伍仕焱

摘 要：在目前的水产品低温保鲜技术领域中，涂膜技术手段已经得到推广运用。与传统的水产品低温保鲜方式相比，运用涂膜技术能够保证达到更好的产品保鲜效果，避免由于长时间运输进而造成水产品变质的后果。因此可见，对于水产品的低温保鲜技术操作需要依赖涂膜技术手段作为保障，在运输过程中的确保水产品新鲜。

关键词：涂膜技术;水产品低温保鲜;应用要点

作为含有较多脂肪成分与蛋白成分的特殊产品种类而言，多数的水产品运输难度较大。对于新鲜水产品如果未能做到正确的运输处理，则会造成水产品损坏或者腐烂的情况产生。在此前提下，对于水产品的低温保鲜操作环节应当重点运用涂膜技术措施，结合水产品的保鲜运输需求来进行涂膜技术手段的合理选择。

一、涂膜技术的特点及优势

作为低温保鲜的重要技术手段来讲，涂膜技术的本質在于将薄膜覆盖于果蔬产品或者水产品的表面，从而达到保存产品表面水分、抑制果蔬产品与水产品自身的呼吸作用，以及阻隔产品氧化作用的效果。经过全面的涂膜处理以后，果蔬农产品或者新鲜的水产品就可以保持原有的新鲜程度，并且具有抵抗外界侵蚀菌类以及抵抗机械损伤的能力。在此基础上，正确运用涂膜技术手段能够达到新鲜产品货架期延长的目标，保持良好的产品色泽、产品风味与产品营养成分，增强产品销售的经济效益。

在现阶段的涂膜技术运用领域，对于各种新鲜的水产品主要可以选择运用纳米材料、复合材料或者改性聚乙烯醇的材料成分来制作产品涂膜。技术人员通过运用对比分析的方式，能够判断出经过涂膜处理后的新鲜水产品具有更小的产品失重比例，而经过涂膜处理的新鲜果蔬能够有效避免腐烂，产品贮存时间也能明显延长。由此可以得知，新鲜产品的低温保鲜处理过程不能够缺少涂膜技术手段用于提供技术支撑。下表为涂膜技术与传统水产品保鲜技术的对比：

二、水产品低温保鲜中的涂膜技术运用要点

（一）具有抗菌作用的涂膜

技术人员通过将抑菌剂放置于可食用性的保鲜涂膜内部，进而制成抗菌性的产品保鲜涂膜。从基本特征的角度讲，抗菌性的保鲜涂膜能够缓慢释放抑菌剂，确保水产品的表层细菌充分受到抑制，增强水产品的新鲜效果。早在20世纪末期，抗菌性的保鲜涂膜手段就已经运用于很多域外国家。到了 20 世纪九十年代以后，国内的某些水产品以及果蔬产品生产厂家开始逐渐引进抗菌涂膜技术。与传统的食品涂膜相比，具备抗菌特征的涂膜能够达到更好地机械强度与抑菌能力，对于此类涂膜可以划分为无机性、有机性与天然性的几种典型涂膜种类。

对于水产品为了达到最佳的产品保鲜处理效果，那么关键要点就在于保持缓慢的抑菌物质扩散速度，避免抑菌剂出现迅速扩散的情况。近些年来，技术人员逐步尝试在抗菌涂膜中加入溶菌酶，制成海藻酸钠的抗菌涂膜。作为功能性很强的新型保鲜涂膜而言，海藻酸钠涂膜可以达到外界空气与水产品隔绝的效果，确保完全释放抗菌剂，充分实现了水产品货架期明显延长的目标。

（二）壳聚糖类的涂膜

甲壳素脱乙酰基的物质经过特殊的化学处理后，可以得到壳聚糖类的涂膜成分。作为抑菌功能良好的重要涂膜种类而言，壳聚糖类的水产品涂膜可以降解多种生物成分。并且，此种类型的水产品涂膜生物兼容性也良好。这是由于，微生物在水产品表面的生长状态主要决定于螯合剂的壳聚糖成分，因此对于微生物的毒性作用能够予以明显的抑制，确保达到长期维持水产品新鲜程度的目标。

