沈珊

食品安全关系着广大人民群众的身体健康，而农产品作为食品的主要原材料，对农产品的质量安全检测工作就至关重要。为了保证农产品能够以健康、绿色的姿态出现在消费者面前，在对农产品质量安全检测工作中，必须做好对添加剂、防腐剂等化学物质的监测检验。近年来，在农产品质量安全检测工作中，国家提高了对农产品的检测标准，在检测技术手段方面得到了明显提升，其中就包括快速检测法，尽管快速检测法在实际应用中还存在一些问题，但也已为农产品质量安全检测工作水平的提升，起到了积极的影响作用。

一、快速检测法在农产品质量安全检测中的重要意义

食物作为维持人类生命体征的重要养分来源，食物的品质直接关系着人们的健康，在农产品之中果蔬类植物可以直接作为食物被人们食用，或加工成相应的熟食，这些农产品的食品质量安全性就必须加以关注。从广义的角度来看，农产品的食品安全直接影响着国家和整个民族的稳定发展，如果人们的生命受到食品安全问题的威胁，就会让社会存在不稳定的问题。近年来，我国经济发展带动了整个市场环境的变化，许多不法商家为了追求更高的利润，在视频中添加有害人体健康的添加剂，同时农业生产中盲目使用高毒性农药、农药施用超量，引起的农药残留问题都影响了食品安全性，一旦这些食品被投入到市场之中，就会严重侵害消费者的个人权益，危及消费者的身体健康。因此，为了保障国民的身体健康，促进社会的和谐稳定发展，我们必须对食品安全检测工作加以重视，引入快速检测法对食品安全问题加以检测，可以更好的达到食品安全检测目的，避免存在食品安全问题的食品、农产品进入市场，这对实现国家的可持续发展有至关重要的意义。

二、常用的食品安全快速检测方法

1、酶抑制快速检测法

酶对化学农药残留物质有较好的抑制作用，同时也能通过酶对化学农药残留物质的抑制表现，掌握农药、重金属等危害人体健康的有害物质的残留量，进而达到对农产品监测检验的目的。在农产品质量安全检测工作中，对农药残留物的检测多使用植物酯酶或动物酯酶，检测过程中，农药中的酰胺会与酶活性中心的丝氨酸结合，而检测农产品为原料生产的食品时，可以通过酶活性对金属元素的分解效果实现对重金属的检测。酶活性元素分解重金属元素的过程属于一种元素同元素之间的键合，利用这个原理，就能达到检测的效果。目前，酶抑制快速检测法具体可分为光度法、试纸法以及PH计法：①光度法的检测原理：为利用显色剂与酶的催化底物进行反应，在反应过程中观察特定时间内的吸光度，根据吸光度的具体变化情况判断相应的农药残留情况，同时明确具体的农药残留成分以及残留量。该方法的检测体系比较完整稳定，适合农产品质量安全检测操作的规范化。但是因为不同类型的酶，其活性与农药残留成分的敏感性会出现不同的差异，这也可能导致农产品检测中出现假阳性或假阴性的问题，而对该问题的解决方法还处于研究阶段。②试纸法的检测原理：利用试纸上已经确定的酶与检测样本混合，通过酶与样本底物的紧密接触，让酶对待测样本中的农药残留物质产生抑制反应，根据不同的催化显色，对猜测样本中农药残留物质的具体含量加以测定。该方法具有操作简单、检测效率高以及检测成本较低的特点，适合用来检测农贸市场中新鲜瓜果、蔬菜等農产品的检测。但是需要注意的是，该方法只对检测有害物质含量较少的产品有较好的检测效果，如果有害物质成分含量校对，检测结果就难以保证精度，无法获得有害物质的具体含量，因此，检测工作中必须根据实际情况合理选择。③PH计法的检测原理：通过酶与待测底物接触发生的反应，让待测底物在酶的催化下发生产酸量的变化，根据产酸量的具体变化，判定待测样本中有害物质的含量。该检测方法相比于其他检测方法，检测数值不够准确，因此在实际工作中应用较少。

2、传感器快速检测法

该方法时利用带有信号获取功能的传感器获取农产品中相应物质成分信息以及具体含量信息，该方法的检测灵敏度较高，获取的数据更加详细准确，但在稳定性方面的表现仍有改进提升空间。目前，在对农药残留以及兽药残留的检测中，已经开始大量应用。传感器根据感受器类型的不同，具体可分为酶传感器、免疫传感器以及微生物传感器等，根据换能器的不同，也能分为光学型、电化学型以及导电型等等。

三、快速检测法在农产品质量安全检测中的现存问题与解决对策

1、快速检测法在实际应用中的现存问题

目前，在对农产品的食品安全检测工作之中，主要存在的问题就是快速检测法的配套设备不足、人员专业技术知识掌握不佳以及检测成本方面的问题。由于快速检测法在食品安全检测中还处于初步应用阶段，所以配套的设施、设备以及试剂的种类较少，不能实现对多种有害物质的准确检测。同时改用快速检测法进行检测时，检测人员对相应的技术知识掌握不够全面，缺少丰富的应用经验也影响着检测效果。最后就是检测经费方面，因为进行农产品检测不能收取任何费用，所有的检测工作的成本都需要通过政府的财政拨款来支持，这也影响了快速检测法的推广应用进展。

2、提高快速检测法应用效果的相关策略

为了提高快速检测法在农产品质量安全检测工作中的应用效果，首先在各基层检测站都要做好检测人员的定期技术培训，确保检测人员能够扎实的掌握相关的快速检测技术，提高检测人员的职业素养，形成良好的责任意识。同时地方政府也应该为快速检测法的应用提供充足的经费支持，尽快配置配套的检测设备，为快速检测技术的应用创造良好的基础。另外，为了维持良好的市场秩序，提高工作效率，相关部门还要加强部门之间的沟通、配合，通过完善的检测制度对市场加以规范化管理，这样就能达到保证农产品食品安全，维护良好市场秩序的目的。

（作者单位：223200江苏省淮安市淮安区农业技术推广中心）