徐庞连

人们为什么渴望吃盐

盐，也叫氯化钠，是大约40%的钠和60%的氯，日常用于食物调味，也是一种食品防腐剂，细菌在大量盐的条件下无法繁殖。长时间不吃盐人会没力气，人体需要少量的钠来传导神经冲动，收缩和放松肌肉，并保持水和礦物质的适当平衡。据统计，我们每天需要约500毫克的钠，来实现这些重要功能。高盐饮食指的是：每日食用食盐超过6克的饮食，包括通过各种途径如酱油、咸菜、味精等调味品摄入盐的量。

如今，食盐高度丰富，也给我们身体带来了危害。在漫长的进化史上，我们的身体学会了如何面对营养不良。对物质匮乏和饥饿的担忧，深深地刻在人类意识之中。以至于，到现在外部环境有点风吹草动，人们还是会习惯性囤盐。世界卫生组织推荐——成年人每天食盐摄入量低于5克。然而，中国成年人平均每日盐摄入量为12克。

高盐还和癌症有关系

高盐饮食容易引发很多疾病：高血压、心脏病、中风、骨质疏松、肾脏病、胃炎和胃癌……

在人体中，多余盐分会经过肾脏的过滤，随尿液排出。肾脏有一个氯化钠的感受器，身体摄入盐分增加后，这个感受器可以激活钠盐的排泄功能。然而，这也会带来副作用——糖皮质激素的堆积。糖皮质激素能够抑制粒细胞的免疫机能。过量摄入盐分会抑制免疫功能。免疫力就像人体的国防力量，国防羸弱，外有病原体入侵，内有癌症叛乱。这样我们就能理解为什么吃盐和癌症有关系了。

要高颜值，不要高“盐”值

身体渴望我们用食盐喂饱它，那我们如何摆脱对盐的渴望？这不仅包括做饭减少用盐量，还包括减少在外用餐、吃包装加工食品等。在日常生活中，我们要经常提醒自己：要高颜值，不要高“盐”值。《中国居民减盐核心信息十条》中写道：高盐饮食可增加高血压、脑卒中、胃癌等疾病的发病风险;减少食盐摄入，是预防高血压及心血管疾病最简单有效的方法;口味可以培养，要逐渐养成每人每天不超过5克盐的习惯;多用新鲜食材，少放盐和其他调味品，少吃腌制食品;购买加工食品时，少选高钠食品;儿童用盐量比成人更少，減少用盐，选择低盐零食;合理膳食，吃动平衡，多喝水。

“盐”多必失，无论是从降低心血管疾病风险，还是增强免疫力的角度考虑，少吃盐为妙。

（阿权摘自《莫愁·智慧女性》2020年6期）