任慧媛

在连续通报多例新冠肺炎确诊病例之后，北京“菜篮子”新发地农贸批发市场按下了“暂停键”，随之，全市的蔬菜供应引发了波动。

新发地批发市场被誉为“北京饮食文化的灵魂”，有100多个足球场大小，日吞吐蔬菜2万吨、果品2万吨，占全市蔬果供应总量的70%以上。北京众多商贩、菜市场、生鲜电商的货源地就在这里。

所以，“菜篮子”的停摆，对于零售终端来说是一场应急供应链的考试。它考验的是：当传统批发链条失去灵活补充能力时，零售商是否还能持续满足市场的需求？在供需不足的时候，在遇到各种不确定性的时候，怎么让自己的品类、供应保持确定性？

危机中，“超市产地

直采”优势凸显

据了解，“京城菜篮子”新发地休市后，应急措施除了统筹货源调拨，加强周边市场联动之外，北京及周边各地的“菜园子”也开始迅速补位。

大多为原产地直采的北京蔬菜直通车，并没有受新发地休市影响。同时，以超市发、首航、物美、华冠、京客隆等为代表的本地各大连锁超市的货源也相对比较充足，这其中最重要的一点就是在农超对接、产地直采模式下，周边“菜园子”起到了近水解渴的及时补充作用。

北京超市发连锁股份有限公司總裁李燕川告诉《中外管理》：超市发在全国有116个基地，除了5%的有机菜由于价格较高，采用的是联营方式之外，剩下95%的水果和蔬菜都是从基地直采，目前蔬菜主要是来自于周边远郊县，包括北京大兴区，河北固安县、玉田县等基地。

“有些果蔬是直接在基地包装好运到门店，还有的是先运到我们果菜配送中心周转加工，之后再运到门店，但都没有走批发市场渠道，中间环节自然减少了很多。”李燕川进一步说道。

层层中间环节的减少意味着效率的提高，费用的减少，进而意味着价格优势凸显。李燕川告诉《中外管理》：“除了中间环节的减少之外，果菜种植还免交农业税，而且运输果菜的车辆也是不收取过路费的，所以直采具有一定的价格优势，超市发每天有10种蔬菜是低于北京市监测的菜价的，而且每天更新。”

在李燕川看来，传统操作方式是从地头到农产品批发市场，然后再到门店，环节多，周转多，而生鲜产品是有生命力的，每周转一次商品品质都会受到一次影响。所以，产地直采减少环节的首要目的并不是降低价格，而是为了能够更好地把控品质，对于零售企业来说，品质保障的意义大于价格优势。

对于生鲜产品来说，应急供应链的能力，说到底还是快速调配资源的能力，同样是在货源紧张的情况下，商超产地直采的方式显然更具竞争力和话语权。

为什么“生鲜电商”

平台总缺货？

虽然产地直采模式使产业链条与产品品质变得更加可控，并已经成为生鲜零售商的宣传口号，但通向源头的供应链投入与管理，并非所有的生鲜经营者都能玩转的。

尤其当前的生鲜电商，大多数还在从批发市场进行采购，仅有部分大规模单品是从产地直采。换句话说，如果没有新发地批发市场，北京就不会有如此多大大小小的生鲜电商，这也是业内所周知的客观情况。

所以，此次新发地市场的突然休市，是北京6月疫情爆发之初让生鲜电商平台频频出现“抢光”“售罄”“缺货”问题的关键。在业内看来，当出现突发事件，需求量大增时，生鲜电商在安全库存设定、即时响应速度、运力组织支持、货源调配能力等方面的短板也立刻凸显出来。而涉及到采购体量、搭建生鲜流通网络的供应链问题，则是触达生鲜电商运营核心的根本性命题。

那么，产地直采是生鲜电商们的最佳选择吗？众所周知，生鲜零售行业资产重、投入大、履约环节多，毛利低、成本高，所以全国四五千家生鲜电商只有1%实现了盈利，不足为奇。

而生鲜欲实现标准化、降低损耗、减少环节，从而获得价格优势的话，无疑对供应链管理提出了更高要求。当然，有实力的生鲜电商还是会布局上游、打通供应链，从而降低采购成本，但也只有做到体量足够大，在采购价格方面才会更有优势。比如：以盒马、每日优鲜、叮咚买菜等为代表的新零售模式，通过快速扩张积累到大量销售数据，已然具备了向产地直采的议价能力。

