贾文轩

摘 要：近年来，我国社会主义市场经济不断发展，食品行业也在迅速发展，但是在发展的同时，食品安全问题已引起全社会的高度关注。为了保障食品安全，加强食品检验是十分必要的，但食品检验工作也存在着一定的局限性，可能对食品安全有重要隐患。本文对食品检验工作的重要性进行了分析，同时指出了其中存在的一些问题。

关键词：食品检验;食品安全;重要性;局限性

一、概述

在對食品进行检验时所采取的方法主要包括理化分析、仪器分析与微生物检验，现阶段最为常见的仪器检验方法主要有气相色谱、液相色谱、原子吸收光谱、气质、液质等等。食品检验工作促使企业注重生成流程，严格控制食品质量及添加剂剂量，保障食品的安全性，让人们能够购买到放心食品，所以我们必须重视食品的检验工作。

二、食品检验在保障食品安全中的重要性

2.1促进食品企业发展

食品的安全性越来越受到人们的普遍关注，企业在生产时不仅要注重加工工艺保证食品的口感，还必须特别注意食品营养，不能为了追求保质期及口感过量添加食品添加剂，或为了降低生产成本加入有毒有害物质。相关检测单位在企业生产中发挥着重要作用，他们能够积极监督企业生产中的安全性，保障其不会使用有害物质，危害人类健康，整体提高企业食品安全性[1]。随着人们对食品安全的重视，食品检测手段也不断发展，很多食品的掺假行为不断暴露在大众视野，如果企业希望长久发展，必须先从质量着手，切实保障食品安全，才能不断增强市场竞争力，树立良好的口碑。

2.2维护产业秩序

相关的食品检测机关通常具有很高的权威性和公益性，国家的监督抽查资料都会定期公布，其对食品企业的运营至关重要。食品的检验检测能够督促企业安全生产，维护消费者权益，为消费者的身体健康提供保障，同时消费者还可以根据检测机关的检测结果自由选择食品。这在一定程度上遏制了三无产品的市场发展，维护了社会的长治久安。食品经济在发展过程中要充分发挥市场对经济的调节作用，尊重市场规律，让食品安全不过关的食品和厂家逐渐失去市场，既保障食品的安全性，又促进经济的迅速发展。

2.3保护消费者的权益

食品检测机关受厂家的委托对食品进行检测，只有符合安全标准的食品才能卖给消费者。而一旦消费者对食品的安全性提出质疑，就有权要求检测机关进行二次检测;如果消费者因食用了有质量问题的食品而损害了身体健康，相关检测机关可以依规采取措施，要求生产企业进行赔偿。

2.4全面实现食品安全

食品的检验检测对于保障食品安全是非常重要的，食品生产涉及方方面面的内容，因此食品生产过程中的很多因素都会影响到食品安全。食品检测则能够在一定程度上避免食品的质量问题，针对不同的食品种类，检测机构按照不同的指标进行检测，对食品的安全性进行整体分析，预测可能会出现的问题，防患于未然。

三、局限性分析

3.1方法局限

自国家食品药品监督管理局成立以来，国家已经形成了完整的食品安全检测体系，但是目前有些检测方法仍然存在缺陷，直接导致检测结果的不准确和不完整，另外个别项目以不同方式测试同一对象时，可以获得不同的结果。这是因为现行的检验方法标准由不同的单位起草制订，他们的业务水平有差异，制订出的标准水平不统一。检验方法起草单位依据本单位现有的检验设备起草检验方法，对全国的生产企业实验室和检验机构实验室缺乏必要的了解，制订出的方法可能不适应各类型的实验室。在起草单位的实验室能够检验成功的项目，在有些实验室可能达不到相同的检验准确度。原因是检验方法起草单位使用的进口设备精度较高，而其他实验室可能使用的是国产设备，精度有待完善。目前，我国食品检验仪器分析所占比例较大，精度较低的仪器不能满足食品检验对准确度的要求[2]。建议更新测试方法，采用更科学或技术含量更高方法对现有方法进行论证并加以改进，以减少该方法对结论造成的局限性。

3.2标准局限

我国现行的检验标准还有待提升，有些内容比较陈旧，不能满足现行的检验要求。食品检验标准中存在的问题如下：首先，部分20世纪制定的现行标准涉及项目不合理;其次，标准之间矛盾冲突，有些同一产品有3～4个不同的标准，有国家标准、行业标准和地方标准等。当有些内容发生冲突或矛盾时，企业与检验机构无所适从，对食品安全监管工作起到负面作用。

3.3有效性不足

目前，食品检验的现状是：省级检验机构设备比较先进、人员素质较高、检测水平较高;地市级县级检验设备一般、人员素质一般。部分地市级县级的检验机构出具的监督检验结果，有时会被省级检验机构否定。若把全部的检验任务交给省级机构，检验结果出具需要很长时间;但全部交给地市级及县级检验机构，检验质量难以保证。

3.4滞后性

当某一食品出现安全问题后，才会被监管部门纳入监管范围，比如，瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺、塑化剂等食品安全事件。这些不安全的食品已经对人们的健康造成了危害，但由于当时没有标准，不可能进行事发之前的监控，而是在出现了这些问题后，上述项目才被要求进行检验与监控，这就是检验的滞后性[3]。这就需要食品检验工作者熟悉食品加工领域，利用自身的专用知识，高度重视发现的异常情况，做风险的预测与评估。

四、总结

“民以食为天”，食品经济在我国经济发展中占有重要位置，因此食品安全也引起了全社会的高度关注。食品安全检验工作本身还存在很多局限性，影响了食品检验效果，如此需要相关部门与研究人员努力采取措施加以解决，提升我国的食品检验水平，保障食品安全性。总之，食品检验是食品安全的有效保障，全民应当认识到食品检验的重要性，并了解食品检验的局限性，以便在日后能够不断加以完善。

参考文献

[1]钟春光，郝志强.食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].黑龙江科学，2016（1）：42-47.

[2]李坚.食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].科学技术创新，2016（19）：140.

[3]罗银.食品安全新形势下如何完善食品检验检测体系[J].食品安全导刊，2020（17）：46-47.