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福鼎大白的种植加工技术

2020-07-23唐木花

农家科技下旬刊 2020年6期
关键词:加工技术

唐木花

摘 要:本文基于對茶叶种类和品质的简单了解,对福鼎大白和都匀毛尖的历史发展及演化过程进行阐述,对福鼎大白演化成都匀毛尖的种植和加工技术进行深入探讨和分析,对茶叶的种植与加工技术有一定层次的了解,进一步推动我国茶行业的发展以及茶文化的有效传播。

关键词:福鼎大白;都匀毛尖;加工技术

随着我国社会的迅猛发展,人们越来越对中国文化与生活品质提出了更高的要求,其中茶文化逐渐进入了大众的视野,茶叶的品质也引起广泛关注,因此,茶农需要对茶树的种植与加工技术进一步的规范加强,对操作手段展开多样化发展,这样才能从根本上提高茶叶的质量。

一、福鼎大白及都匀毛尖的发展历史

都匀毛尖是我国十大名茶之一,而福鼎大白则是目前其所制原料的主要来源之一。福鼎大白茶茶树具有产量高、品质好且适应性极强特点,而且已经成为加工都匀毛尖的主要品种。都匀毛尖又被称为“鱼钩茶”“云雾贡茶”“白毛尖”等,清末常恩所撰《安顺府志·土产》中有记载,“明朝洪武年间,有俗名丛茶,谷雨前采撷,名毛尖,色味俱佳……”。首次将其命名为“毛尖茶”,后毛主席品茶后甚是喜爱,并命名为毛尖,且一直沿用至今。而且在古代茶作为一种社交媒介,从而衍生出一种茶道文化,也就成为文人墨客和政治人物喜爱的对象,而都匀毛尖则被称为茶中的上好佳品。在接下来的历史发展中,逐渐获得了国内外的认可。

二、福鼎大白的种植加工技术分析

(一)福鼎大白的种植技术研究

1.园地的选择与开垦。想要实现茶树的高产量和高质量,首先就要有一个良好的地理种植环境,而且需要根据福鼎大白本身的特质需求,满足其相应的生长条件因素。第一,满足福鼎大白茶土壤基础的条件上,对种植土层的深度需要进行合理地控制,而最佳的土层厚度则需保持在60cm以上;第二,土壤营养成分需要进行一定的合理调配,pH要保持4~5.5之间;第三,为确保茶树的种植能够全天接受正常且全面的光照,因此园坡角度应该保持在15o左右。

在进行园地的开垦时,开垦之前要对土壤表面进行一定的清洁处理,包括其中存在的垃圾、石子以及杂草等。种植沟开垦时如果是单行种植,则种植沟要保持在50cm左右,且跨度与深度相同即可,如果是采用双行种植,则种植沟宽度则应保持在80cm左右。与此同时还要对园地中的土壤施加混合型底肥,一亩大约2000kg左右,磷肥100kg、土杂肥30000kg,将几种肥料混合后施加在种植沟内并加盖8cm厚的细土,此种方法能够保持福鼎大白茶的营养充足。

2.播种处理与规格。为了保证茶苗能够正常生长,在保证其土壤酸碱度与肥力的同时,还要对其茶种进行相应的处理,一般种茶时间为每年的2~3月份,且在开始种植之前需要对种子用清水进行为期四天的浸泡,并且需要每隔24小时进行清水更换,之后需要对剩余的种子用100ppm的九二零进行浸种处理。

在茶农进行播种的过程中,需要对播种的距离规格进行合理有效控制,以此来保证种子在生长过程中不受互相影响和约束,保证其正常生长。种植方式一般分为两种,如果采用双行种植方法,则行距之间应该保持在70cm左右,窝距则需保持在30cm左右。如果采用单行种植方式,则行距之间的距离应保持在140cm左右,窝距则需保持在50cm左右。而且除了行距与窝距的相应规定外,其种植深度也较为重要,如果园地的土壤较为疏松,种植深度需较深一点,一般保持在5cm左右,如果土壤的土质较为黏腻厚重,则种植深度可以保持在3cm左右。播种之后需要根据茶农的经验来对种子进行覆土,既不易过薄也不易过厚,否则不利于茶苗的出土成长。

(二)福鼎大白的加工技术研究

1.采运管理。在福鼎大白茶加工成都匀毛尖的情况下,为了保证茶叶的质量,采摘也是作为茶叶加工的一项重要工序,因此,需要对其进行全方面、多角度的综合分析。在采摘过程中,要求盛放茶叶的竹篓不能装得太满且放置时间不能过长,需要一直保持通风状态。当茶叶收集后会放置在阴凉处进行晾晒,避免茶叶内部水分的快速流失。

当茶叶不能够进行及时加工的状况下,需要对其进行贮青,贮青储存室需要具备一定的条件,通风则是第一要点,需要保持室内南北通透,并与地面保持一定倾斜度,室温保持在25℃且湿度在90%左右,且不能超过16个小时,否则可能会发生变质情况。如果条件允许的情况下且想要保存时间相对长一些,则可以对茶叶进行冷藏储存,但是内部温度需要保持在5℃左右,不能太高或太低,因此,此种条件下保存时间可以超过48小时。

2.加工步骤。运用福鼎大白加工成都匀毛尖茶的传统手工工艺需要经过以下几个步骤。第一,杀青。杀青是茶叶加工中最重要的一个环节。根据都匀毛尖茶的加工特点,炒制毛尖茶锅应在80cm,倾斜角度为10o左右,温度要求在130℃左右,每锅茶叶的重量在0.5~0.6kg之间为最佳,采用双手进行茶叶翻炒,做到抖闷翻相结合,当茶叶变软后,将锅温降至80℃左右,并进行揉捻。第二,揉捻与做形。对毛尖进行揉捻的过程中,需要双手进行揉团,双手从锅的一端向另一端方向依次进行,揉团后尽快抖动散热,按照“轻-重-轻”的原则交替用力,待到其不黏时进行搓团和下一工序。做形是都匀毛尖外形成型的关键工序。其搓团手法是按照顺时针方向搓动,然后放置于70℃的锅壁上定型,后在逐个解散,如此反复进行,待放入手中有刺手感时进行下一步骤。第三,提毫和烘焙。提毫是毛尖茶显毫的关键。使茶团在手中摩擦滚动,茶条之间相互摩擦起毫,后续需速度变慢,防止茶条断碎,烘焙要求锅温保持在60℃左右,将其均匀摊在锅内,待其能捏粉碎时归类,冷却后进行封装。

三、结束语

综上所述,福鼎大白茶叶在生长与种植过程中保留着其本身独有的特性,需要在遵循其生产特点的基础上,对其种植进行优质改良以保证茶叶的产量与质量要求,而在加工成都匀毛尖的过程中,需要对加工过程进行精细勘查,并应用手工与机器工艺相结合的方式,保证都匀毛尖的质量与生产效率。

参考文献:

[1]李青建,罗红.都匀毛尖茶生长的气象指标[J].贵州农业科学,2019,47(12):138-141.

[2]肖正广.都匀毛尖茶发展历史与文化辩述[J].贵州茶叶,2019,47(04):32-35.

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