截至目前，已有很多的果蔬生产企业正在尝试推广运用壳聚糖类的果蔬外层涂膜，并且获得了良好的涂膜保鲜实效。具体在水产品保鲜的重要实践领域中，运用上述的涂膜保鲜措施重点在于控制抗氧化剂与防腐剂的添加比例，确保达到延长水产品上市销售期限的目的，保证消费者可以购买到成分新鲜并且不含毒素的水产品。

例如对于鳙鱼在进行保鲜处理的过程中，运用涂膜保鲜技术的重点在于抑制蛋白酶活性，确保将鳙鱼浸渍于特定的水溶液中之后再覆盖涂膜，从而达到提高保鲜效果的目的。对于涂膜溶液主要应当包含糖醇40%、氯化钠10%，以及固体成分浓度50%。将生鲜水产品在0℃温度下浸渍1分钟，间隔48小时之后再保存于-2℃温度下即可。

（三）可以食用的涂膜

由多种蛋白质、多糖物质与脂肪成分构成的保鲜涂膜具有可以直接食用的特征，运用此类保鲜涂膜对于半封闭的水产品保鲜环境能够予以有效的创建，并且对于透过涂膜的物质进行严格地筛选。可食用性的水产品涂膜对于渗透的氧气、水分与溶质成分都能够予以有效阻隔。

可以食用的涂膜保鲜基本原理在于将水产品表面的部位覆盖涂布、包裹与微型胶囊状的薄膜，避免各种溶质渗入水产品的内部，杜绝外界空气与水产品表面成分产生接触作用。在多数的情况下，对于可以直接食用的水产品涂膜主要运用脂肪、生物大分子或者蛋白质制作而成，保鲜涂膜本身不带有任何的毒性成分，上述的营养成分能够被人体吸收。

三、未来的技术发展趋势

近些年以来，各类水产品日益受到消费者的青睐。在经常食用水产品的过程中，人体潜在的心血管类疾病以及血栓疾病能够得到有效防控，确保达到人体大脑功能增强以及胆固醇指标降低的效果。因此从现状来看，食用水产品已经被视为日常饮食治疗的关键举措。但是在运输水产品的环节中，对于水产保鲜手段如果未能做到正确选择，那么很易造成水产品出现干耗、腐烂、膨胀或者残留过多重金属元素的情况，不利于保证水产品的良好品质。在此基础上，目前关于水产品保鲜的实践领域亟待探求全新的保鲜技术手段。

涂膜技术手段主要包含可食用的涂膜、冰衣镀膜与抗菌保鲜涂膜的几种典型技术手段。对于运输水产品的操作过程如果需要用到涂膜处理技术，那么前提在于各种防腐剂、保水剂、冷冻添加剂与抗氧化剂的合理选择。因此在该领域的未来技术实践中，改进涂膜技术手段的基本要点就在于添加剂总量的严格控制，避免由于添加剂或者防腐剂超出最大的用量标准，从而造成水产品残留较多污染物的情况产生，切实维护消费者的日常饮食安全。

四、结束语

经过分析可见，水产品低温保鲜领域的涂膜技术手段目前已经得到全面推广，进而广泛运用于各类水产品的加工环节、运输环节以及上市销售环节。对于需要进行低温保鲜处理的水产品来讲，合理运用涂膜技术手段可以达到良好的细菌抑制效果，避免水产品遭受外部的细菌污染。具体在水产品的低温保鲜操作过程中，正确运用涂膜技术的关键在于保证水产品的良好新鲜程度，提升水产品上市销售的经济效益。

参考文献：

[1]田帅，刘慧勤，龙羽燕等.壳聚糖复合涂膜技术在桑椹保鲜中应用的研究进展[J].广西蚕业，2019，56（02）：17-22.