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高温路面煎鸡蛋,要煎熟挺难

2020-10-10本刊综合

发明与创新·大科技 2020年9期
关键词:锡纸煎蛋风干

本刊综合

夏季高温天气下,多地开启了“烧烤模式”,引得不少网友纷纷调侃“地面热得都可以煎鸡蛋了”。经过太阳暴晒的马路到底能不能煎熟鸡蛋呢?

马路煎鸡蛋实验难成功

为了验证“高温路面能煎熟鸡蛋”这一税法,各地网友分别在成都、杭州、重庆、上海等多地进行了实验。

广大网友在各地拍摄视频来求证。杭州网友视频内容为:当天杭州气温40℃,30分钟后,鸡蛋没有煎熟迹象,只是鸡蛋外表出现风干现象,煎蛋失败。重庆网友视频内容为:当天重庆气温39℃,30分钟后,鸡蛋风干,但并未出现煎熟迹象,煎蛋失败。湖北网友视频内容为:当天湖北黄石气温40℃,30分钟后,鸡蛋开始风干,没有煎熟迹象。1个小時后,鸡蛋表面出现风干褶皱,但仍然没有煎熟迹象。铁锅煎蛋失败。上海网友视频内容为:当天上海气温39℃,1个小时后,蛋黄一碰即破,没有出现煎熟迹象,井盖上煎蛋失败。

从网友发来的视频来看,网友在各地高温路面上煎鸡蛋均没有成功,高温路面可以把鸡蛋煎熟的说法并不靠谱。

鸡蛋要变熟需持续加热

光着脚踩在路面上,发现烈日下马路的确被“烤”得很烫,那为何“马路煎鸡蛋”的实验会失败呢?成都师范学院物理与工程技术学院院长杨果仁进行了科学解读。

杨果仁解释,鸡蛋由蛋清和蛋黄构成,而蛋清和蛋黄变熟都有两个阶段,且两个阶段所需的持续温度和持续时间都不同。 蛋清在约62℃开始变性,70℃凝固成块;而蛋黄一般在65℃开始变性,70℃失去流动性,随后凝固。所以,鸡蛋熟透所需的最低温度是不低于70℃。一般室外的温度很难超过70℃,即使地面温度有可能达到60℃至70℃,但导热性差,向其他物体传递的热量少。而鸡蛋接收到的温度虽高,但热量少,同时又因鸡蛋里的水分蒸发带走大量的热,会迅速降低接触面的温度。因此,高温路面不可能把鸡蛋煎熟,但因大量水分蒸发,会使鸡蛋边缘较薄的蛋清部分煮熟。

如果非要在马路上展示煎鸡蛋,可加点设备辅助尝试,比如在马路上铺一张锡纸,把蛋打在锡纸上,这时阳光照射在锡纸上会产生热量,鸡蛋开始受热;加点调料油,油是良好的热导体;用放大镜或镜子让太阳光聚焦在锡纸上,可以加速热量产生,能持续达到鸡蛋熟透所需的温度。

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