何胜军 张志明 易军萍 宋 军 程人俊 兰 波

（1. 江西省粮油科学技术研究所，江西南昌 330029；2. 芦溪县农业农村局，江西芦溪 337200）

粮食的传统脱水方式，就是充分利用自然条件经过铺晒进行脱水干燥。但是由于在水稻收获时期时常会遇到阴雨等天气，尤其在早稻收割时正值江西省主汛期，雨水频繁，以及铺晒需要大量场地等原因，常常出现因无法及时晒干而出现粮食发热、霉变、发芽等情况，使用机械烘干就可以避免发生坏粮事故，还能有效提高粮食的烘干效率。因此，机械烘干方式是在粮食收储过程中保证粮食品质的一个重要环节，发展粮食机械化烘干非常必要[1]。

1 江西省粮食机械化烘干发展的现状

1.1 稻谷烘干需求旺盛 为加快推动农业产业化、集约化和现代化发展，提高粮食收获效率，增加农户收入，减少粮食收获中的损失，江西省持续加大对粮食烘干机的补贴力度，引导各地加快推进烘干中心建设。在国家农机购置补贴政策和江西省烘干补贴政策的扶持下，江西省农户购机用机的积极性显著提高，粮食烘干机补贴机具数实现“五连增”。近年来，江西省粮食烘干机补贴数量分别为1 331 台（套）、2 795 台（套）、3 971 台（套），呈现出跳跃式增长的势头。目前，江西省的粮三食烘干机总数达到9 100 多台，全省的粮食机械烘干率已经达到40.65%，超过全国平均机械烘干比例将近一倍，处于全国领先水平，机械烘干粮食让农民不需要再看天晒粮，对于保证粮食质量具有很大的帮助。2018 年江西省机械化烘干粮食数量达到864 万t。

从2017 年开始，国家粮食和物资储备局实施为期3 a 的“优质粮食工程”，其中粮食产后服务系统建设包含建设粮食烘干企业，大力提升粮食烘干能力，更好地服务于粮食生产，并对项目建设给予一定的财政补贴。这些政策助推了江西省粮食烘干产业的发展，计划到2019 年底，要建设布局合理、覆盖全省粮食产销区（以主产区为主）的粮食服务体系326 家，全省稻谷日烘干能力增加3 万t 以上，服务农民的范围更大，保障国家粮食安全的能力大大提升。尽管建设力度空前，江西省的烘干机保有量逐年增加，但是部分地方还是出现了稻谷烘干不及时的情况。比如，2019年泰和县禾市镇的农民反映，由于受连续阴雨天气的影响，他们好不容易抢收回来的稻谷因为无法晒干又得不到及时烘干而造成经济损失。

1.2 生产经营规模相对较小 购买烘干机的客户主要是合作社、种粮大户和加工大户，其中烘干处理能力达到10 ～30 t的烘干机最受欢迎。用户购买烘干机的主要目的是自用和开展社会化服务等。通过调查发现，机械化烘干呈现专业化发展趋势，一些烘干中心通过收购农户的粮食，经过烘干后再进行销售，形成一个粮食收购、烘干、销售的整体产业链[2]。

1.3 投资大，运营和维护成本高 粮食烘干产业的特点是一次性投入高，不管是建设一座中型稻谷烘干中心还是购买自用，都需要投入大量的资金。即使扣除国家补贴，个人也需要投入几十万元甚至几百万元，企业和种粮大户等投入的积极性不高。目前，江西省的烘干企业有几个特点：一是合作社、种粮大户等购买主体的财力有限，投资、建设、维护烘干中心的难度较大；二是发展不平衡，一些地区的烘干能力不足，无法满足农民需要，出现收割的粮食得不到及时烘干的现象；一些区域的烘干能力过剩，年开工时间短，烘干企业效益低甚至亏损。

1.4 缺乏适用于江西省稻谷的烘干工艺设备 江西省专门生产和研发机械烘干设备的机构或单位不多，只有江西省农科院和江西省科学院少数几个机构有一定的研究。江西省内的烘干设备主要都是从广东、安徽等省份购买，因此缺乏符合江西省的烘干工艺和设备。

