莺时

麻辣是大多数人对重庆的第一印象。但实际上，在重庆多样复合的味道里，麻辣只是其中的一种，除了辣，重庆的味道还很甜。

如果说火锅是重庆的A面，那么与其旗鼓相当的B面，必定是重庆老红糖。

在古代中国，糖是一种稀缺资源，除了达官贵人，最有可能享受糖的甜蜜滋味的，大约只有产糖区的百姓了。

据《容斋随笔》记载，宋代有五大蔗糖产区，其中广汉产区和遂宁产区皆地处巴蜀。蔗糖质量最高的遂宁产区，和重庆潼南区（以前的潼南县）接壤。所以在很早以前，重慶潼南一带就开始种植甘蔗、熬制土糖了。因未经精加工处理，土糖的颜色多为红褐色，所以重庆人称其为红糖。

在重庆，没有冰粉的夏天是不完整的；若冰粉里没有红糖，则仿佛缺失了灵魂。从古时的移动摊贩，到今日密集的独立门店，凭借原始的嫩滑、甘甜，红糖冰粉这个“最重庆”的地道美食，甚至成了新一代“网红”食品。

重庆人对红糖冰粉最原始的记忆，是小时候盛夏树荫下的三轮车，车上装着几个大铁桶，桶盖一揭，里面满是由冰粉籽搓成的冻。取一柄大铁勺，从桶里随便挖上一勺倒在搪瓷碗里，再加上一勺红糖水，拿小勺随意一捣，囫囵的冻就变成了小块，浸在红糖汁里，一晃一晃地挤压碰撞，把倒映的一团阳光都撞碎了。

重庆的夏日，除了红糖冰粉，还有红糖凉虾。类似于冰粉，盛凉虾的容器也多是几个大铁桶。从铁桶里取出的凉虾洁白如玉，添上一勺红糖水后，表层浸上一层浅淡的红棕色，有种齐白石水墨画的晕染美感。

据说，吃凉虾要放三勺糖。由米浆制成的凉虾光滑细腻，经由红糖的浸润，有种清清爽爽的甘甜。一勺送入口中，凉虾裹着清冽，温柔地弹着牙齿，瞬间扑来一汪稻米的清香。凉虾由红糖水润着，自齿颊一路而下，直抵五脏深处。一碗凉虾吃完，周身的暑气便烟消云散。

不同于冰粉、凉虾，红糖醪糟小汤圆是重庆人的“冰火两重天”。冬日时，一碗暖暖的红糖醪糟小汤圆是重庆人的窝心小火炉；而在夏日，冰镇的红糖醪糟小汤圆则是重庆人的祛暑神器。

圆润糯弹的汤圆，清淡的醪糟酒香，伴着带有甘蔗清香的红糖，吃完火锅后来上一碗，温暖又熨帖。

（摘自微信公众号“地道风物”，清荷夕梦荐）