说起“五味”，人人都能数出来，不就是酸、甜、苦、辣、咸吗？但其实，辣跟酸甜苦咸并不是“一伙”的。

辣并不是味蕾所感受到的味觉，而是一种痛觉。人在吃辣椒后，辣椒中的辣椒素会迅速与人体口腔中的辣椒素受体相结合，感觉神经元受到刺激后會把这种信号传递到大脑，大脑经分析后会判定这种感觉为“人体被灼烧”，也就是所谓的“灼痛感”。所以，吃辣后，人的舌头、口腔和鼻腔都会有一种刺痛、灼热的感觉。