薛晓

曾几何时，提高免疫力成了人们常挂在嘴上的一句话，比如有一句最为流行的话：如果你不能常在父母身边照顾他们，那就让免疫力帮你照顾吧。提高免疫力，食物自然极其重要。在五颜六色的食物中，营养专家大多偏爱哪些蔬菜呢？

菠菜

菠菜柔软滑嫩、味美色鲜，营养丰富，含有大量的维生素C、维生素A、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、钾、镁、磷等矿物质。其中，β胡萝卜素，维生素A和上皮细胞的形成有关，可以提高免疫力。钾、钙、镁等元素，能帮助眼部肌肉增强弹性。

甜菜根

维克森林大学一项研究发现，甜菜根汁可延缓大脑退化。其富含有助于扩张血管的硝酸盐，可改善大脑额叶等关键区域的血流量，进而改善注意力和警觉度，提高免疫力。

莲藕

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，还有鞣质，有一定健脾止泻作用。能促进消化、增进食欲，有开胃功效，增强免疫力的作用。

那么，如何用这些菜做一盘美味呢？

清爽开胃菠菜

材料：菠菜 300克、花生米一勺，盐1克、酱油5毫升、醋10毫升、油一勺，干辣椒两个、辣椒面一勺。

做法：

1. 首先将菠菜摘好，清洗干净，沥干水分;

2. 将刚烧开的热水倒入盆中，将菠菜烫透捞出，过一遍凉开水;

3. 向菠菜中加入酱油、醋、盐加入花生米;

4. 锅内热油，加入干辣椒、辣椒面，小火炒香，将油烧热后浇在菠菜上;

5. 拌匀后香辣爽口的开胃小菜开吃吧。

“懒人版”藕丁

材料：藕1根、青椒1个、红椒1个、辣酱1茶匙、生抽1汤勺、糖 1茶匙。

做法：

1. 將藕去皮切丁后倒入锅中沸水焯水2分钟，盛出备用;接着将青、红椒去籽后切丁;

2. 接着倒入生抽、糖，青、红椒丁翻炒均匀;

3. 懒人版辣炒藕丁就完成了。

南瓜芝麻球

材料：南瓜100克、面粉250克、酵母3克、砂糖30克、白芝麻100克。

做法：

1. 南瓜洗净切片，入蒸锅、开大火烧开，中火蒸8分钟左右至熟;

2. 南瓜蒸好后把多余的水分控干，用勺子压成泥，加入30克白砂糖，拌匀放凉;

3. 放入3克酵母搅匀，然后加入250克面粉、10克植物油;

4. 用筷子把面粉和南瓜泥搅成面絮，揉成光滑面团，用保鲜膜盖上醒发30分钟左右;

5. 面团醒发好后，取出来放面板上揉2分钟，面团揉好之后再分成大小均匀的一个个小面剂子，然后用手搓成小圆球状;

6. 准备好一碗水，把搓好的圆球放水中浸一下之后，再放到芝麻里面来回地拱几下均匀地裹上一层白芝麻;

7. 起锅烧热，入植物油约300克，大约4～5成热，芝麻球依次入油锅，油锅烧开之后转成小火了，并不停地晃动锅，让“南瓜芝麻球”均匀受热。

8. 芝麻球全部都浮起来了，稍微开大一点火，一会芝麻球就会成十字花开裂了，等表面炸成金黄色之后再捞出来沥油即可装盘！

润肺止咳苹果羹

材料：苹果500克、无花果6粒、蜜枣4粒。

做法：

1. 苹果削皮洗净，去心切小块;

2. 无花果洗净，用剪刀在顶部剪开小口，蜜枣洗净去核;

3. 锅里注入1200毫升水，放入苹果、无花果和蜜枣;

4. 大火烧开，改小火煮25分钟即可;

5. 一道润肺止咳，滋润生津的糖水做好了。

营养雪梨盅

材料：金燕耳6克、雪梨一个、无花果干1～2个、冰糖适量、洛神花干1～2朵。

做法：

1. 洛神花用温水泡出颜色;

2. 金燕耳银耳一包6克，无需洗泡，可以直接下锅煮;

3. 雪梨去皮切块放入锅中，放入无花果和冰糖;

4. 加入一包金燕耳;

5. 加入适量清水，开盖煮至沸腾;

6. 转中小火煮15～20分钟关火，最后1分钟加入洛神花水即可。

责编/昱青