科普园地

我们都知道，现在的人们基本是靠着空调、WiFi和西瓜这三大神器度夏。那么在没有空调和WiFi的古代，人们又怎么过夏天呢？他们避暑的食物，和我们的有什么差别呢？

欢迎进入今日话题，古人的避暑美食！

一、先秦：冰块、冰镇米酒

1.冰块

早在先秦那会儿，老祖宗就学会了用天然冰块制冷。

当时的周王室没有冰箱，就专门建造了叫做“陵阴”的冰窖，用来储存冬天采来的天然冰块。除了盗墓笔记即视感的“陵阴”，还有一个80人的部门“冰政”，专门负责开采和保管冰块，负责人称为“凌人”。每年冬天腊月起，采集天然冰块，放在专门的“冰窑”储存。

史书里有句话叫做“食肉之禄，冰皆与焉”，是说周王室有时也会赏赐冰块给文武大臣，但冰块这么高贵的东西，只会赏给有资格吃肉的官员，普通官员就别想了。

当然，随着时间推移，冰块也渐渐走入了普通官员与富户的家中。

2.冰镇米酒

春秋战国时期的达官贵人们，则喜欢喝冰镇米酒。

《楚辞·招魂》记载：“挫糟冻饮，酹清凉些”。可见他们早就知道，加了冰块的糯米酒，喝起来才更加醇香、清凉。

二、唐代：饮子、酥山、乳酪樱桃

1.饮子

到了隋唐，喝的比以前讲究多了，开始流行一种叫做“饮子”的饮品。

饮子是用果品和草药熬制而成，解渴的同时，还具有清热解毒的功效。说到这里，机智的你们可能已经在想，这不就是现代的凉茶嘛？相似度的确很高呢。

饮子很受隋唐消费者的欢迎，到处都有饮子店，估计规模和流行程度跟现在的奶茶店差不多。有些名声大的饮子店，生意特别好，不过卖得也不便宜——在那个一文钱能买一个鸡蛋，两文钱能买一个烧饼的时代，买一服饮子需要一百文！

饮子可是古人的“高档饮品”。

2.酥

唐代除了饮子，还有“酥”。酥最早就流行于北方游牧民族，贾思勰在《齐民要术》中就详细介绍了用牛、羊、马奶制作酥的过程，和我们今天吃的黄油、奶油很相似。

到了繁华富足的唐代，酥的花样就更多了：唐代人在动物奶油的基础上，加入了糖、蜂蜜等添加剂，并且经过冷冻处理。

在唐代的壁画中，也留下了不少酥的身影，它们通常被叠放成小山的样式，考究的还会缀以鲜果、花朵，因此又被称作“酥山”，感觉有些像今天甜品店里的沙冰哦！

3.乳酪樱桃

没有女生不喜欢各种精致的甜食，在唐朝也有这样一款“刷爆朋友圈”的夏日“小资”甜食——乳酪樱桃。

乳酪樱桃是将樱桃剖开去核，浇淋上半凝固状的糖酪和蔗糖浆，盛在金银碗里头舀着吃。

当时流行樱桃宴，有个新登科的世家子，买了堆积如山的樱桃，遍邀公卿大夫，同品这乳酪樱桃，就当时樱桃的市价，可谓大手笔。

三、宋代：西瓜、荔枝膏、碧筒酒

《武林旧事》中记载，宋朝街市出现了“雪泡豆儿水”、漉梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、绿豆水、荔枝膏水等各色“冰水”。北宋汴京的冰店有“冰糖冰雪冰元子”，南宋临安街上主打“雪泡梅花酒”，夜市的冷饮铺甚至要卖到三更才打烊。

1.荔枝膏

到了宋代，市民经济更加发达，消暑饮品的种类也不断增多。当时北宋首都开封的大街小巷，一到夏天就会出现许多卖酸梅汤的流动小摊。《东京梦华录》还记载了一种叫做“荔枝膏”的饮品。名为“荔枝膏”，似乎是以荔枝为主料的。

然而，事实并非如此。荔枝膏的制法，乃是以乌梅肉、切碎的去皮桂、熟蜜放在水中熬煮，再下砂糖、生姜汁，熬成之后，添一点麝香拌匀。大约其香甜滋味近于荔枝，所以称为“荔枝膏”。

2.碧筒酒

论花样，还属文人墨客最会玩。宋代的骚客们喜欢泛舟莲花池，将酒倒入荷叶中包起来，等日头渐高，熏风拂面，酒香四溢时，就捅破莲叶，酒从荷葉柄滑入口中，酒还带着荷心的苦味，这种喝法被称为碧筒酒。

“碧筒时作象鼻弯，白酒微带荷心苦”。碧筒酒据说是袁绍发明的，苏东坡特别喜欢，在杭州时经常这么玩儿。

四、元代：舍尔别、冰酪

1.舍尔别

元代最流行的饮料叫“渴水”，蒙古语称为“舍儿别”，阿拉伯语叫Sharbat。

渴水实际与宋人喜欢喝的果汁饮料差不多，不同的是这种饮料是由忽必烈征战时从阿拉伯引进的，是当地流行的一种“不含酒精的饮料”冰镇果子露的变种。

忽必烈最爱的渴水是“里木”，就是柠檬。为了保证里木的供应，朝廷还在广州设置专门的御果园，栽植了800棵里木树。

2.冰酪

据说，元世祖忽必烈最爱喝牛奶，可是牛奶在夏季不易保存，于是就想到在牛奶中加入冰块保鲜。发现这样的“奶冰”口感很好，于是又加入了蜜饯和果酱，这就成了“冰酪”，这是最早的冰淇淋原型。

冰酪后由马可波罗传到意大利，这才有了现代的冰淇淋、刨冰。有诗云：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边消”。

五、明清：莲子汤、凉茶、荷兰水

1.莲子汤

明清两朝，伏日最盛行吃莲子汤解暑。据《帝京岁时记胜》载：“六月盛暑，食饮最喜清新。京师莲食者二；内河者嫩而鲜，宜承露，食之益寿；外河坚而实，宜干用。”

2.凉茶

清朝北京地区还有人选择苏叶、藿叶、甘草等中草药避暑，也是一大特点。而苏州人过三伏，则喜欢喝凉茶凉汤、吃凉粉等清热爽口的食物。

3.荷兰水

到了清末，中国出现了一种新型饮料——“荷兰水”。所谓荷兰水，其实类似于大家现在常喝的汽水。

但是荷兰水并非荷兰所产，也不是荷兰人发明的，而是由于当时进口来的西洋货大多都称“荷兰XX”。

荷兰水最早是由日本人带到上海的，当时的专卖店多是日本人经营，发展到后来，只有在日本人开的冷饮店里才能买到荷兰水。

不得不说，咱们的古人还是相当会玩的，即使是对着酷暑，也能把美食玩出花样来。