徐静

豆面糕俗称“驴打滚”，是北京特色传统小吃之一。豆面糕制成后需在黄豆面中打滚，犹如郊野小驴打滚扬尘得名，1997年“驴打滚”被评为中华名小吃。

食材：糯米面、黄豆面、红豆、白糖。

做法：将黄豆面放入锅中，小火不加油，炒出香味，颜色深黄细腻干爽为最佳。红豆加白糖煮熟，捣成糊状馅。糯米面加適量温水，和成软面团蒸熟。在铺有炒黄豆面的案板上，把蒸熟的糯米面团擀成薄片，涂上红豆馅，注意涂抹要均匀，不能断线;把涂有红豆馅的糯米面片卷拢成圆卷状，再撒上一层炒黄豆面，切成大约5厘米长的小段即可。

益处：“驴打滚”香、甜、黏、糯，豆香浓郁。糯米富含碳水化合物，适量食用有补脾暖胃、补中益气等功效;黄豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素和钙等，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源之一，并且其还含有众多特殊的功能性成分，比如大豆异黄酮、豆固醇、大豆卵磷脂等，对营养相关性慢性病具有一定的预防作用;红豆富含膳食纤维、钾、镁、磷、B族维生素等多种营养物质，经常食用具有健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功效。

吃法：“驴打滚”作为中华名小吃，售卖时一般是凉的，故一次不宜吃太多，每次一两块即可，老年人、小儿更应注意，过多食用容易造成消化不良。红豆馅含有一定的白糖，如果血糖高应慎食;如果在家自制“驴打滚”，可酌情减少白糖或改用桂花糖，红豆馅也可换成紫薯馅。吃“驴打滚”可搭配淡茶水、热豆浆、鲜牛奶等，既可缓解黏性，还可增加营养。

（据《生命时报》2020年01月03日）