王立瑞

随着生活水平的提高，人们越来越重视食品安全，这就需要做好食品相关参数检测。而在整个检测过程中，样品前处理是最为关键的环节，所需时间较长，前处理水平会直接影响食品最终检测结果。在科技不断发展的今天，食品前处理技术也在逐步更新，本文主要谈谈食品检测中前处理技术的原则以及几种前处理技术。

前处理技术处理的原则

1.在对食品样品进行前处理时，操作人员需要全面分析样品的特性、检验的要求、所用分析仪器的性能等多方面，判断样品是否需要进行预处理，通过什么方法处理。

2.采用分解法处理样品时，操作人员需要确保分解过程完全，降低被测组分的损失，提升待测组分的回收率。

3.检测食品样品时，操作人员要尽量避免使用预处理方法，减少操作程序，提高对食品样品的分析检测速度，同时也可以减少在预处理过程中发生问题的概率，进而避免影响食品检检测结果，比如待测物损失、检测物受到污染等情况。

4.操作人员在检测过程中需要保证样品无污染，防止出现待测组分以及干扰测定的物质进入。

5.操作人员在检测过程中要尽量减少使用试剂，通过简便易行的方法提高检测速度，减少对环境污染以及对人员的伤害。

食品检测中前处理技术方法

（一）超临界流体萃取技术

超临界流体萃取技术，主要指的是在超临界流体独特的性能作用下提取待测物质。超临界流体指的是当温度和压力处于临界点以上，介于气体与液体之间的流体，具有气体和液体的双重性质和优点。超临界流体会受到温度和气压的影响，对这二者非常敏感，如果处于临界点附近，即使温度、压力出现微小变化，也会引起流体密度出现较大的变化。所以，该技术可以分离物质，达到萃取的目的。但是在实际应用过程中，操作人员需要综合考虑超临界流体的溶解度以及可能发生的化学反应或者其他情况。

（二）吹扫捕集技术

此种技术主要是利用气流吹扫样品中的挥发性待测物，再用低温或吸附剂捕集的方法收集净化待测物的样品前处理方法。吹扫捕集技术主要应用于提取溶解度小、沸点低（沸点小于200℃）、具有一定揮发性的疏水性有机物。吹扫捕集技术的使用优势相对较多，在操作上无需任何有机溶剂，非常简便，也不容易受到基体的干扰;此种方法污染很低，避免了对环境的污染。

（三）固相微萃取技术

固相微萃取技术是由固相萃取法发展出来的一种集采样、萃取、浓缩和进样于一体涂层萃取分析物的无溶剂样品微萃取新技术。固相微萃取有三种基本的萃取模式，即直接法、顶空法、膜保护法。直接法主要应用于提取气体、较洁净的液体样品，顶空法主要应用于提取大气、水、土壤等基体样品，膜保护法则应用于挥发性较差且较复杂的样品提取中。

（四）微波辅助提取技术

微波辅助提取技术主要用于提取固体、半固体样品，可以同时提取多个样品，即利用提高溶剂提取率的特性提取待测物。微波辅助提取技术提取待测物主要是在密闭容器中完成的，因为容器无法吸收微波，所以可以强化溶剂提取率。在密闭的容器中，在溶剂中放入样品，而后利用微波，使得容器内呈现高温高压状态，提高溶剂溶解度，进而提升提取率。微波辅助提取技术具有很多优点，如速度快、溶剂用量少等，在自动化仪器设备的作用下，操作更加便捷。

（五）快速溶剂提取技术

快速溶剂提取技术提取待测物，主要利用的是高温不锈钢提取池、收集瓶、特定溶剂，对提取固体、半固体样品非常有利。操作人员将样品放入温度在50℃～200℃的提取池中，注入溶剂后保持持续加压状态，压力达到100标准大气压以上。等待5～15分钟后，打开静压阀促使溶剂流入收集瓶中，减少提取池中的压力并完成剩余样品的冲洗。快速溶剂提取技术最大的优点就是污染小、提取速度快和使用性能好。如果将此种方法应用于蔬菜水果等含有水分的样品提取中，则需要添加硅藻土，以防止水分对提取结果的影响。

总而言之，样品前处理环节对食品检测工作具有重要影响，前处理技术可以直接影响食品检测结果。人们应不断更新技术并应用于食品检测中，希望可以为检测工作提供参考价值，做到正确选择和使用前处理技术，进而全面提升食品检测水平，为人们健康生活做好保障工作。