赵丽红，吴桂琴，李光奇，李 奎，周海英，杨红敏

（北京市华都峪口禽业有限责任公司，北京 101206）

鸡蛋品质一直是蛋鸡从业者关注的重要性状[1]，因此蛋品质改良已成为蛋鸡育种的重要方向之一。黑羽小粉蛋特色蛋鸡是一种特色蛋鸡新品种，其商品代鸡脚趾数量从四趾到六趾均有分布。市场调研时了解到，养殖者中流传一种说法，认为蛋鸡脚趾为五趾及非五趾的个体所产鸡蛋的蛋品质存在差异。为了解此差异是否存在，本研究对鸡群按照脚趾数量进行分组，测定不同脚趾数量的蛋鸡不同周龄所产鸡蛋的蛋品质，希望为养殖者深入掌握新品种特性提供参考。

1 材料与方法

1.1 实验材料及样品采集 本研究选择的鸡群为北京市华都峪口禽业有限责任公司生产性能测定鸡群2 400只，首先对鸡群按照脚趾数量分为2组，每组1 200只鸡，A组脚趾数量均为五趾（5-5），B组脚趾数量为非五趾（4-4、4-5、4-6、5-6等）。测定28、36、44、52、60、72周龄时2组鸡群所产鸡蛋的蛋重、蛋壳颜色、蛋形指数、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋白高度、哈氏单位、蛋黄颜色等指标。每组测定60枚鸡蛋，所有指标均在鸡蛋产出后24 h内测定完成。

1.2 蛋品质测定及方法 蛋壳颜色采用CM-2600D型分光测色计（柯尼卡美能达公司）测定，L值越大代表蛋壳颜色越浅，反之，蛋壳颜色越深；用蛋形指数测量器（FHK，1 mm）测量鸡蛋的长径和短径，计算蛋形指数；蛋壳测力计（EFG-0502，Robotmation公司）测定蛋壳强度；超声波厚度计（KDE-1061，Robotmation公司）测定蛋壳厚度，测定部位为鸡蛋钝端、锐端和中间部位，3个部位测定值的平均值代表鸡蛋的蛋壳厚度；用综合蛋品测定仪（EMT-5200，Robotmation公司）测定蛋重、蛋白高度、哈氏单位和蛋黄颜色。

1.3 统计分析 数据经Excel 2016整理后，采用SAS 9.1.3软件进行显著性检测，结果以（平均值±标准差）表示，P＜0.05代表差异显著。

2 结果与分析

2.1 蛋重分析 由表1可以看出，五趾组和非五趾组母鸡所产鸡蛋蛋重在各周龄均无显著差异，且蛋重随周龄增加变化趋势一致，36周龄之前蛋重均小于50 g，至44周龄蛋重小幅上升至50 g以上，之后趋于稳定，直至60周龄蛋重上升到54 g。后期蛋重增幅小，72周龄淘汰时蛋重分别为54.2、54.1 g。

表1 五趾组和非五趾组鸡蛋各周龄蛋重比较 g

2.2 五趾组和非五趾组鸡蛋外部蛋品质分析 如表2所示，28、36、44、52、60、72周龄时2组鸡蛋蛋壳颜色、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳强度差异均不显著。蛋壳颜色L值全程分布在77.5左右；蛋形指数随周龄增加变大，增幅较小。各周龄2组间蛋壳厚度差值极小，全程均在0.29～0.30。

如表3所示，蛋壳强度随周龄增加呈下降趋势，本研究中28～72周龄蛋壳强度全程在3.700 kg/cm2以上。

2.3 五趾组和非五趾组鸡蛋内部蛋品质分析 由表4可知，28～72周龄时2组蛋白高度、哈氏单位均无显著差异。蛋黄颜色第44周龄差异显著，其余周龄差异不显著。

3 讨论

黑羽小粉蛋特色蛋鸡新品种商品代鸡脚趾数量一般为4～6趾，其蛋重小、蛋壳颜色为粉色、外观漂亮，多作为品牌蛋销售，因此养殖者对其蛋品质非常关注。根据市场调研反馈，养殖户普遍喜爱脚趾为五趾的个体，认为蛋品质更优秀，然而目前关于特色蛋鸡的各项研究报道中，主要研究热点集中在羽色、产蛋数等性状[2-3]，尚未发现鸡只脚趾数和蛋品质相关性的研究报道。因此，本研究针对这一新议题开展了相关研究，旨在为广大养殖者提供参考。

蛋品质性能一直都是国内优质蛋鸡育种的重要选择指标，具有重要的经济价值。蛋品质性状可分为鸡蛋外在品质和鸡蛋内部品质，包括蛋重、蛋壳颜色、蛋形指数、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋白高度、哈氏单位、蛋黄颜色等。蛋重有较高的遗传力[4]，可以通过加强选育来满足市场多元化需求，本研究中五趾组和非五趾组母鸡在28～72周龄全程所产鸡蛋蛋重无显著差异，平均蛋重约50 g，说明蛋鸡脚趾数量对蛋重没有影响，本研究群体所产鸡蛋蛋重明显低于前人报道的其他粉壳蛋品种[5]，符合市场对粉壳小蛋的需求。蛋壳质量直接关系到蛋的保存时间、破损率等，因此对蛋壳质量的选育是培育新品种过程中重点关注指标。本研究中2组鸡蛋蛋壳强度随周龄增加呈下降趋势，与前人研究结果一致[6-7]。两组鸡蛋蛋壳强度全程（28～72周龄）达到了North[8]定义的优良蛋壳品质的要求，即蛋壳强度测定值大于2.720 kg/cm2。蛋壳颜色、蛋形指数和蛋壳厚度在28～72周龄变化较小，基本保持稳定。本研究中五趾组和非五趾组蛋鸡所产鸡蛋外部品质无显著差异。2组间的内部蛋品质各项指标，除44周龄蛋黄颜色外，其他指标差异均未达到显著水平。前人研究表明，蛋黄颜色受饲料影响较大，鸡蛋的蛋黄颜色与营养成分无关[9]。哈氏单位是目前国际上评定蛋品质的重要指标和常用方法，其代表鸡蛋的新鲜程度，哈氏单位越大表示鸡蛋越新鲜[10]，农业部《鲜蛋等级规格》[11]对哈氏单位的分级标准为特级＞72、一级60～72、二级31～59、三级＜31，本研究中，五趾组和非五趾组蛋鸡在28～72周龄所产鸡蛋的哈氏单位无显著性差异，且均在68以上，表明鸡蛋新鲜程度有保证，具有良好品质。鸡蛋内部品质各项指标测定结果显示五趾组和非五趾组基本无差异，说明蛋鸡脚趾数量对鸡蛋内容物没有影响。

表2 五趾组和非五趾组蛋壳颜色、蛋形指数、蛋壳厚度比较

表3 五趾组和非五趾组蛋壳强度比较 kg/cm2

表4 各周龄内部蛋品质比较

4 结论

通过对28～72周龄黑羽小粉蛋特色蛋鸡五趾组和非五趾组个体所产鸡蛋的蛋品质指标测定、数据分析，结果证实不同脚趾组蛋鸡所产鸡蛋蛋品质无显著差异，证实脚趾数量和蛋品质不存在相关性。