、建堆和翻堆与一次发酵相同。后发酵分3个阶段，第一阶段是升温阶段，将料堆温度上升至58～62 ℃，保持12～24 h;第二阶段是恒温阶段，通过通风将菇房中的料温降低至50～52 ℃，保持4～6 d;第三阶段是降温阶段，停止加热，使房温和料温逐渐降低，当料温在28 ℃以下时，后发酵结束。

2 播种技术

应用6步播种法进行播种，即播种前的准备工作、铺料、菌种和播种工具消毒、翻料、菌种及培养料检查和温度测定、播种。菌种选择原则为：一选本地当家品种，二选适龄菌种，三选打包和运输过程中无污染菌种。适宜辽宁地区种植的双孢菇品种有W192和双20，其抗逆性强、抗杂菌力强、菌丝生长健壮、优质高产。播种前先要做好菇房（棚）消毒。料铺好后，控制室温在22 ℃以下，料温稳定在25 ℃以下，菇房内无氨味。采用混播+层播和穴播+层播的方式。播种量以培养基的投料量为依据，一般100 m2栽培面积使用750 mL的麦粒菌种200瓶;小粒型品系的菌种，株行距稍大，100 m2使用量为150瓶。播种后，根据培养料发酵程度、干湿度、菇房保湿性调整培养料排紧程度。

3 覆土前发菌管理技术

覆土前发菌期需25～30 d，控制室温20～25 ℃，料温20～24 ℃（最高不超过28 ℃），空气相对湿度70%左右，暗光。播种后要经常检查有无杂菌、虫害的发生，如发现杂菌、虫害应及时采取防治措施以防扩大蔓延。光线过强会影响菌丝生长，可在料面上覆盖报纸等来遮光、保湿。

4 覆土及覆土后发菌管理技术

4.1 菌床覆土

双孢菇栽培必须覆土，覆土质量和方法直接影响双孢菇的产量和品质。对覆土材料的要求：一是结构疏松、透气性好、有一定的团粒结构，二是有较高持水能力，三是含有少量的腐殖质和矿物质，四是有适宜的酸碱度（以pH值7.2～8.0为宜），五是无害虫和病菌，六是含盐量低于0.4%。可选择泥炭土、壤土、黏壤土作为覆土材料。在接种后22～25 d，菌丝即将长满培养料时开始覆土。覆土方法有稻壳土一次覆土法、粗细土覆土法和草炭土覆土法3种。

4.2 覆土后发菌管理技术

覆土前期通微风，温度22～25 ℃，空气湿度80%～85%，通过“吊菌丝”使菌丝向土层上生长。7～10 d，菌丝达到覆土表面1 cm左右时，逐渐加大菇房通风量，使菌丝定位在此层土层中，提高空气相对湿度至90%，降低温度至14～16 ℃，促使子实体迅速形成。爬土阶段温度不易过高，以免菌丝结菌被和形成子座，影响产量。菌丝穿透草炭土厚度的70%～80%时可进行搔菌。搔菌后将床面上多余的草炭土用耙等工具除掉，使菌丝更均匀，整齐扭结。

5 出菇管理技术

5.1 湿度管理

喷水是出菇阶段的重要管理技术。子实体含水量为89%～91%，生育阶段所吸收的水分主要来源于培养料、覆土层和空气湿度。水分管理原则为：结菇水要狠，出菇水要稳，转潮水要准，维持水要常，不打关门水。要喷好压菌水、结菇水、出菇水、转潮水、越冬水、发菌水，控制适宜的菇房空气相对湿度。

5.2 温度管理

子实体生长发育的最适温度为14～18 ℃。秋季前期温度达22 ℃以上时设法降温;冬季通过净化棚膜和加厚草苫、棉被给菇房增温，确保夜间少降温;春季前期注意保温，调水不可过早，避免床面过湿，防止春寒伤害菌丝。中后期以降溫保湿为主，白天高温时不通风，夜间温度低时再通风，菇房顶可加盖草苫、室内地面浇水降温，床面控制用水或不喷水。

5.3 通风管理

秋菇前期夜间及清晨室外温度比室内温度低时通风，雨天门窗全部打开，以利于吸入室外比室内温度低的新鲜空气和较大湿度。室外温度在16～20 ℃时，背风通风口要日夜常开，夜间无风时把所有门窗打开。秋菇后期气温降到14 ℃以下10 ℃左右时，中午通风，白天风力不大时通风时间可适当长一些，引进棚外的热空气，提高棚温，多开朝南的通风口，随着气温的下降逐渐关闭部分直至全部。越冬期堵塞朝北拔风筒，封闭朝北通气窗，朝南通风门窗挂防风帘子。春菇前期以保温保湿为主，少通风，通风安排在中午高温时进行。春菇后期以降温保湿为主。

5.4 其他管理

出菇时还要做好光线管理、菌床卫生管理、菌床越冬管理、菌床补肥等工作。栽培场地采取遮阴措施和弱光管理。每次采菇作业后，彻底清扫菇房及床面，把掉下的培养料碎屑、泥块、菇根之类的杂物清除干净。菇房越冬管理重点抓好菌床整理及打扦、通风、保温、保湿、追肥、松土、除老根等技术措施。出菇期间要供给菌床足够的养分，在双孢菇产量已收70%～80%时进行追肥效果最好，以营养液碳氮比值为18～20的水溶液为好。

参考文献

[1] 李辉平，林金盛，曲绍轩，等.杏鲍菇菌渣栽培秀珍菇配方试验及效益分析[J].食用菌，2015（5）：28-29.

[2] 李明畅，栾积毅，卢伟，等.食用菌菌糠的循环利用研究现状[J].农业装备技术，2017，43（1）：28-30.

[3] 臧春龙.利用杏鲍菇菌糠生产高温平菇配方筛选试验[J].农业科学，2019（3）：11-14，36.

[4] 王黎明，臧春龙，刘伟，等.利用杏鲍菇菌糠生产秀珍菇试验[J].农学学报，2018，8（6）：68-71.

[5] 郭万正，魏金涛，赵娜，等.杏鲍菇菌糠配制波尔山羊全混合颗粒日粮的研究[J].中国畜牧杂志，2016，52（15）：27-30.

[6] 陆欢，徐宁，王小艳，等.杏鲍菇菌糠制备氨基酸水溶肥[J].食品工业，2020（3）：10-13.