刘相鹏

中国的面点制作技术在饮食文化中占据了非常大的一部分，甚至可以说面点是我国饮食文化中的基础以及根基。早在春秋战国时期，我国的面点制作工艺就呈现出了百花齐放的场面，不同的面点制作方式拥有不同的风味，而这种风味也给面点带来了多样性以及灵魂。随着社会的发展和进步，食品加工器具日益先进，面点的制作工艺也日新月异。在未来的发展和继承中，面点制作工艺只会变得越来越完善、越来越先进，从而给人们带来更多丰富的口感以及风味。

一、中式面点的历史

1.形成时期。中式面点在我国的发展经过了非常长的一个时期，根据专家的考证以及研究可以发现，早在商周时期就出现了面点制作的萌芽，但是商周时期的粮食资源并不是非常富裕，因此这种面点制作工艺无法普及到社会中，仅在小范围内流传。随着西周时期的到来，农业生产也获得了相应的发展，相较于商周时期，此时的粮食资源以及农业资源都变得更加丰富，人们在制作面点的时候也就拥有了丰富的资源，从而保证了面点的制作。随后就是手工生产行业的进步，为面点制作工艺带来了更加先进以及完善的技术，并且还制作出了一批面点制作工具和设备，能够加快面点制作的效率。随着专门从事厨务劳动的奴隶出现，面点于是在宫廷中诞生。

2.发展提高阶段。面点制作工艺在商周时期出现萌芽，随着时代的更替慢慢地得到了一些发展和进步，但面点真正得到发展和提高是在汉代至南北朝时期。在这个时期，社会发展产生了比较大的变动，生产力得到了一定的发展和提高，并且由于当时盛行人员流动迁移，面点文化也会相应地进行迁移，南北之间的交流在不断地扩大。随后则是出现了对应的市场，很多人认识到面点不仅能够成为粮食，还能够成为一种商品进行交易，从而大大地提高了对面点的需求，餐饮业也慢慢地完善了起来，红、白案出现了分工制作，南北交流也变得越来越常见和频繁。到了汉代至明清前朝，人们慢慢地完善了越来越多的制作工艺，面点也获得了非常迅速的发展。

3.发展的高潮和黄金时期。到了明清时期，越来越多的农业以及手工业出现和发展，随之带来的就是面点的更新和进步，越来越多专业的面点店铺以及酒店酒楼都开始引进面点制作技术。为了能够有效地增强自身的竞争力，越来越多的面点制作技术得到发展，种类也变得越来越丰富，越来越多的面条店、包子店、馄饨店等星罗棋布地遍布在各个大街小巷中。人们自然也就容易被吸引，这种食物也就慢慢地普及到了人们的日常生活中，有些人甚至开始了顿顿面食的生活，不同的人们于是形成了相应不同的饮食习惯。随着社会的发展和进步，越来越多的外来文化被引入到我国的面点文化中，中西融会贯通和饮食科技也获得了飞速的发展，中式面点开始尝试与其他形式的饮食文化进行结合，面点制作方式从传统的手工制作变成机械化以及自动化，达到了面点的一个高峰时刻。

二、中式面点的发展趋势

1.市场化、规模化。为了帮助中式面点在社会中获得更加良好的发展和进步，应当注重面点制作工艺的市场化和规模化，以大众化为发展路线，按照人们的饮食需求以及生活习惯来进行发展。为了达到这样的效果，面点制作人员需要将面点的发展趋势往“三化”的方向上引导和带领。三化的具体内容是：面点品种多元化、面点生产设备现代化和生产规模化，只有这样才能够保证面点的质量和效率，从而给消费者提供更加良好的面点，将面点引导成为我国特有的饮食文化。

2.多元化、科技化。中式面点中的营养成分还处于比较单一的状态，其中还含有较多的脂肪和糖类，对于部分人来说无法满足日常的营养需求，在进行饮食的选择时就不会选择面点。因此在多元化方面，相关人员需要对面点的营养成分以及内容进行完善，并对传统配方和工艺进行改进。例如：从低热、低脂、多膳食纤维、维生素和矿物质方面入手，创造营养成分更加多样化的面点品种，从原材料的选择、形成工艺等方面进行完善以及创新，从而使面点的营养更均衡。在科技化方面则需要对传统的面点生产流程进行完善和创新，传统的面点大多是利用手工的方式进行生产，可能会存在一定的误差，并且面条的粗细以及柔韧度都无法得到有效地控制，最终得到的面点可能无法有效地保持良好的状态。为了能够有效地解决这个问题，可以引进一些先进的设备以及工具来进行生产，改变传统的生产方式，将生产方式向更加先进、更加科学的方向上引导。这样不仅能够有效地改变传统生产的效率以及质量，还能够为整个行业提供更加良好的动力。

3.借鉴国外先进经验。对于不同的国家来说，面点制作的工艺以及技术都会存在一定的不同，中式面点也必然会存在一定的缺陷，因此，我国的面点制作人员应当借鉴国外的面点制作工艺，对我国的面点制作工艺不断进行完善和创新。西式餐饮如今已经成为了一种比较先进的饮食文化，而面点行业则是对应地被称为烘焙业，在欧美等国已经是非常发达的一个行业。西点对于西餐来说是一种独立出来的饮食文化，对于西方国家来说是饮食行业一种非常重要的组成部分。我国需要向西方国家学习的是谷物化工、食品工程、食物科学、营养学等方面的知识和内容，只有对这些成功的经验进行不断地吸取以及完善，我国的面点制作工艺才能够获得真正的发展。

总而言之，我国如今的面点制作工艺已经经过了很长时期的发展和进步，但仍然存在一些缺陷和不足，只有不断创新以及完善，我国的面点制作工艺才能够得到真正的發展。同时，对国外的成功经验进行吸取，也有利于推动我国饮食文化的发展和进步。