刘绍贵

党参味微甜、气微香，性微温而不燥，皮松肉紧，质地柔润，秉性中和，善补中气、益肺气、健脾运，且能生津养血、扶正祛邪。党参的得名，是因原出山西上党，而根的形态如人参。因其功近似人参、性较平和、价廉物美，在很多方药中常代替人参使用，故比人参用之更为普遍，医家用之更为得手，消费者更为熟悉。

党参在药膳食疗中多有应用。如党参洗净、蒸透至甜软，早晚空腹时嚼食5～7克，对老年人病后体虚或气血亏虚者有较好的补益作用；或用党参25～30克、大枣10～15克，一同煎汤代茶饮，并食党参和大枣，连用7～10天，早晚各1次，对神经衰弱、气血两虚有一定补益之功；亦可用母鸡1只，宰杀、洗净、除去内脏后，用党参50～60克、黄芪50克、大枣5枚、生姜15克，与鸡肉一同炖煮至熟烂后，加入适量食盐和味精，吃肉和党参、大枣并喝汤，对年老体弱、贫血者有益；亦可用瘦猪肉100～150克、党参30～40克、大枣5～7枚，加适量调料后同炖至猪肉熟烂，吃肉和黨参、大枣并喝汤，对气血亏虚亦较为有益。除上述几种，还可与粳米、茯苓、山药、莲子等制成补脾健胃的糕点食用，或与鸭肉、鹌鹑肉、猪蹄等肉食一同炖服。

需提醒的是，病证属实者、发热病患者应忌用。正气虚弱、邪气较盛时，不宜单独应用党参，应与其他祛邪药物联用。

（摘自《健康报》）