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老伴儿学做馒头

2020-08-06秋实

食品与健康 2020年8期
关键词:蒸锅速冻锅盖

秋实

我虽生在江南,但曾在军事院校工作过8年,因此养成了吃面食的习惯——一日三餐离不开馒头。以往吃馒头,我主要是从社区附近一家馒头店或不远处的超市购买。新冠肺炎疫情期间,馒头店停业,去超市也不太方便,于是女儿、儿子就轮流网购速冻馒头邮寄给我。速冻馒头看上去虽然雪白,但吃起来有点干巴巴的,同馒头店蒸出来的新鲜馒头相比,口感差了一些。况且,经常网购也给子女们增添额外负担。同时,我粗略估算了一下自己动手制作馒头的成本,竟比馒头店售卖的馒头便宜一大半。和老伴儿商量之后,她决定等吃完网购的速冻“存货”,就学做馒头给我吃。

老伴儿也是土生土长的苏南人,对制作馒头、包子等面食是个门外汉,但她通过微信,向一起晨练的拳友学习了制作馒头、包子的工艺及方法。家中有现成的面粉、发酵粉和泡打粉,原料齐备。老伴儿围上围裙,备好蒸锅,锅中加足水,便开始像模像样地做馒头。

首先,将适当比例的发酵粉和泡打粉放在碗中,用温水调和,倒入事先备好的面粉中。接着,在面粉里放一点白糖。据说,这样做可以让面团发酵以后更加松软。随后,在盆中加入适量温水,将面粉调和成硬度适中的面团,进行反复揉捏。揉捏五六分钟,将面团放到面盆里,用干毛巾盖好进行发酵。看到不疾不徐、按部就班做馒头的老伴儿,我钦佩地夸道:“这哪里像第一次做?味道肯定差不了。”

大约过了一个多小时,老伴儿掀开毛巾一看,果然面团明显涨大起来。老伴儿用手扒开面团,发现里面全都是小孔,便将面团取出,撒些干面粉,又反复揉捏了几遍,搓成长条状,用刀切成一个个馒头,整整齐齐地摆放在蒸锅中,盖上锅盖,静等第二次发酵。

约摸过了十多分钟,老伴儿揭开锅盖一看,见馒头又变大了一些,果断决定开始蒸制。我打开煤气灶阀门,开大火猛蒸。时间不长,阵阵蒸汽从锅边冒出来,隐隐能闻到一些香气。我有点心急,总想揭开锅盖看看。老伴儿坚决阻止,她说馒头要一口气蒸好,中途不能揭开锅盖,蒸好后还要冷却一会儿才能开锅出笼,不然蒸出来的馒头会回缩变“死”。

10分钟后,我们揭开锅盖,只见蒸锅里的馒头雪白暄软,香气扑鼻。我忍不住用筷子夹出一个,吹了吹热气,咬下一小口。那味道真是松软香甜。老伴儿首次试做馒头便获得了成功,十分开心。从此,老伴儿自制的馒头成为了我一日三餐的絕佳主食。

后来,老伴儿又翻新花样儿,亲手做了荠菜包子、鲜肉包子、萝卜丝包子、豆沙包子、素包子,不仅包子皮捏得像一朵花,而且十分美味——不比包子店的差。不久,在老伴儿的指导下,女儿、儿子也学会了做馒头、蒸花卷、蒸包子。

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