卜建东

引言

2016年，全国人大十二届全国人大四次会议审查通过了《中华人民共和国国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要》，明确提出推动具备条件的普通本科高校向应用型高校转变。2019年，我国颁布的《国家职业教育改革实施方案》进一步提出“一大批普通本科高等学校向应用型转变”的发展目标，指出促进产教融合是办好应用型本科教育的有效措施之一。同普通本科相比，应用型本科具有十分鲜明的技术应用型特征。

酒店管理专业是一个理论性与实践性紧密结合的专业，应用性特征明显。1893年，瑞士洛桑酒店管理学院作为全球首家酒店管理学院，开始了学院式酒店管理教学。在我国，截至2019年，共有210余所本科院校开设了酒店管理专业，大多数本科院校属于应用型本科院校。国外关于高等院校酒店管理专业教育教学改革的研究起步较早，酒店管理人才培养模式呈现多样化特点。如在美国有“教育引领行业，注重实践教学”的康奈尔模式；在欧洲有以“教为产用”实习为特色的瑞士“洛桑”模式，有英国的“三明治”模式，德国的“双元制”模式等；在澳大利亚有“HOSPITALITY培训包”模式等。这些不同的人才培养模式，都突出了酒店管理专业的应用型特征，强调以市场为导向的人才培养目标，而在具体实现人才培养目标的路径上又各有特色。国外高校的这些教育教学改革和人才培养模式都为我国进行酒店管理专业教育教学改革、开展“产教融合、校企协同”育人的培养模式人才改革提供了可借鉴的思路和范例。

2017年，国务院发布的《关于深化产教融合的若干意见》和2019年国家发改委、教育部印发的《建设产教融合型企业实施办法》，对高校开展新工科建设和产教融合进行部署。产教融合、校企合作已成为目前我国应用型本科院校酒店管理专业人才培养的普遍模式。实现这种人才培养模式的具体路径则需要通过搭建校企合作平台实现。这种合作关系首先应该建立在校企共赢的前提条件下。目前，酒店从业人员流失率过高已成为行业现状。因此，各类型酒店希望相关院校能为其培养具备行业专业素质和能力，且行业忠诚度较高的从业人员。而在日常营运过程中，院校能为其提供稳定的实习生，以保障酒店的正常运营。据不完全统计，在某些地区实习生的比例高达40%左右。而对于院校来说，行业发展动态信息、酒店日常管理实践、酒店管理案例、酒店从业技能等成为应用型本科院校目前急需的教学和科研资源。因此，两者具有共赢合作的基础。但目前两者之间也存在一定的分歧。一方面，酒店需要长期稳定的实习生以保障酒店的正常运营；另一方面，本科院校对学生的实习时间有一定的限制规定。此外，院校输送的实习生能否满足酒店人才需求，也是本科院校与酒店需要共同面对的现实问题。为了解决上述问题，让酒店介入酒店管理专业人才培养的过程就显得十分必要。在此过程中，酒店应该转换自己的角色，不要把自己定位在用人企业的位置，而应该将自己定位在为行业培养专业人才的第二课堂的位置，在酒店管理专业人才培养的过程中，确保院校的人才培养目标与酒店人才需求市场吻合。为了实现上述目标，要构建产教融合、校企合作平台，具体路径则需要从以下几个方面入手。

一、创新人才培养模式

目前，大多数应用型本科院校酒店管理专业采用的是“3+1”人才培养模式，即前3年在学校学习基础理论与实践知识，最后一年去酒店进行轮岗实习并完成毕业论文。与传统本科院校培养的毕业生相比，应用型本科酒店管理专业着重培养学生的实际操作与应用能力。而仅仅依靠短暂的半年到一年的实习时间，学生很难满足目前酒店对专业人才的要求。且从酒店对实习生的岗位安排看，很难实现校方要求的轮岗实习，不利于学生在酒店行业内的长远发展。因此，应用型本科学院在课程设置方面，应加大实践教学方面的比重。此外，酒店也希望院校能够培养好学生的基本操作技能，这样可以节省酒店人力资源成本，同时加快学生的成长。因此，我们必须创新目前“院校培养+酒店实习”的传统模式，让酒店尽早介入院校人才培養过程中。因为相比本科院校，酒店更清楚行业需要什么样的人才，而酒店管理专业人才又需要掌握哪些专业技能与知识。

如现在的冠名班、订单班等人才培养模式，目的就是缩短院校培养与酒店人才需求标准之间的距离，使学生不仅要达到毕业即就业、上岗即上手的基本目的，还要实现就业能敬业、从业能乐业的更高的行业追求与个人发展目标。相较于上述的人才培养模式，产教融合有效地将企业、学校、课堂相结合，使学生对将来的职业性质、工作流程、岗位任务等具有更直观的认知，对提升学生的职业认同感、转变学生的职业形象具有更大的帮助。

