郭凤领，吴金平，周 洁，符家平，肖 颖，黄齐奎

（1.湖北省农业科学院经济作物研究所 武汉 430064； 2.汉川市农业技术推广中心 湖北汉川 431600）

水生蔬菜包括莲藕（产品有藕莲、莲子、藕带）、茭白、水芋头、莼菜、菱角、芡实（俗名鸡头米）、荸荠（俗名马蹄）、慈姑、水芹、水蕹菜（俗名竹叶菜、空心菜）及豆瓣菜（西洋菜）等[1]。湖北省是水生蔬菜种植大省，素有“千湖之省”的美誉，沟汊、湖泊众多，长江、汉江在境内贯穿交汇，水网密布，湿地资源十分丰富；同时湖北省地处南北过渡地带，属亚热带季风气候，光照充足，雨量充沛，雨热同季，年平均降雨量750～1 600 mm，具有发展水生蔬菜得天独厚的地理气候条件。湖北自古以来就是水生蔬菜的重要产地，其文字可考历史达2 300 多年。湖北省广泛推行低产水田改种水生蔬菜、水稻与水生蔬菜套种或换茬种植及利用不适宜种粮的低洼地种植水生蔬菜，发展水生蔬菜不与旱田争地，在全省农业种植结构调整中起到了良好的示范作用。当前，全省水生蔬菜己初步形成区域化布局、专业化生产、产业化经营的良好格局，基地、科研、加工和市场稳步发展，水生蔬菜已成为湖北省的农业支柱产业之一[2]。2019 年在国家特色蔬菜产业技术体系支持下，武汉综合试验站委托全省各地农业局、农技推广站等人员对湖北省水生蔬菜产业进行了调研，并就产业中存在的问题提出对策和建议。

1 产业现状

1.1 种类分布、种植面积及产量情况

从水生蔬菜种类分布来看，武汉的蔡甸、江夏、汉南，鄂北的十堰、襄阳等地以莲藕为主；鄂东南的黄冈、黄石、咸宁、鄂州，江汉平原的洪湖、荆州区、公安、监利、仙桃、潜江、天门、荆门等地以莲藕、茭白、荸荠、芋头、水芹为主；宜昌地区的部分县市（枝江、当阳等）几乎所有的水生蔬菜种类均有栽培；鄂西的恩施豆瓣菜、莼菜、葛仙米等特色水生蔬菜有一定的种植面积；神农架林区水生蔬菜零星种植。从种植面积来看，湖北省水生蔬菜种植面积约12 万hm2，其中，武汉、荆州面积最大，均达2 万hm2以上，其次为孝感市、咸宁市，分别为1.65、1.16 万hm2（图1），种植面积超过0.67 万hm2的县市区有洪湖市（1.21 万hm2）、汉川市（1.17 万hm2）、蔡甸区（1万hm2）、仙桃市（0.88 万hm2）、江夏区（0.67 万hm2）。从栽培面积来看，莲藕（藕莲、子莲、藕带）栽培面积最大，近10.56 万hm2，其中藕莲6.30 万hm2，子莲2.77 万hm2，藕带1.50 万hm2；其他依次为：荸荠、菱角、茭白、芡实、芋头、莼菜、水芹、葛仙米、慈姑等（图2）。从产品产量看，水生蔬菜总产量达240 万t，莲藕产量最高，约占水生蔬菜总产量的90.5%，其中藕莲占85.5%，藕带占2.8%，子莲占2.2%；其次是芋头、菱角、水芹，分别占总产量的1.1%、0.9%、0.9%。

图1 湖北省各市水生蔬菜种植面积

图2 湖北省各类水生蔬菜栽培面积

1.2 种植品种多样化

湖北省水生蔬菜种植种类多、品种多样，如莲藕早、中、晚熟品种、炒食煨汤藕品种搭配，既有选育的‘鄂莲’系列品种，也有‘巴河藕’等地方品种，既有‘沔城藕’等本土品种，也有‘湘莲’、‘建莲’等省内外的优良品种。各类水生蔬菜种植品种如表1。

