周季璇

来丹麦之前，导师跟我说，一定要尝尝著名的“开放三明治”。起源于19世纪40年代的丹麦三明治，也被称为开放三明治（Open Sandwich）。当时，工人和农民为了节省午餐时间，将前一天的晚餐剩菜搭配黑面包食用，制成这种只有一片面包，馅料处于“开放”状态的食物。自1880年起，开放三明治正式进入餐厅、酒吧，成为丹麦人人喜爱的“国民美食”。

开放三明治最早使用的面包底是黑面包，现在也有白面包底和全麦面包底可以选择。丹麦人对面包底的口感要求是：表皮酥脆，内里松软。面包的“黄金搭档”是黄油。闻名于世的丹麦黄油，配上内里松软的丹麦面包，入口绵软、润滑，咸中带甜，不加任何配料就足以让人回味无穷。

相较于开放三明治较为固定的“底儿”，其“开放式馅料”的选择更多。食用者可以根据个人口味随意添加——喜欢甜，您可以放香蕉、葡萄干、巧克力、西红柿;喜欢咸，您可以加火腿、香肠、三文鱼、熏肉;健身人士可以加水煮蛋、雞胸肉、生菜。最后，淋上符合自己口味的酱料，一个开放三明治便做好了。

在聚会场合吃开放三明治，还需搭配一杯啤酒才能称得上是“原汁原味”。丹麦的嘉士伯啤酒、图堡啤酒畅销全球。在节日宴会、家庭聚会上，参与者常一口三明治，一口啤酒，并频频同声举杯喊 “skal”（干杯）——这是以冷静、沉稳著称的斯堪的纳维亚人难得一见的热情表现。

作为交换生，刚到丹麦时，我虽想尝试开放三明治，但考虑到物价原因，一直没有勇气走进餐厅。我尝到的第一个开放三明治出自同学之手。某天课间，我的同学Osker拿着自己做的三明治兴冲冲地跟我说：“周，你上次说想试试正宗的开放三明治，我今天做了一个，你看！”然后，他拿出用锡纸层层包裹的三明治——黑面包搭配褐色的酱料。他介绍说：“这种酱是丹麦特有的，在北欧其他国家找不到。”后来我才知道，这种酱的丹麦名称是Leverposttej，翻译过来叫做肝糊，是以猪肝和猪肉脂肪为食材，添加洋葱、鸡蛋、面粉等材料制作而成。

以我并不算长的丹麦生活体验来说，开放三明治的重点并非“去掉一片面包”，而是“内馅外露”的开放性。这种开放性也体现在丹麦整体的民族精神上。例如，丹麦建筑的窗户通常都非常大，甚至很多高层建筑全部用玻璃而非用水泥做外墙。而且，当地人很少挂窗帘。所以，路人可将窗内的房屋装饰、家具摆放，甚至居住者的一举一动尽收眼底。这种开放式的设计可以方便丹麦人在晴天享受阳光。而且，丹麦人本就不介意“袒露”自己的“内里”——他们会冲窗外路过的行人招手、点头微笑。再如，丹麦政府在制定与科技相关的决策前，会让公众充分了解科技发展对社会、环境和生活带来的影响。

小小的开放三明治，不仅是缺少一片面包的美食，也是丹麦民族精神的体现。