摘要    北方寒地气候寒冷，且昼夜温差较大，加之保鲜设备与保鲜技术落后，难以满足果蔬保鲜储运的需要。本文分析了北方寒地果蔬保鲜储运中存在的问题，并提出了对策，以期为果蔬产业发展提供参考。

关键词    果蔬;保鲜储运;问题;对策;北方寒地

中图分类号    TS255.3        文献标识码    A

文章编号   1007-5739（2020）14-0217-01

在北方寒地果蔬产业发展过程中，由于设施不完善、保鲜技术落后，果蔬在采、运、储的环节损失严重，在很大程度上影响着果蔬的质量与价格，严重制约着北方寒地果蔬产业的发展。提高北方寒地果蔬保鲜技术，完善北方寒地果蔬保鲜设备，解决北方寒地果蔬保鲜储运中存在的问题，尽可能地减少储运损失，已经成为当前北方果蔬产业亟待解决的一个重要问题。

1    存在的问题

1.1    北方寒地果蔬保鲜储运技术落后

果蔬储运技术落后是当前北方寒地果蔬保鲜储运中存在的一个重要问题。先进技术是提高北方寒地果蔬保鲜储运效率的重要保证。但是，我国北方寒地果蔬生产与流通多为一家一户式经营，规模较小，资金不足，果蔬保鲜技术资金投入较小，严重影响了果蔬保鲜技术功能的发挥。据了解，当前北方寒地较常用的果蔬保鲜储运技术主要为化学药剂保鲜，这一技术在预防病虫害的同时，其安全问题与健康问题受到越来越多的质疑，难以满足当前果蔬产业发展的需要。此外，部分规模较大的果蔬产业会使用通风库贮藏保鲜、真空贮藏保鲜、冷库贮藏保鲜等[1]。这些保鲜技术在一定程度上减少了果蔬储运过程中的水分蒸发，有利于延长果蔬的保鲜期。但是，也存在保鮮技术掌握不到位、保鲜技术存在一定的局限性等问题，有待进一步提高。

1.2    基础设施建设有待加强

基础设施的完善程度是影响北方寒地果蔬保鲜储运水平和果蔬产业经济效益的另一重要因素。据了解，当前北方寒地果蔬保鲜储运的基础设施不完善。一方面，北方寒地果蔬产业规模较小，经营者出于资金不足、不重视基础设施建设等原因，导致果蔬保鲜储运基础设施落后，果蔬储运环节损失较大，难以满足当前北方寒地果蔬产业发展的需要;另一方面，北方寒地果蔬生产与销售市场联系不紧密，果蔬储运工作缺乏有效规划，冷藏车数量较少，难以满足果蔬储运需要，果蔬储运过程中的损失较大，严重影响了北方寒地果蔬产业的发展。

1.3    果蔬保鲜储运专业管理人才不足

北方寒地果蔬产业的发展离不开专业人员的支持和管理。北方寒地果蔬受当地地理环境与气候条件的影响，呈现出其特性。此外，不同种类的果蔬产品由于其组织结构的不同，其贮藏性存在很大的差异。因此，要求果蔬保鲜储运人员熟知北方寒地果蔬的特性，关注前沿技术，并不断提高有关果蔬保鲜储运的知识储备，在保鲜储运过程中依据其特性选择合适的保鲜技术。据了解，当前北方寒地果蔬保鲜储运相关工作人员知识储备不足，缺乏创新精神，过分依赖传统果蔬保鲜储运技术，影响了北方寒地果蔬产业的发展，严重制约着北方寒地果蔬产业的经济效益。

2    对策

2.1    提高果蔬保鲜储运技术

保鲜储运技术的提高是解决北方寒地果蔬储运问题的重要保证。北方寒地应加强对果蔬保鲜储运技术的重视，加大果蔬保鲜储运技术方面的投资力度，致力于研发先进的果蔬保鲜储运技术，尽可能地延长果蔬保鲜期，使其适应当前长距离贩运的需要和果蔬市场的需求[2]。此外，北方寒地可借鉴和引进国内外先进的果蔬保鲜技术。例如，英国研究的可食性果蔬保鲜剂可使果蔬保鲜期长达7个月之久;日本研制的新型塑料保鲜膜可以有效缓解果蔬水分的蒸发，达到保鲜目的;近年来引起广泛关注的微生物拮抗保鲜菌保鲜法可以有效预防果蔬贮藏时期青梅病的发生，基因工程技术保鲜可以延缓果蔬的成熟与衰老。

2.2    完善果蔬保鲜储运基础设施

完善的基础设施可以有效减少果蔬储运过程中的损失，提高经济效益，促进果蔬产业发展。因此，北方寒地果蔬产业的生产者与经营者应重视基础设施建设工作，加大在基础设施建设方面的资金投入，大力建设冷藏库，延长果蔬采后的保鲜期，并增加冷藏车数量，尽可能减少果蔬储运环节的损失，提高果蔬产业的经济效益[3]。

2.3    培养果蔬保鲜储运工作专业人才

对于当前北方寒地果蔬保鲜储运中存在的问题，果蔬产业经营者应加大果蔬保鲜储运工作专业人才的培养力度。以北方寒地果蔬保鲜储运现状为依据，立足于北方寒地果蔬产业的实际发展情况，对其进行北方寒地地理环境、北方寒地果蔬特性、果蔬保鲜储运技术、果蔬保鲜储运要点等知识的培训[4]，不断增强相关工作人员对果蔬保鲜储运工作的重视，提高其果蔬保鲜储运方面的知识储备，掌握果蔬保鲜储运技术，培养创新意识，提高管理能力，促进北方寒地果蔬产业的可持续发展。

3    结语

当前我国北方寒地果蔬产业发展过程中存在保鲜技术落后、基础设施建设有待加强、果蔬保鲜储运专业管理人员缺乏等一系列问题，严重影响了北方寒地果蔬产业的健康发展。针对这些问题，北方寒地果蔬产业管理者应该不断提高果蔬保鲜技术，完善北方寒地果蔬保鲜储运基础设施，加强对相关专业人员的知识和技能培养，大幅提高北方寒地果蔬产业的经济效益，大力促进北方寒地果蔬产业的可持续发展。

4    参考文献

[1] 王志伟.北方寒地果蔬保鲜储运中存在问题及对策分析[J].中国果菜，2019（9）：25-27.

[2] 黄光荣.切割果蔬保鲜[J].食品科技，2000（3）：28-29.

[3] 李超，冯志宏，陈会燕，等.鲜切果蔬保鲜技术的研究进展[J].保鲜与加工，2010（1）：3-6.

[4] 励建荣，朱丹实.果蔬保鲜新技术研究进展[J].食品与生物技术学报，2012（4）：337-347.