二、商讨课程设置

对于本科院校的酒店管理专业而言，基本课程设置包括以下几个方面：首先，包括公共大学英语、高等数学、大学生思想品德与修养、大学语文等在内的公共基础课；其次，管理学、经济学、旅游学概论、会计学、统计学等课程在内的学科基础课；再次，包括酒店管理概论、酒店前厅与客房管理、酒店餐饮管理、酒店康乐管理等在内的专业课；最后，包括专业选修课和全院选修课在内的选修课程。在前面的几个模块中，各本科院校的课程设置差异较小，而在专业课和专业选修课方面则存在较大差异。对于学术研究型本科院校而言，这部分课程设置主要侧重于培养学生的科研能力；而对于应用型本科院校而言，则侧重于培养学生的实操和应用能力。基于此，通过搭建校企合作平台，酒店可根据其运营过程中的实际情况以及酒店职业经理人的发展需要，为院校提供一些对酒店从业者的发展比较有实际帮助的建议。院校在人才培养方案中，应该根据酒店提出的建议设置课程。根据酒店从业人员的从业发展经历来说，在课程设置方面，首先，要设置培养以学生从业技能为主的课程；其次，要设置满足学生个人成长与发展的课程。当然，在此过程中，我们应该注意学校与酒店各自的角色定位转变。酒店不仅仅是简单的用人单位，更是酒店管理专业人才的第二培养基地。学校也不能当甩手掌柜。一方面，学校依然是酒店管理专业人才培养的主阵地；另一方面，要引导和监督酒店在人才培养过程中发挥的作用。为此，学校和酒店可以组建共同的专业建设委员会。该委员会的作用是在教育部《本科教学质量国家标准》的指导下，共同开发课程，共同编写课程教学大纲、教学计划，共同监督和指导课堂教学的组织，共同设计课程考核方案等，使学校与酒店在酒店管理专业人才培养过程中有效发挥各自应有的作用。

三、共建师资队伍

与传统的本科院校一样，应用型本科院校在引进人才时，大多考虑教师的学历与科研能力，而忽略了教师的行业背景与实践能力。大多数教师都从事理论教学与研究，从学校学习到学校工作，缺乏对行业的认知与行业发展动态的敏感度。根据上述应用型本科人才培养目标的要求，应用型本科院校酒店管理专业设置了一系列实操性较强的专业课程，需要更多的有实践操作经验的教师承担此类课程。通过搭建校企合作平台，酒店可以为应用型本科院校输送一批有实战经验、能够承担相应课程实践教学的教师，辅助院校完成应用型本科人才培养的目标。同时，由于院校的教师大多受过专业理论的学习，在理论层面又优于酒店的工作人员。这样院校教师可以为酒店从业人员的相关培训工作提供很好的师资资源，节约酒店的人力资源成本，增强酒店从业人员的发展后劲。两者通过互补，既可以弥补目前应用型本科院校缺乏实战经验教师的不足；同时，应用型本科院校也能为酒店业的从业人员提升自身的理论水平和专业素养提供培训师资，达到双方共赢的良好效果。此外，酒店还应该在学校双师型队伍培养的过程中扮演重要角色。通过搭建教学融合平台，酒店可以吸收院校的教师到酒店一线工作岗位上进行顶岗实习，教师通过实际操作，锻炼自身的实操能力，为实践课程的教学做准备。同时，教师通过顶岗实习，接触到酒店对客服务过程中的工作流程、技巧与方法，丰富课堂的案例教学，从而提升课堂教学效果。教师通过熟悉酒店管理岗位工作任务，結合酒店业的发展整体态势，有利于提高教师的管理思想与意识，从而提升课堂内容的高阶性与创新性。

四、培育科研项目

目前，酒店管理行业面领着从业人员忠诚度低、员工流失率高、行业竞争日趋激烈、酒店运营成本逐年增加的风险。如何解决这些现实问题，是每个酒店需要考虑的。但就目前行业发展情况而言，仅仅依靠酒店的管理，通过管理手段解决这些问题显然是不现实的。因此，酒店可以通过与院校合作，共同推进能够帮助酒店解决实际问题的科研项目，这样既能发挥出高校智囊库的作用，节省酒店的运营成本和风险，又能提高院校教师的科研能力。其无论对酒店而言，还是对院校而言，都是十分有利的。同时，为了体现应用型本科人才培养特色，企业也可以将遇到的问题转化为实习生的毕业论文，在院校教师与酒店管理者共同指导下，让学生利用课堂所学理论知识解决酒店行业的实际问题，达到学以致用的目的。

五、建设实习实训基地

应用型本科院校酒店管理专业人才培养方案要设置大量的实习实训类课程，如使实践教学比例占整个人才培养学时比例的1/3。学校在解决学生实践教学方面，可以建设实训室、产学研平台、实习基地等，还可以通过构建产教融合合作平台，让酒店直接成为院校的实习实训基地，这样便于双方开展更紧密的合作，同时节约了应用型本科院校酒店管理的办学成本。

六、结语

酒店与应用型本科院校应大力构建产教融合平台，酒店参与酒店管理专业人才培养的全过程中，实现企业与院校之间的互赢，发挥酒店与应用型本科院校的优势，培养出社会认可、行业需要的应用型本科酒店管理专业人才。

（作者单位：茅台学院旅游管理系）