2 烘干机对稻谷品质的影响

2.1 不同品牌烘干机烘干温度对稻谷水分烘干效果的影响 目前，国内烘干机的品牌众多，其中安徽省和广东省产的比较多，以燃烧生物质颗粒料和谷壳作为热源的较多，因为国家环保政策的制约，以煤炭作为热源的烘干机逐渐被市场淘汰。

笔者抽样调研了江西省余干县、高安市、鄱阳县、吉水县和南昌县5 个地区的8 家烘干厂，发现不同牌品的烘干温度略有不同，热源方式也不尽相同：奥岚格和正阳科技以煤炭为热源，烘干温度较高；安徽谷王以谷壳为热源；太阳牌和广东明阳以生物质颗粒为热源。从图1 可以看出，不同品牌的烘干机热源方式不同，但烘干水分都能满足要求。

2.2 晒干和烘干对稻谷爆腰率的影响 通过对7 组样品进行晒干和烘干对比，检测其爆腰率，如图2 所示。通过实验数据对比发现，采用晒干和烘干两种方式时，稻谷的爆腰率都不高，大部分在5% 以下，烘干的稻谷爆腰率会略高于晒干的稻谷爆腰率。但如果暴晒时间过长，晒干的稻谷爆腰率也会很高。所以不管烘干还是晒干的方式，都对稻谷品质的影响不大。

图1 不同品牌烘干机的烘干效果比较

图2 晒干和烘干对稻谷爆腰率的影响

通过调研发现，稻谷经烘干后爆腰率增加的主要原因如下。①烘干时热风温度过高。热风温度增高，带走水分的能力也加强，但热风温度过高，将严重影响谷物烘后的品质，稻谷爆腰严重。②干燥过度。过分干燥，表层部分化学结合水被蒸发，谷物容易出现裂纹。③循环不良。谷物烘干时循环不良，会造成部分谷物受热时间延长，温度偏高，脱水速度过快，爆腰增加[3]。

与自然晾晒比，采用机械烘干方式烘干虽然对稻谷的储藏指标水分、脂肪酸值、爆腰率等指标都有一定的影响，但仍能满足粮食储藏的品质要求。所以机械烘干不失为一种经济、快捷的降水措施，对保证国家粮食安全有重要的意义。稻谷在烘干过程中应严格掌握3个基本要素：烘干介质的温度、热风温度以及稻谷烘干时间。在实际烘干过程中，倡导低温烘干，可以延缓稻谷的品质降低，降低爆腰率，降低脂肪酸值的上升幅度，满足稻谷储藏的品质要求。

3 发展建议

不管从保护合作社、种粮大户等烘干参与企业的利益出发，还是从保障国家粮食安全的角度出发，笔者认为要从政府调控和市场调节发力，全面提高江西省粮食主产区的烘干覆盖能力，以确保农民稻谷烘干市场需求和面对突发异常气候的应急烘干需要[4]。

3.1 实地调研，合理规划 一方面，对江西省水稻种植面积和现有烘干设备进行调研统计，并根据种植面积和农户烘干需求，合理规划布局粮食烘干服务半径，倡导产地烘干，防止一哄而上造成资源和资金浪费。另一方面，政府应将机械烘干能力建设纳入粮食应急管理体系。为充分发挥烘干机械的战略储备作用，粮食机械烘干作业应由政府购买服务。

3.2 强化烘干产业补贴力度 政府应协调财政部门、农业部门和粮食部门等相关单位，统筹制定优惠补贴措施，加大购机补贴和烘干作业补贴力度，激发加工企业、种植户和农户购买烘干设备的积极性。同时，政府应支持粮食烘干服务向专业化方向发展，提倡省级和地方政府对烘干配套设施、厂房建设等提供适当补贴。目前，国家粮食局推动的“优质粮食工程” 中涵盖了一部分产后粮食烘干补助，2017-2019 共补助烘干站点326 家，希望这个政策能延续下去。

3.3 加大对烘干机技术创新的专业扶持 针对江西省缺乏烘干设备研发和生产企业，政府应加大对烘干生产研发单位的资金支持力度，鼓励生产和研发企业加大技术投入和采用节能环保能源，以更好地保证稻谷烘干后的品质。