“短链农业”，值得重新审视

那么，为了保证品质，有没有可能在减少周转环节的同时将距离进一步缩短呢？就北京的农产品供应来说，一些产品需要高频次消费，且长途运输不易，比如蔬菜基地，可不可以在北京城郊设立呢？这其中便涉及到一个概念——短链农业，既指减少常规的长链农业从生产者到消费者之间的中间环节——加工、包装、营销、运输等，又指缩短从生产到餐桌的空间距离。

“‘短意味着各类信息都是透明和可见的，即通过尽可能减少中间环节，来确保消费者更多地了解食品生产和流动过程的全部信息。”中国人民大学农业与农村发展学院博士、“好农场”创始人、分享收获CSA农场联合创始人程存旺向《中外管理》谈道。

例如：美国生鲜电商LocalHarvest，就是连接城郊中小型农场和消费者的平台，它将本地农场信息汇集起来，为消费者提供丰富的食物选择。通过地图检索使人们能够便利地选购本地农场的农产品。显然，“吃在当地”的好处就是物流难度大的农产品，通过“本地宅配”即可送达消费者，这样可以有效降低因长途运输而带来的高物流费用及产品损耗。

只是目前来看，北京的短链农业还存在规模困境——只占到7%的消费量。而且城郊农场多以供应中高端有机农产品为主，比如：生鲜电商“沱沱工社”就曾斥巨资在北京平谷区自建1000多亩生产基地，种植有机农产品。而形成规模的普通农产品农场并不多见。原因也恰恰是因为没有形成规模，无法满足集中的大量需求。

“批发市场的优势在于规模集中，但其实通过乡镇合作社也是可以集中农产品的，因为一个农户可能只有几亩田地，但一个乡镇就能有几十万亩地了，集中种植的规模是能够达到的。”程存旺向《中外管理》表示，高频次消费的蔬菜、水果、粮食，都应该本土化，但是北京市自己的供应能力没有调动起来，也就是说本地的供应体系完全被抛弃了。

在程存旺看来，100公里半径内是可以高效且优质地供应生鲜产品的，越是长链条的流通，越存在复杂的供应链。短链农业模式下的城郊农场是生鲜供应链上的一个重要补充，同时又起到了带活城郊经济的不可替代的作用。而这些长距离的供应链则有更多弊端，比如：城郊农民的就业机会越来越少。

“新發地事件”助推

“农批市场”数字化转型

目前来看，城郊农场还只是农产品供应链上的一个补充，一时间还无法成为供应主力，这其中需要政府参与，也需要与企业联合。而产地直采固然有诸多优势，但说到底也只是实力雄厚、体量庞大者的游戏，否则多数生鲜企业在产地直采中并没有便宜可占。

与工业品不同，生鲜价格体系复杂，有时甚至出现产地价格与终端市场价格“倒挂”的现象，即终端市场价格反而低于产地价格。所以，为了应对生鲜价格体系的复杂性，由产地到农批市场，再由农批市场到终端门店或者电商仓库，被认为是目前全链条成本最低的一种模式。

“并不是所有的中间环节都是增加成本的，如果能够实现高度信息化条件下的从产地到销地各个环节的无缝对接，这就是高效的，而不在于是什么环节，因为，只有落后的科技，没有落后的业态环节。”北京工商大学商业经济研究所所长、教授洪涛向《中外管理》谈道，许多农产品从批发市场中转，可以节约较大的社会成本，这是因为批发市场具有大量集聚的功能，能够降低单个企业直采成本，而形成大批量的集采贸易，就能实现规模化、集约化、专业化。

新发地批发市场停摆之后，各社区蔬菜直通车、商超、生鲜电商等渠道的供应能力，很快补充了的市场供应，已然透视出了农产品流通供应链条正在发生变革。洪涛表示：渠道网络的多样性正是北京农产品流通活跃的重要形式。但是，北京巨大的消费市场离不开现代化的批发交易市场，所以需要加快农产品批发市场的数字化转型步伐，特别是要将海关检测加入到批发市场环节上来。

而数字化转型实际上就是标准化的交易专区、集配中心、冷藏冷冻、电子结算信息化、电商平台、检验检测、废弃物循环利用与处理、安全监控等的建设。新发地市场的复市目前尚无日期，但此次事件一定加速了它的数字化升级。

无论怎样，农产品供应链的优化一定是销售端与供应端数据不断磨合的过程。疫情尚未结束，各个业态的农产品供应链竞争仍在继续。

责任编辑：李靖