高笑

摘 要：当前，传统零售行业受到來自电商的强大冲击。以消费者体验为中心的数据驱动的泛零售形态，是“线上+线下+物流”的融合。单纯走电子商务路线不会长久，纯实体店的模式也需要改进。而新零售的出现，成为引领未来全新的一种商业模式。本文结合目前市场上休闲零食的零售状况，分析零食新零售存在的问题，据此提出一些改进意见。

关键词：新零售;零食;电子商务

我国零售行业经历了四个发展阶段，产生了四种发展模式，分别为传统零售模式、现代零售模式、电商零售模式、新零售经营模式。这四种零售模式相比较而言，新零售模式不论是现在还是未来的发展都更胜一筹，新零售模式的成败取决于是否真正懂得顾客、理解并满足其现在和未来的需求。新零售模式结合了线上、线下优点，各大知名品牌都采用了新零售模式以满足更多消费者的不同需求。

一、零食新零售现状

技术、消费和市场决定了零食新零售的市场，近年来，休闲零食新零售得到了长足的发展，随着人们消费理念的成熟，“跟风”式抢购已经不再是现在人们的消费模式，人们对消费体验的需求越来越高，目前零食新零售的核心就是以用户为中心、以服务为本质的零售模式，商家对消费者的服务程度将会直接决定消费者的消费行为。

目前，零食新零售一切从消费者的角度出发，从消费者的切身需求和利益出发。以往以商品为导向的营销哲学逐步转向以消费者为中心，全面满足消费者的需求，不断开发创新更好的产品。通常，消费者的需求一般产生于某种生理或心理体验的缺乏。例如，消费者感到嘴馋、爱美、无聊时，就可能会对零食、化妆品、娱乐用品产生需求。有需求就有创新的方向，商家应从相应的方面尽可能满足消费者的需求，其自然而然也会得到可观的回报。

二、零食新零售存在的问题

（一）运营成本过高

目前，零食新零售模式发生了很多变化，如更加注重用户体验。但是，休闲零食新零售的发展需要投入大量人力财力物力，运营成本较高。

云上系统使线上每一件商品的交易都能实现，这使得线下门店系统将面临一个巨大的挑战。比如：盒马鲜生是线下超市完全重构的新零售业态。新零售的产生能够满足消费者的需求，但物流配送成本和单价都比较高，而运营成本过高必然会导致盈利困难。有些企业主动接轨新零售，但快速扩张的门店严重拖累企业效益，导致企业难以避免亏损的局面。目前来看，零食新零售项目普遍是亏损的，居高不下的流量、渠道以及门店扩张成本拖垮了大多数新零售企业。

（二）管理不到位

零食新零售门店是目前线下趋势，为了赶上趋势，很多卖家开始利用线上线下融合方式打开市场。如果想快速获得用户体验，立足市场，只有扩张门店。然而，多数企业在转型时发现其在员工和产品管理上不足，没有专业团队进行针对性的管理，导致零食新零售企业诸多方面不完善，如用户得不到有效维护、员工培训不到位、规章制度不够完善等。

（三）线下转型困难

在电子商务环境下，越来越多的传统线下休闲零食企业需要转型。然而，当前大多数线下零售企业正面临自身经营困难，难以投入巨额成本进行转型。即使有企业主动接轨新零售，也难以维持充足的资金支持。目前，电子商务平台有阿里和京东两大巨头，而线下企业却是“群雄逐鹿”的局面，整体整合重组的能力较弱，尚未有像美国沃尔玛那样能收购电商企业的线下零售商出现。

（四）技术上不足

零食新零售未来的核心将是精准营销，企业采用的云计算、大数据以及人工智能技术能够丰富用户的购物体验。然而，在我国，休闲零食新零售的人工智能、物联网等的创新应用相对较少，用户“拿了就走”的购物体验实现不了。线下门店要实现真正的无人零售，在技术上还有很多不足，通过补贴方式吸引用户的盈利模式难以长期持续。

（五）缺乏营销新意

目前，市场上很多零食新零售商为了提高销量，线上营销普遍采用的是促销，如降价促销、组合促销、买一送一等，这些手段对于追求便宜的顾客来说或许还有些作用，但在新零售时代，已经很难激起零食购买主力军的热情，如果不进行改变，企业的市场竞争力就会降低。