表1 湖北省水生蔬菜主要种植种类及品种

1.3 种植模式多样化

水生蔬菜以露地栽培为主，种植模式多样。武汉市、黄石、荆州、襄阳、鄂州、孝感、咸宁、潜江等地莲藕约9.33 万hm2以单季单作模式为主；洪湖、潜江等地约1 万hm2是藕虾、渔莲共生模式；荆州、咸宁地区茭白约1 700 hm2采取单季单作模式；洪湖、潜江约900 hm2茭白-虾共养模式，荸荠、芋头、菱角、芡实、莼菜等约1 万hm2采用单作模式；沙洋县约700 hm2荸荠则和西瓜、水稻轮作；鹤峰约333.3 hm2的葛仙米和水稻共生，部分地区有早藕-晚稻模式。

1.4 品牌建设情况

水生蔬菜各地品种资源丰富，栽培技术独特，产品品质优良，截至2019 年底，有12 个水生蔬菜产品被命名为国家地理标志产品（表2），8 个产品获湖北省地理标志证明商标（表3）。

保鲜加工业十分重视品牌建设，注册了“莲花湖”“洪湖农家”和“沔洪”等系列商标及“巴河莲藕”“团风荸荠”和“洪湖藕带”等系列地理标志产品商标。这些商标的运用，提高了湖北水生蔬菜加工产品的知名度，促进了湖北水生蔬菜加工产业发展。

1.5 贮藏和产品加工情况

湖北省作为我国水生蔬菜产业发展大省，通过对保鲜剂的开发，绿色保鲜技术集成、精深加工先进技术集成与高品质产品研发，水生蔬菜保鲜加工研究和产业发展也走在前列[3]，实现了水生蔬菜绿色安全贮运、加工产品多元化和传统制品生产现代化。培植了一批水生蔬菜种植、保鲜加工龙头企业，如湖北华贵食品有限公司[4]、湖北强农食品有限公司、湖北惠致农贸食品有限公司等各类企业100余家（表4），实现了湖北水生蔬菜保鲜加工技术、人才和产业的快速发展。

表2 湖北省水生蔬菜国家地理标志保护产品

表3 湖北省水生蔬菜地理标志证明商标

表4 湖北省水生蔬菜国家或省级重点龙头企业及合作社

水生蔬菜中以莲藕最为闻名，鲜莲藕的外销和出口占全国市场总量的80%左右；莲籽产量占全国60%以上，约5 万t。但是湖北莲籽加工企业凝聚力不强，莲籽加工起步慢，产业分工不够细致，莲籽加工销售主要在湖南。藕粉、藕片作为传统莲藕制品，目前全国藕粉产量在3 600 t，60%产量来自湖北，目前藕粉产品多为初级产品，产品单一，深加工产品缺乏，年加工藕片约30 万t[5]。随着经济发展和人民消费水平提高，水生蔬菜新型产品不断涌现，泡藕带、荷叶茶、莲籽汁、马蹄爽饮料、莲原花青素胶囊、莲藕面条、荷塘三宝、鲜切莲藕和青鲜莲籽等进入市场，取得了巨大经济效益[6]，仅藕带加工产值超过40 亿元，100 余家生产企业。

1.6 研发现状

从事水生蔬菜的研发单位有武汉市农业科学院蔬菜科学研究所、中国科学院武汉植物园、武汉大学、湖北省农业科学院、中国荷花中心、湖北水产科学研究所、武汉轻工业大学、湖北工业大学长江大学、湖北民族学院等科研院校，研究领域涉及水生蔬菜种质资源、人文历史、生态、生理生化、遗传育种、良种繁育、栽培技术、病虫防控、保鲜加工、营养功能成分、贮藏运输等。武汉市农科院建有“国家级水生蔬菜种质资源圃”，圃内保存了多个国家的水生蔬菜种质资源2 000 余份，利用这些资源开展了以莲藕为主的水生蔬菜新品种选育工作，截至2019 年底已选育新品种20 多个。中国科学院武汉植物园于20 世纪80 年代选育莲藕品种‘武植2号’，在湖北、江苏、湖南等地亦有一定量的种植，还选育了‘武植子莲1 号’‘武植子莲2 号’品种。湖北省农科院在水生蔬菜营养特征及施肥技术方面、水生蔬菜贮藏加工及农产品质量安全方面开展了系列研究，解决了水生蔬菜生产、绿色贮藏及加工过程中制约产业发展的部分技术难题；华中农业大学、武汉市农业科学院农机化所等单位在水生蔬菜采挖种植机械方面开展了卓有成效的研究，这些研究成果极大地促进了湖北省水生蔬菜产业的绿色高质量发展。

