摘要：晚唐五代宋初敦煌寺院的小食不仅指僧俗两界因某种原因共同参与的饮食活动，还指敦煌寺院在举行方等戒坛等佛事活动时以团为单位的饮食活动。在考察敦煌文书时发现，寺院还通过小食这类活动，在一定程度上加强了僧俗两界的交往，促进了佛教在敦煌地区的传播。根据出土文书关于敦煌寺院小食的记载，对小食的性质、特点、功能进行考述。

关键词：小食 敦煌寺院 晚唐五代宋初

中图分类号：K23  文献标识码：A  文章编号：1009-5349（2020）12-0052-02

晚唐五代宋初敦煌寺院的饮食活动，不仅是敦煌饮食也是中国古代饮食的重要组成部分。敦煌社会经济类文献中有相当一部分属于寺院的账籍文书保存了不少当时敦煌寺院僧人的宗教仪式饮食、节令饮食、日常饮食等方面的资料。[1]敦煌寺院的小食也是其中之一，高启安先生指出，小食是一个复杂的问题。小食一词，殷商甲骨文中就已经出现，当时指一日两餐中午后的那一次饮食活动。后来有了不同的看法。如《搜神记》《梁书·昭明太子传》《能改斋漫录·事始二》中，小食代指品种与数量都比较简单的饮食，即以“小食”代称“点心”的由来。由于特定时间内的饮食活动都比较简单，因此小食又是一些宴会的含蓄说法。佛教辞典中的小食有两个含义：其一，指食物，即饼、粥、果等，因“朝食之粥”称为“小食”，故将晨食称为“小食”;其二，指纯粹的时间概念，即晨朝与正午之间的饮食活动。而敦煌文书中的小食有两个含义：一表时间，即晨食;一表谦虚、客气或含蓄的说法。[2]193-195在考察敦煌文书时发现，晚唐五代宋初敦煌寺院中的小食不单是僧尼的集体饮食活动，寺院还通过小食这类活动，在一定程度上加强了僧俗两界的交往，促进了佛教在敦煌地区的传播。笔者根据出土文书关于敦煌寺院小食的记载，对小食的性质、特点、功能进行考述。

一、古代敦煌小食的资料记载

敦煌文书中关于小食的记载。S.3074背《吐蕃占領敦煌时期某寺白面破历》第49行载：“（十一月）六日，出白面肆硕陸斗，付金萦，充众僧小食。”[3]169-170P.3638《辛未年（911）沙州净土寺沙弥善胜领得历》第44行载：“小食氍疏壹。”[3]116又S.6233《年代不明（9世纪）诸色斛斗破历》第25—26行载：“出面一石造饼。二十三日出白面四斗小食。廿四日，出白面四斗，小食。”[3]172P.4723《请大云寺教授阇梨等就院小食供养疏》载：“（前残）大云寺请教授阇梨、翟上座阇梨、罗阇梨、李都阇梨、曹□右明日就院小食供养，幸请至□十月□日□□□□。”[4]188P.2040v《后晋时期净土寺诸色入破历算会稿》（一）第1-2行某月二日载“面壹斗五升，造小食送路候司空用”。[3]401S.2575《后唐天成四年（929）三月六日应管内外都僧统置方等戒坛牓》[4]134与P.3745《三月廿八日荣小食纳付油面柴食饭等数》[4]19-22等文书中也有小食的记录。现以记载小食材料最为全面的P.3745《三月廿八日荣小食纳付油面柴食饭等数》与S.2575《后唐天成四年（929）三月六日应管内外都僧统置方等戒坛牓》两件文书为例分析敦煌寺院的小食情况。