三、零食新零售发展对策

（一）找准目标消费群体

随着“80后”和“90后”进入社会，传统的零食市场也发生了巨大的变化。与老一辈人的偏好相比，年轻人更喜欢“时尚”的产品，他们已经接受了市场经济、全球化和互联网进程对其消费概念的洗礼，他们标榜“我喜欢”，倡导自己的风格。然而，现阶段，我国零食行业尚未看到年轻消费者的巨大消费潜力，如果零食新零售品牌能够深入年轻消费者市场，打造以年轻人为主要消费者的产品品牌，在产品的设计和色彩上考虑年轻消费者群体的需求，笔者相信零食新零售行业在未来发展中定会取得好的成绩。

（二）打造完整的用户体验

互联网时代每个人都是自媒体，可以让核心用户群体参与到零食新零售门店的运营产品体验中来，这样他们就成为了产品的推销员与宣传媒介，能够通过建议、分享等方式帮助传播。

每个社区周边的门店都是基于周边居民的需求而存在的，因此，企业需要洞察用户需求，了解用户的行为习惯，从而为其提供适合的产品。为支撑门店业务，企业可新建一套用户数据系统来辅助数据库，快速找到休闲零食实体门店的核心用户群，有效满足实体门店的需求，增强用户的参与感。

（三）降低成本，全渠道发展

传统的门店不触网难以生存，而新零售在遇到发展瓶颈时，就需要回归线下渠道铺设，线上和线下融合是大势所趋。新零售的主要目标是把产品从生产者手中传送到消费者手中，但是以数据为驱动，通过新科技发展和用户体验的升级，来改造零售业的形态。新零售的连锁企业要多练好内功，从粗放式经营管理向精细化管理转变，通过精细化管理降低经营管理成本。具体而言，可将线上与线下销售相结合，降低印刷成本、沟通成本、培训成本。全面支持以用户为中心的全场景交易闭环：多层级渠道协同、智慧门店协同、线上线下协同以及业务财务融合的一体化管理。

（四）多元化营销

对一些线下门店来说，促销随时都要做，什么时候都不晚，店铺再好促销也要跟上。首先，可采用亲情营销模式，可以先让消费者对零售门店产生好感，再根据好感建立一种情感关系，利用这种情感关联推销自己的产品。一旦消费者认可这个企业，就会认可这个企业的零食品牌，从而增加企业新零售的知名度。其次，可采用服务营销模式。注重服务质量，这也是对企业文化的一种宣传，好的服务会给零食新零售带来良好的口碑，让企业的知名度越来越广，从而奠定企业新零售发展壮大的良好基础。最后，可采用自媒体营销模式，鼓励员工将零食品牌发布在自己的自媒体平台上，用绩效方式激励其推广，利用群众效应展示企业的良好产品和良好品牌。新零售门店要想生存和发展，除了要有过硬的产品，还要把产品卖出去，而成功的产品销售离不开好的营销手段。

（五）推动技术进步

新零售的发展离不开数据技术的进步，这是由零售业的特性及其在增值链上的位置决定的。新零售商作为生产供应商和消费者的中介，向双方传递着关于供给与需求的信息。第一，数据挖掘，线上和线下融合，强化信息透明度，利用移动智能终端增加数据量（主要是依靠通信数据技术传输系统，即LTE技术）。第二，高效率的支付方式。扫码支付已经成为主流的支付方式，同样，新技术加持的扫脸支付与无感支付为用户提供了新的选择。第四，大数据赋能。大数据赋能下，新零售的营销活动将变得更加精准，可充分利用新技术与大数据，将线上活动与线下活动结合，助力传统零售企业打通“线下+线上”一体化营销模式，将线下客户引导至线上，建立持久的联系、持续的购物场景，做到精准营销，为顾客提供更好的体验。

新技术的应用，标志着我国休闲零食零售行业也将发展创新出更多的玩法，真正围绕数据预测、人工智能实现C2B反向定制，即以消费为导向进行生产，诞生一家真正能够从设计到交付全产业链条打通的电商平台，这才是新零售的真正意义。

参考文献

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[2]方玲玉.电子商务基础与应用[M].北京：中国工信出版集团，2015.

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