2 湖北省水生蔬菜发展中存在的问题

2.1 品种多样性不够丰富，专用化品种少，缺乏突破性品种，不能完全满足生产需求

水生蔬菜大部分是无性繁殖作物，品种的选育主要依靠自然变异，品种更新速度缓慢，育种目标难以有大的突破；各种类和品种的遗传背景较为复杂，目前仍普遍采用提纯复壮、变异筛选和模糊的有性杂交等途径对资源加以利用，难以对其遗传背景及优良性状的遗传规律进行准确的系统研究，更难以应用现代生物技术进行有关分子育种和精准遗传改造。因此，育种工作进展缓慢，突破性品种和专用品种较少[7]。而生产上要求高产，优质、抗病专用型品种，如鲜食莲藕、适于加工或保鲜等的水生蔬菜品种缺乏。

2.2 良繁体系不够完善

一些水生蔬菜地方品种原生境受到破坏，其生物学特性明显变化，难以保持原有品质与抗性。同时由于水生蔬菜多为无性繁殖，一些水生蔬菜产区缺乏专业种苗繁育基地，并且存在长期单一连作现象，选种缺乏技术措施，不进行提纯复壮，导致种性退化，品质和产量下降。荸荠、茭白、水芹、芡实、慈姑大多采用地方品种，而不重视地方品种筛选和提纯复壮工作出现产量降低、品种下降、病虫害发生严重等问题；另外在水生蔬菜生产中经常出现采收不干净，多年的采大留小造成品种的混杂现象很普遍。同时水生蔬菜种苗繁育兼具商品生产特点，致使良种繁育准入门槛低，种苗纯度和质量难以保证，以次充优，相互压价，扰乱了种苗市场，直接影响产业的健康发展。

2.3 缺乏轻简高效的栽培新技术

水生蔬菜大多数栽培于湖荡、圩区、低洼地、水田，交通相对不便，加之莲藕、慈姑等产品器官生长于土壤下，种植、采收较麻烦，机械化水平低，栽培管理费工、费力，劳动力成本高[8]。而近年来针对水生蔬菜栽培模式、施肥技术、轻简化高效栽培技术研发的项目较少，相对问题缺乏系统研究，“两减”绿色高质高效栽培技术和模式还有很大的提升空间。水生蔬菜生产机械化发展滞后，社会化服务不够健全，与专业化、规模化生产不适应，用工成本高，种植效益波动大。

2.4 其他问题

如水生蔬菜生产占地时间长、生产成本高，价格起伏较大，比较效益偏低；田间基本设施建设落后，政府扶持力度不够；病虫害发生严重，缺乏合理有效的绿色防控技术措施；品牌建设力度不够，产品缺乏市场竞争力；在保鲜加工方面存在加工品类多，而保鲜加工企业规模小等问题；新业态、产业融合发展较慢，产业转型升级缺乏新的支撑点等。

3 湖北省水生蔬菜产业发展建议

针对湖北省水生蔬菜产业现状和存在的技术问题，为更好的促进湖北省水生蔬菜产业的绿色高质量发展，认为应该从以下几方面加强工作。

3.1 加强水生蔬菜种质资源研究和新品种选育，完善良种繁育体系

集中湖北省水生蔬菜科研力量，充分利用种质资源丰富及国家级水生蔬菜种质资源圃的有利条件，开展联合攻关，创新育种方法，选育抗病性强、产量高、适应性强的水生蔬菜品种，尤其是专用型品种的选育，如开展易采挖、产量高、煨汤型莲藕新品种，粗细均匀、产量高、质脆藕带新品种，高产、优质子莲新品种等；开展早熟夏茭、早熟秋茭、迟熟秋茭等茭白新品种选育；开展口感甜脆，易化渣鲜食型荸荠新品种等。同时构建完善的原种和生产用种繁育体系，在全省各水生蔬菜集中种植的区域，建立良繁和核心示范基地，确保新品种的快速繁殖，为基地就近提供种苗。

