文丨邓小飞（四川省营山县人民医院肿瘤科）

导读

胃癌是起源于胃黏膜上皮的恶性肿瘤，疼痛与体重减轻是进展期胃癌最常见的临床症状。胃癌不仅会造成消化系统损害，而且可能会发生转移，进一步对患者的肝肾及呼吸功能造成损害，严重时可危及生命。胃癌作为一种极为严重的消化系统疾病，其发病原因与人们的饮食习惯密切相关。随着医学研究的深入发展，人们发现胃癌的发生呈现出了明显的地域性和区域性，从对我国一些胃癌高发地区的研究中可以看出，人们的饮食嗜好是造成胃癌发生率不断上升的主要因素。生活在这些地区的人们都有着共同的饮食嗜好，那就是喜欢食用盐渍食品，比如腌制品、海产品等，这是食物都含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在胃内经过细菌作用后，可以生成一种致癌性非常强的物质，从而引发胃癌。下面我们将对几个典型的胃癌高发地区的饮食嗜好进行详细的介绍，大家不妨耐心的看一看。

从世界范围来看，胃癌发生率较高的国家主要分布在亚洲、拉丁美洲和欧洲等地区，具体到我国各地区而言，胃癌发生率也呈现出明显的差异，且有地理相对集中趋势。我国胃癌发生率最高的地区主要集中在西北，比如青海、宁夏、甘肃等，其次是东北地区，比如辽宁、吉林、黑龙江等，此外，还有东南沿海地区的江苏、上海、福建、浙江等，这些都是我国胃癌发生率较高的地区。

对于生活在西北地区的人们来说，由于受当地的地理、气候等环境因素的影响，导致人们很喜欢吃一些肉类食品，并且经常吃烧烤、腌制类食物，而这些食物中含有大量的致癌物质，人们长期食用很容易引发胃癌。兰州作为典型的胃癌高发地区，其胃癌发生率明显高于其他城市，这与人们的饮食习惯有着紧密的联系，许多胃癌患者都喜欢吃烟熏、烧烤食品，这类食品中含有大量的致癌物，可直接导致人体细胞发生病变，从而引发胃癌。对于生活在东北地区的人们来讲，许多人都喜欢吃一些腌制食品，比如咸猪肉、酸菜、咸菜等。咸猪肉是东北“地方特色”的代表，尤其在辽宁地区，几乎每家每户都会在冬天腌一大缸咸猪肉，一吃就是一年。咸猪肉主要是用大粒盐腌制的，属于高盐饮食，其中的成分可以直接损伤胃黏膜细胞，造成细胞突变，与此同时，这种有害物质很容易造成人们消化不良，若不及时进行治疗，很容易转化为胃癌。而酸菜、咸菜与咸猪肉是同样的道理，只是腌制的材料不同，但是都含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体胃内细菌的作用下，可生成一种致癌性物质，从而引发胃癌。对于生活在东南沿海地区的人们来说，由于地理位置的原因，那里大多数人都喜欢吃海产品，比如咸鱼、虾油、鱼露等。在众多沿海城市中，福建可以说是胃癌高发的典型代表，多数胃癌患者都有吃咸鱼、虾油、鱼露的习惯，在这些食物中含有大量的亚硝酸盐，长时间食用会使人体的胃黏膜遭到破坏，从而增加了胃癌的发生风险。

由此可见，胃癌的发生与人们的饮食具有紧密的联系，不健康的饮食习惯是造成胃癌发生率直线上升的主要原因。其中腌制食品、烟熏食品和海产品都是诱发胃癌的主要因素，人们长时间食用这些食物很容易引起胃部疾病，进一步引起胃部癌变。鉴于此，对于生活在胃癌高发地区的人们而言，做好胃癌防范措施是关键，只有不断增强自身的防范意识，才能养成健康的饮食习惯，从而降低胃癌的发生率，进一步确保自身的生命健康。

首先，需要合理搭配饮食，平时应多吃一些新鲜的水果和蔬菜，以便补充足量的胡萝卜素、维生素C、维生素E 等，从而起到预防癌症的作用。主食应以粗粮为主，少吃肉类，防止体液偏酸，多摄取一些碱性食物，比如海带、大豆、茶叶、菠菜等，使体液达到弱碱性。在此值得特别指出的是，为了有效预防胃癌，应该多吃大蒜，这是因为大蒜中含有大蒜素，这种物质能够降低体内致癌物形成，是一种极佳的防癌食物。但是大蒜必须生吃才有预防的作用，熟吃或是腌制食用效果都不好。其次，对于生活在胃癌高发地区的人们来说，要想最大限度的预防胃癌，必须要注重饮食禁忌，少吃或不吃熏腌食品，比如酸菜、咸菜等，以便减少亚硝酸盐的摄入。同时，对于生活在沿海城市的人们来讲，应该控制海产品的摄入量，在食用的时候，需要坚持适度原则。最后，对于所有人来说，我们都需要改变不良饮食习惯，避免暴饮暴食、进食过快，养成细嚼慢咽的好习惯，不食过烫、过硬的食物，从而减少胃部疾病的发生，进一步降低癌变的风险。

以上内容介绍了胃癌高发地区饮食嗜好及胃癌防范措施，希望能够为大家提供一些帮助。胃癌作为一种消化系统疾病，其发病与人们的饮食习惯密切相关，这就要求我们必须要坚持健康的饮食习惯，合理调节我们的饮食结构，多摄取一些防癌的有益物质，减少有害物质的摄入，以此降低胃癌发生的风险，进一步确保我们的身体健康。