二、P.3745号文书关于小食的内容考察

P.3745《三月廿八日荣小食纳付油面柴食饭等数》文书比较全面地记载了某年三月二十八日荣小食的情况，为明晰起见，转录文如下：

“三月二十八日荣小食纳油麦数：索江进面柒斗，又一斗，草莳半升，油伍升，又一升，粳米一升。索怀庆面七斗，又一斗两合半，油五升，又一升，酥米半升。索住子面八斗半升，油五升，又一升，酥米一升一抄。蒋师子面八斗两合半，油五升，又一升，酥一升一抄。张押衙面二斗半升付蒸饼，油五升，又一升，酥半升。索押衙面八斗两合半，油五升，又一升，酥二升。令狐师子面六斗，油肆升，又二升，酥一升。曹胡子面八斗两合，内二斗却付蒸饼，油肆升又二升。主人面八斗半升，油六升，酥（？），粳半二升。蒸饼用面壹硕，散枝八斗，大浮俞及小两硕五斗，羹饦两硕。见来柴数：索江进、索怀庆、索住子、索押衙、曹胡子两束。蒋师子、小金日与柴数：住子三束，八郎三束，江进三束，蒋师子两束。索押衙付面二斗。曹胡子付麦二斗。看主人食饭用面肆斗。浮俞用面两硕肆斗，散枝用面玖斗。蒸饼用面一石。羹讬用面两石三斗三升。张都头酪三斗，浮饼好。索江进二斗伍升食浮饼，八郎二斗五升浮饼。蒋家二斗浮饼小若（？），索住子三斗并浮饼二。张押衙一斗五升并浮饼好。索押衙三斗并浮饼好。蒋师子一斗并浮饼。令狐师子。食饭数：张都头足，漆椀二、叠子一、椀子九、尊盛二、叠子一。索押衙足内欠胡饼二蒸饼，次漆椀一。索怀庆足并蒸饼，叠子九、椀子七、官布一匹。索江进足并蒸饼，椀子六枚、叠子垒子九枚、盛子二。索住子足并蒸饼。令狐师子足，次，并蒸饼，欠一，椀子柒，叠子七枚。蒋师子足胡饼蒸饼，次椀子十、叠子十、垒子二、漆椀一。曹胡子足内蒸饼，次耎饼，次碗子十、叠子九、盛子二、漆椀二、叠子二、布一匹。张押衙足，并蒸饼，内耎饼，次椀子六、阿叶子五，□□布一匹。点心细供九分，佛圣三分，东寺僧统及僧录二分，细料玖十六，次二伯六十分，通计叁伯伍拾六分，张都头、女师次一分，氾都头细一分，氾家阿师子三分，街二一分，索押衙一分。”[4]19-22

本件文书所载容小食内容共分五部分：其一，纳油麦众人姓名及油麦数量。索江进、索怀庆等8人纳油麦的总量：面约6硕4斗2升、草莳半升、油5斗1升、粳米3升、酥米9升2抄。合计7硕4斗6升。其二，两次纳柴人的姓名与柴的数量。第一次索江进、索怀庆、索住子、索押衙、曹胡子5人，每人各纳柴2束，计10束。第二次是住子、八郎、江进、蒋师子4人纳柴，其中前三人每人3束，最后一人2束，计11束。合计21束。其三，小食时支给众人食物数量，共支给索押衙、曹胡子、张都头、索江进、八郎等10人浮俞面2硕4斗、散枝面9斗、蒸饼面1硕、羹讬面2硕3斗3升、酪3斗、浮饼1硕5斗5升，计7硕4斗8升。其四，小食用到的器具、食物与数量。缴纳器具的张都头、索押衙、索怀庆、索江进、索住子等9人总共纳器具漆椀、叠（牒）子、椀子、尊盛、垒子、盛子等，计120枚;小食支付给这9人的食物有蒸饼、胡饼、耎饼等。但具体数量不明。其五，细料的支出情况。细供①与次细料的支出计377分，分别是细供是9分、佛圣3分、东寺僧统与僧录2分、细料96分、次料260分，张都头女师次料1分、氾都头细料1分，氾家阿师子3分，街二1分，索押衙1分。

就本次小食各类物品的收入与支出数量来看，小食收到的油麦等原食的数量与物品是7硕4斗6升、柴21束;支出的是用于制作各种食品的面7硕4斗8升。是知本次小食的油、麦、酥等粮食的收支基本平衡。但是在本次小食中还有细供等食物375分，细供是古代敦煌地区宴设时最高档的一类食品。本次小食中出现了以细供为主的377分食料，可知本次小食的档次很高。