3.2 加强水生蔬菜优质轻简高效栽培技术和模式研发

加大集成创新水生蔬菜高效栽培技术和模式的研发和示范推广力度，提高水生蔬菜标准化种植技术水平；加强施肥技术研究和专用肥的研制；深入开展莲藕腐败病、稻食根金花虫、茭白二化螟、荸荠秆枯病等主要病虫害等防治研究[9]，优化高效、绿色轮间套作栽培模式和技术，深入开展水生蔬菜质量安全水平提升技术研究等，促进水生蔬菜优质绿色高效种植。

3.3 发挥水生蔬菜在乡村环境改良与美化方面的作用

截至2017 年底，湖北省湿地面积约1.44 万km2，占国土面积的7.8%，居中部省份第一[10]。其中，武汉市湿地资源居全球内陆城市前3 位，湿地面积占全市国土面积近四成[11]。丰富的湿地资源，为水生蔬菜的功能发挥提供了广阔的空间。不论在湿地生态环境保护与利用方面，还是在乡村环境改良与美化方面，水生蔬菜都是兼用性最佳的一类作物。尤其是水生蔬菜中的菱角、水芹、蕹荣和豆瓣菜等对N、P 具有很好的吸收能力，而我国被污染的水体中95%以上是因N、P 超标导致的富营养化[6，12]。因此，采用无土栽培的方式生产水生蔬菜，既可节约陆上耕地，用以种植其他农作物，还可治理污染水体，此技术值得大力推广和应用。

3.4 加强水生蔬菜生产机械研发及应用

目前，大多数水生蔬菜栽培技术还比较传统，简约化、省力化技术缺乏，部分地区采用高压水枪辅助采藕，采挖效率虽有所提高，但挖藕师傅的作业环境仍很艰苦。由于缺乏适合的采收机械，一些传统的名优品种如菱角、荸荠等，因采收劳动强度大、劳动力成本高，种植面积正日益萎缩。要针对水生蔬菜生产劳动力消耗大，成本高，尤其莲藕采挖劳动强度大、新一代采挖人员逐渐减少的问题，及早研究莲藕等水生蔬菜省力化生产栽培技术，降低采挖劳动强度，提高生产效率。

3.5 扶持壮大水生蔬菜保鲜加工企业，加强产品精深加工及产品品牌建设

湖北省水生蔬菜保鲜加工业现已出现良好势头，但是缺乏能影响产业格局的龙头企业，仍需加强新产品开发力度。在深化水生蔬菜保鲜加工技术研究的基础上，重点开发莲藕、莲籽、芡实、荸荠、莼菜等保鲜加工产品等。重点扶持壮大水生蔬菜保鲜加工企业，增加保鲜加工产品花色品种数和保鲜加工总量，形成一批保鲜加工龙头企业，同时加强产品品牌建设，发挥龙头企业及产品品牌对产区的带动作用。

3.6 加强水生蔬菜植物文化资源挖掘与利用

乡村振兴离不开乡村产业的发展，同时也离不开乡村文化的建设。水生蔬菜植物是重要的经济作物，同时也是典型的文化植物，其文化内涵十分丰富。发挥水生蔬菜植物在乡村文化建设中的作用，与湖北省水乡地域环境特色和人文风土特色是相吻合的。事实上，武汉市蔡甸区、江夏区、新洲区及洪湖市、孝感市等地已举办过30 多届次以莲为主题的文化活动。因此要系统发掘、研究和利用莲藕等水生蔬菜植物文化资源，充分发挥其在乡村文化建设中的作用。

致谢：

此次数据调研，由湖北省各地区农业农村局、地方农科院相关领导、专家提供，数据调研和文章撰写得到了扬州大学园艺与植物保护学院李良俊教授的指导，在此一并表示衷心的感谢！