走多了乡村、山野，聊惯了乡建、民宿，这些年，我们一直在前往陌生的地方，探寻并采写一种他乡的生活。但有些时候，我们又不禁扪心自问：身处厦门十余年，《海峡旅游》足够了解闽南吗？如果由我们来做关于闽南的专题，它应该是什么样的？

毫无疑问，杂志团队这些年所积累的采访资源，完全足以从各个角度呈现一个多元的闽南。但与此同时，因为太过熟悉，我们也失去了远观时的游刃有余，一方面担心过于主观，另一方面又担心它流于表面。做一期关于“家门口”的专题，确实让人有些近乡情怯。过去关于旅行目的地的操作方式，全都宣告水土不服，我们不得不坐下来，转换身采写的思考模式，只回答一个最基础却又最直接的问题：如果是自己的朋友来闽南，我们会如何介绍它？答案随即浮现：必须带去吃一顿，而且最好是吃早餐。

在全民口味日益趋同的当下，只有早餐，还保留着一座城市最市井的味道。也正因如此，地道的早餐足够市井，却也相对难寻，一定要跟着当地人去吃，才能领略其中风情这又何尝不是一种新的旅行时尚？用眼睛去旅游的时代已经过去，舌尖正在成为新的“旅行器官”但单纯吃是远远不够的，要跟着带路人去吃，才真正有意思。

相比起大城市里匆忙得只剩下兩点一线的生活，节奏相对闲散的闽南，对待早餐更加隆重。我在漳州住的那几年，小区旁有座名为“当凤宫”的庵庙，红砖红瓦，剪瓷作顶，活脱脱一座闽南小庙的模样。可每天早上7点，它却准时开始卖卤面。就在庙中的宝殿旁边，几张褐色的折叠桌、几把蓝色的塑料椅，再加上一大锅粘稠而料足的卤汤，馋得漳州人每天大清早跑到庙里，不是为了求神拜佛，而是为了一碗不加料只要五块钱的无名卤面。那样一一个隐秘的小庙，生意却好得不得了，一般到早上9点多卤面就售罄收档，只照顾那些能勤快早起的老饕。漳州人生活起来虽闲散，对待早餐却都用了心。

我们曾在2018年采访过的纪录片导演王圣志，去年又拍摄了一部新片，就叫做《早餐中国》。在接受媒体采访时，他说：“安安静静地十来分钟解决一碗饭后，各奔前程，求功名的求功名去，上课的上课去，还有的回去接着睡觉，每个人吃完早餐都很笃定。”中国人的早餐生态，经常令他看得着迷。其实闽南早餐之于我们，也同样如此。相比起隔壁广东早茶的精致，闽南的早餐实在“土味”得很。但就是这股“土味”，让许多闽南人身在异乡、胃却被早餐留在故乡，而这其中的迷人滋味，正是我们想要通过这期杂志告诉你的。

郭钰婷 主编