小食的参与者，一类是缴纳各类物品并同时参与分配的索江进、索怀庆、索住子、蒋师子、张押衙、索押衙、令狐师子、曹胡子、八郎、张都头、蒋家共11人。他们的身份，其中张押衙、索押衙、张都头3人属于晚唐五代宋初归义军府衙的官员，其余的8人仅有姓名，没有其他能代表社会身份的标志，他们可能是敦煌地区的普通百姓。在归义军时期的押衙、都头等官职虽然已逐渐成为一种兼官或荣誉性的官职，比较普遍存在于当时的社会中。但即便如此，张押衙、索押衙与张都头等人也在一定程度上代表了他们所处的社会地位明显高于索江进、索怀庆等普通百姓。二是仅参与分配且专享细供的东寺僧统、僧录、张都头、女师等人，与只能食用蒸饼、浮饼等普通食物的索江进、张押衙等人员对比，前者的饮食更为精致。敦煌的僧统、僧录等人是敦煌佛教教团中的高层。他们在本次小食中出现，在一定程度上说明了同样作为小食活动的参加者，但是二者的饮食标准具有极大等级性或差异性。

三、S.2575号文书关于小食的内容考察

S.2575号《后唐天成四年（929）三月六日应管内外都僧统置方等戒坛牓》所载小食情况，榜文中交代：

“应管内外都僧统牓。普光寺方等道场司。右奉处分，令置方等戒坛。……应管受戒式叉沙弥尼等，逐日斋时准依总数几人，共造一日小食者，依团便祗。一朝尽暮煮药香汤，以备净戒沐浴。斋时，新戒食料，人各耎饼两事，饩饼一翻，餬饼一枚，饽俞一个。盍检校大德未可以新戒齐眉，礼法之间，固令加色，准依新戒食外，更添馅饼一枚。馓饭蒸饼乳俞菜蔬荠酪，巡行均行。羹饦粥流，随宜进饱。切缘一坛戒品众平雅低昂，伏缘贫富有殊，输次互生高下，或有父娘住世，兄弟推梨，额外更觅名闻，食上重增色数，如此之事，切令不行。……右件律令，依律戒仪，晓众知知，各令遵守者，故牓。天成肆年三月六日牓。应管内外僧统龙辩。应管内外都僧统海晏。”[4]134-140

本件文书中的方等戒坛是沙州地区的佛教寺院为已经出家的式叉尼和沙弥尼授具足戒。[5]27寺院在为他们授具足戒的同时为其提供小食。以团为单位，逐日斋时批准人数，新戒叉式沙弥尼斋时人各耎饼2事，饩饼1翻，餬饼1枚，饽  1个，但是检校大德的食料却比新戒僧尼多出馅饼1枚，“检校大德未可以新戒齐眉，礼法之间，固令加色，准依新戒食外，更添馅饼一枚”。是知他们之间还是有“伏缘贫富有殊，输次互生高下”之分的。

四、结语

综上所述，晚唐五代宋初敦煌寺院的小食不仅指僧俗两界因某种原因共同举办的饮食活动，还指敦煌寺院置方等戒壇等活动时以团为单位的饮食活动。小食的参与者不仅有寺院的僧官与普通僧尼，还有世俗政权归义军的官员和普通百姓。小食时提供的食物，根据参与者的身份，饮食的精致程度也具有较大的等级差别。

注释：

① 细供是晚唐五代宋初敦煌归义军宴设招待中吃用档次最高、待遇最为隆重的一种。它经常与上次料、中次料、下次料等并列出现。参阅盛朝辉《细供考》，载于《敦煌学辑刊》1996年第2期。

参考文献：

[1]高启安.唐五代敦煌僧人饮食的几个名词解释[J].敦煌研究，1999（4）.

[2]高启安.唐五代敦煌饮食活动研究[M].北京：民族出版社，2004.

[3] 唐耕耦，陆宏基.敦煌社会经济真迹释录：第3辑[M].北京：全国图书馆文献缩微复制中心，1990.

[4] 唐耕耦，陆宏基.敦煌社会经济真迹释录：第4辑[M].北京：全国图书馆文献缩微复制中心，1990.

[5]郝春文.唐后期五代敦煌僧尼的社会生活[M].北京：中国社会科学出版社，1998.

责任编辑：孙瑶

[基金项目]河南省教育厅人文社会科学项目“唐宋之际敦煌寺院消费与地方社会关系研究”（2018ZDJH046）。

[作者简介]徐秀玲，河南大学文献信息研究所馆员，博士，研究方向：隋唐史与敦煌吐鲁番文书。